蛋黄和蛋白到底哪个更有营养？答案竟是……

2019-11-09 21:35 作者：中华健康网出处：互联网

　　导读： 鸡蛋是一种营养又便宜的食材是每家餐桌上都能见到的一种大众食物对于鸡蛋，有人喜欢吃蛋白有人喜欢吃蛋黄那么从营养学上来说到底是蛋白更营养还是蛋黄更营

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一天可以吃几个鸡蛋？
原标题：《蛋黄和蛋白到底哪个更有营养？答案竟是……》

一枚普通大小大蛋：
是每家餐桌上都能见到的一种大众食物
这8种氨基酸，鸡蛋全都有。而且，蛋白、蛋黄中的氨基酸比例同人体的需求很接近，也很容易被人体利用。吃了鸡蛋之后，无需另外补充氨基酸。
蛋白、蛋黄都有近乎完美的氨基酸
对于鸡蛋，有人喜欢吃蛋白
有人说，一个人一天只能吃一个鸡蛋，吃多了反而不好。真的是这样吗？从营养角度考虑，每天吃1个蛋，确实比较好，该补的营养都摄入够了。但是吃2个、3个也不会造成什么后果，只要其他饮食上做些调整便好。
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过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」，是出于控制血胆固醇的考虑。目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。
其他营养成分
蛋黄比蛋白更有营养？
一颗蛋中的98%的脂肪，可能都在蛋黄上，大约在5g左右。而胆固醇大约有200㎎左右。

特别声明

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蛋黄富含胆固醇

上海普陀

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有人喜欢吃蛋黄

蛋白富含蛋白质

总得来说，蛋黄蛋白都很营养，就不要纠结要吃蛋黄还是蛋白了，都吃了吧。
听说，蛋白比蛋黄营养多了！

蛋黄和蛋白到底哪个更有营养？答案竟是……

2019-11-08 18:02 来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

所以，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算
资料来源：上海社区发布
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不过，一些特殊人群，就需要远离鸡蛋：过敏者，有过鸡蛋过敏史的人都该躲开鸡蛋；胆囊炎患者得限制胆固醇摄入，就要避开蛋黄，可以选择豆制品，补充蛋白质。
到底是蛋白更营养
几乎每个人的家中都有鸡蛋，这种个头小小的食物，经常出现在清晨的餐桌上。

那么从营养学上来说
只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到 3.8 克蛋白质；

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但你可别“嫌弃”脂肪和胆固醇，它俩也是人体必须的营养。而且营养界认为，吃进身体的胆固醇并不会影响到血胆固醇的高低，所以无需限制胆固醇的摄入。

卤蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、醪糟蛋、鸡蛋羹、蛋花汤……
但其实……蛋黄中其实也含蛋白质，而且比蛋白还要高！

只吃一枚蛋的蛋黄部分，可以吃到 2.5 克蛋白质。
因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中含 17.5%。

别看鸡蛋这么受欢迎，不少人对蛋白、蛋黄这对亲兄弟，却有着深深的误解。

蛋白中含量比较多的是水、蛋白质、钾，以及其他一些营养物质。
只不过，蛋白整体重量大概是蛋黄的2倍多一点儿，所以计算下来，蛋白中的蛋白质含量确实比蛋黄中的蛋白质更多一些，不过相差不大。

鸡蛋是一种营养又便宜的食材
对比起来，蛋黄中确实含有更多种营养成分，除了蛋白质、脂肪、胆固醇，还有B族维生素、叶黄素、玉米黄素、甜菜碱、卵磷脂，以及磷、钙、铁等矿物质。

而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。
很多人都有这个误解，特别是不少热衷于健身的朋友们，严格遵循一天“只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白”的低脂高蛋白食谱。
胆固醇是跟着脂肪一起的。一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。

成人有8种必需氨基酸：赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

事实上，它俩都富含蛋白质，甚至蛋白质在蛋黄中占的比例要更高。蛋白中约含11%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。
还是蛋黄更营养？