营养平衡决定人体健康

记者从《黄帝内经》中了解到，古代提倡营养摄入要“养”“助”“益”“充”，做到“饮食有节，饮食以时，饥饱得中”。 讲究主食有粗有细，副食有荤有素，果类既有水果也有坚果。

市民金芳（化名）身高173厘米，体重超过90公斤。“感觉喝水都能长胖。”金芳告诉记者，为了减肥，有时甚至一天不吃东西。但有时饿得受不了，又会狂吃大鱼大肉。

苏敏说，每个人的体质不一样，营养的比重就不同。如阿尔茨海默病患者要加强脂肪、胆固醇等营养的补充，血糖高的人要尽量减少主食的摄入，血压高的人要注重水的摄入等。

“没有不好的食物，只有不合理的营养结构。”苏敏认为，不少人忽视营养平衡，如不吃鸡蛋，或者吃鸡蛋不吃蛋黄，又或者不吃鱼、不吃蔬菜等。

什么是营养，结构有哪些？记者采访了内江市第二人民医院营养师苏敏。她说，人体内的营养由蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维组成。

营养结构不平衡

那么，如何做到营养平衡呢？

记者采访发现，不少人粗细粮、荤素菜、酸碱食物等营养搭配知之不多或者一知半解。

苏敏认为，金芳是现在年轻人不注重营养平衡的典型。心血来潮时，几天甚至更长时间只吃水果或者蔬菜，而意志松懈后，又乱吃一通。“这种坏习惯反而不利于减肥。”

合理搭配营养很重要

“有的刻意减少动物蛋白，只摄入豆类等植物蛋白，这也会导致营养不平衡。”苏敏认为，已知人体必需的物质有50种左右，目前没有哪一种单一食品能替代其它全部食物的营养。每个人每天都要达到热量营养素构成平衡、氨基酸平衡、酸碱平衡。如，酸性食品摄入过多，血液偏酸、颜色加深、黏度增加，会增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，从而引起缺钙。

不少人不知道自己的身体指标结构，这是正常的。但吃和劳动一定要平衡。如，同学、朋友聚会时往往大鱼大肉，事后应该适当锻炼，排泄多余的营养。如果外出旅行，碳水化合物摄入过多，就应适当加强蛋白质、脂类等摄入。因为旅行时往往运动量加大，而营养摄入不充分，同样对身体不利。

营养与运动不平衡

记者采访了解到，绝大多数市民并不知道自身哪些指标处于临界点，哪些指标超过标准，哪些指标显示需要补充营养。

蛋白质主要来源于蛋、奶、鸡、鸭和鱼；脂类来源于油、脂肪、磷脂和胆固醇；碳水化合物来源于主食；维生素和矿物质来源于蔬菜、水果和内脏；膳食纤维来源于蔬菜和水果。

营养要得当，合理搭配很关键。

近日，记者调查发现，忽视营养平衡者大有人在。

市民雷女士告诉记者，一位非常要好的同事因患胃癌，不得已到成都某大型医院做了胃切除术。雷女士透露，同事还不到40岁，平常喜欢喝咖啡或者吃特别刺激的食品，不注意营养平衡。

健康是当代人最理想的目标。不管地位有多高，财富有多厚，如果身体不健康，一切归零。

◇本报记者 邹明 文/图

苏敏建议，要达到营养与运动平衡，最好咨询专业运动营养师，了解自己最适合什么运动，什么营养需要增减。