破解营养焦虑，肽素乳的全营养解决之道

近日，北京的一条新规引发关注。今年下半年开始实施的《北京市小规模食品生产经营管理规定》开始正式实施，“北京小食杂店不得现场制售”上了热搜榜。

在北京这样的城市，能够吃上一顿可口的早餐，对很多人来说已经是奢望。大部分街边的摊铺虽能满足果腹的需求，但真正说到营养、健康，估计很多人只能是一脸无奈。如今一旦连这样现场制售食品都被禁止，那这顿早餐肯定是无处安放了。

尽管很快，北京市市场监管局明确澄清：煎饼等路边从事食品即时加工和制作，不属于规范限定的“小食杂店”范畴，但经过一番讨论，公众对于“无处吃到好的早餐”这样的忧虑情绪还是蔓延了开来。

与幸福和健康相关的早餐

一日之计在于晨，早上要吃得好,倡导居民养成健康早餐饮食消费习惯，关键要看能不能提供好的早餐。在中国的很多大城市，早餐一直是个大问题，这个市场庞大而又无序，充斥着大量个体和无证从业者，填充着消费者的需求空白。

曾有一份资料，是针对20-60岁的在职人士关于幸福度与生活方式的调查。这份调查结果表明，有吃早饭习惯的人，与没有吃早餐习惯的人相比，自己感到幸福的比例要多得多。早上有享用营养平衡的早餐习惯的人，与没有此习惯的人群相比，不论是在工作中还是闲暇中对自己的生活更为满足、经济方面也更为满足。甚至，健康状态也更为优越，特别是在与家人共同度过的时光等精神面上也感到更多的幸福感与满足感。

事实上，早餐已经早就不再是生活的一部分，而是成为一门很大的生意。市场研究公司英敏特发布的《早餐·中国（2016）》报告显示，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元，其中在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元。

从居家和在外吃早餐的构成来看，虽然在家吃早餐还是主流，但在外吃早餐的比重正逐步加大。这与生活节奏加快有密切关系，原本作为生活一部分的三餐，现在也进入了社会化分工，成为工业化生产的一部分。

我们需要一份什么样的早餐？是在家还是在外吃，在回答这个问题之前，先来看看，中国人的早餐现状。

2018年，中国营养学会营养大数据和健康分会曾开展过一次早餐饮食状况调查，生成了《中国居民早餐饮食状况调查报告》。该报告显示：35%的调查对象不能做到天天吃早餐，其中时间紧是最主要的因素。

另外，中国居民的早餐膳食结构不够均衡，食物种类较为单一，主要集中在谷薯类；55%的调查对象早餐摄入的食物种类不足三种，乳制品和果蔬类的消费率相对较低。

在用餐时间方面，81%的调查对象早餐用餐时间在15分钟之内，42%在10分钟以内。在早餐品种更换频率方面，仅有26%的调查对象能够做到每周定期更换早餐品种，无法满足食物多样的平衡膳食原则。

从科学角度讲，一顿“好的早餐”到底需要具备什么条件？

首先，多摄入一些优质蛋白质。在营养学家看来，蛋白质称得上是早餐中的首选，研究证实，富含蛋白质的食物容易让人满足，这便大大减少了热量的摄入。专家建议人们饮用一种牛奶或者豆奶的混合饮料，在其中添加乳清蛋白质粉。

其次，糖和精制谷类食品消耗要适量。专家建议人们在早餐中吃鸡蛋、燕麦或者麸皮片这样释放热量较慢的食品，而不要选择释放热量比较快的食物，如玉米片等。曾有一项针对106名女大学生进行的试验，发现如果早餐释放葡萄糖的速度较慢，记忆力会相对较强。这很有可能是因为这些食品中所含的蛋白质和纤维减缓了葡萄糖的释放速度，这便消除了血糖和胰岛素水平的不稳定现象。

最后，要有一定的纤维。高纤维食品耐消化，容易让人产生饱腹感。谷类食品既含有纤维又十分美味，同时心脏专家也建议成年人每天摄入25到30克纤维。水果也含有大量的纤维，同时又不会增加太多的热量。

这样看起来，我们要吃到一份健康又有营养的早餐并不是一件容易的事。平时我们常吃的粥、面包、鸡蛋、油条、馒头、包子、饼……这些如果完全按照科学要求来进行搭配，相信没几个人能坚持做到每天如一。

肽是营养和功能的载体

营养健康的早餐选择，不仅困惑着普通人，也同样促使业内的专家进行思考：能否寻找到一种既包含人体所需全部营养，又能简易快捷操作、符合现代人习惯的产品呢？

蛋白质和纤维是早餐最重要的部分，维生素、矿物质、油脂等也都是必不可少的营养元素。而这其中，蛋白质是核心。

中国食品发酵工业研究院食品工程研发部副主任苑鹏介绍：“《柳叶刀》发布1980-2013全球195个国家的营养统计信息显示，中国人的蛋白质摄入量和墨西哥以及一些中东和北非国家差不多，比印度和东南亚国家高。但存在一些问题。”