马来西亚双溪威巴刹成地标 历史悠久美食众多

　　中国侨网12月26日电 据马来西亚《星洲日报》报道，马来西亚雪兰莪州的双溪威华人新村中，有一座历史悠久的巴刹。66年来，这里不仅是采购柴米油盐酱醋茶、生活用品、品尝美食的圣地，更是小贩、熟客、村民之间每日打交道的场所。

　　成立时仅二十多档

　　双溪威巴刹成立于1953年6月26日，当时称为双溪威村公市。该巴刹从当年的单层结构，蜕变成如今的三层楼，底层是湿巴刹，第一楼干巴刹，顶层则是美食中心。

　　双溪威梳邦各行业公会总务郑永明指出，双溪威巴刹旧时是木板墙身、锌板屋顶的单层巴刹，档口仅有二十多个，主要售卖杂货，后重建成三层楼。整座巴刹有大约300个档口，由八打灵再也市政厅管理。

　　如今，双溪威巴刹已成为当地的地标。许多村民每日早上都必访巴刹，喝茶、吃早餐、聊天，大家相当注重乡情。“巴刹的美食中心共有24个档口，全都由本地人担任主厨，充满古早味，有的已传承至第二代、第三代。”

　　当年小贩刻苦耐劳

　　五六十年代的小贩生活困苦，工作早出晚归，早上5时开至晚上9时，这也促使以前的人愿意刻苦耐劳。相比之下，现在的人较为“好命”，工作时间缩短，开至中午或下午时分便收档，每个月第二个星期一休息。

　　随着人口老化，新村的老年人士也越来越多。郑永明希望地方政府能够提升巴刹的友善设施，包括提供扶手电梯，现在人们上下主要都只能走楼梯或坡道。

　　而巴刹客源除了双溪威本地人，还有来自SS1、SS2、格拉那再也等地。“美中不足的是，这里的停车位不足，我们希望政府能够在巴刹后方的政府地兴建多层停车场。”

　　由于附近一家工厂于2019年9月搬走，许多居住在双溪威宿舍的员工亦随之搬离，导致双溪威各行业的生意、屋价受冲击。“所以我们希望政府能够吸引外资，在这一代设厂，从而带动双溪威的经济活动。”

　　早年村内全是板屋

　　巴刹鸡肉档小贩张裕兴表示，自己二十多岁就来到双溪威村居住，这里是很原始的新村，全部都是板屋，后来大部分房屋都翻新了。这个鸡肉档是他和太太从上一代接手，从第一代至第二代已经营50年。

　　除了旧区巴刹，这里是八打灵再也少数的巴刹，所以很多人过来买蔬果肉类。以前是早上5时至傍晚营业，当时是因为人们傍晚放工后才过来买菜，因此大部分小贩都是坚持守业。现在则是做半天，中午时分就收档。

　　昌记云吞面：提供没腌制小红椒

　　一般上吃云吞面都是搭配腌制青辣椒，而昌记云吞面则提供完全没有腌制过的小红椒。档主廖金水说，云吞面搭配小红椒的味道一样好吃，而铺在面上的叉烧都是由他自己腌制与烧烤，而干捞云吞面的酱料都是采用等级高的好酱油，味道更佳。

　　“叉烧要烧得刚刚好，不能太硬，质感、口感才刚刚好，不然就不好吃了。”

　　廖金水7岁就入住双溪威村，父母都是在巴刹摆档卖云吞面、炒面食，他则帮忙打理。“我在1975年不做建筑了，就接手家人的小贩生意，直到现在。”

　　冬菇咖哩猪肠粉：传至第三代

　　冬菇咖哩猪肠粉源自霹雳怡保，传至现在已来到第三代。第三代档主刘润有表示，第一代是来自怡保的师父，其父母则是第二代，并从此在双溪威营业。

　　刘润有指出，顾名思义，冬菇咖哩猪肠粉就是有冬菇酱及咖哩汁作为配料，而咖哩的猪肉是选用肉眼，因为易切又少油。在准备材料过程中，她相当注重以江鱼仔、肉眼等材料熬煮而成的高汤，酱汁所添加的就是高汤，而非清水。

　　杨生茶室：茶水生意有逾50年历史

　　杨生茶室档主廖玉珠表示，其公公在六十年代就开始在巴刹做茶水生意，延续至今来到第二代，已有五十年左右的历史。该档售卖的生熟蛋是采用新鲜的甘榜鸡蛋，上桌之前就已敲开蛋壳把生熟蛋打入碗内，方便食客享用。

　　亚汕肉骨茶：药材熬汤香喷喷

　　亚汕食店位于印度庙宇的对面。陈金发满怀说，该店的瓦煲肉骨茶汤底以十多种药材、经过1个多小时熬煮出味，汤汁浓郁香喷喷，猪肉又新鲜，令人口齿留香。目前只售卖是湿的肉骨茶汤，不排除未来可能推出干肉骨茶。

　　陈金发在廿余岁期间向师父学习烹煮肉骨茶，之后于1985年出来在茶室开档，1987年则搬到现址的店面卖肉骨茶。“我们做的是福建派，即黑汤底，深受食客欢迎。午餐时间特别多上班族和游客到访。”

　　鼎丰饭店：拖地叉烧瘦肉松肥油化

　　鼎丰饭店是位于角落间的住宅式食肆，店面不显眼，但门外的白墙黑字注明“拖地叉烧”，令人看了不禁想让舌尖品尝何为“拖地叉烧”。

　　经营43年的鼎丰饭店以拖地叉烧闻名，业者王健隆表示，拖地叉烧的名字来源有两种说法，一是胖嘟嘟的猪肥得连肚腩都像在拖地，二是一条条叉烧串起来，肉质柔软，外形像地拖。

　　他说，拖地叉烧瘦肉松、肥油化，吃入口先尝到咸香味、余韵、再来就是焦甜味。虾酱蕹菜是采用进口的虾酱烹煮，酱料味道咸香鲜香兼具，口感顺滑。

　　荣昌猪什汤：配合当地人口味改良

　　业者吴智昌表示，该档的猪什汤源自槟城北海，一家人搬到双溪威生活与发展，售卖猪什汤已有近40年的岁月。

　　初期的猪什汤是加入酸梅味道带酸，之后配合当地人的口味而进行改良、调味，演变成如今带点微甜的味道。此外，该档口还备有卤猪脚、芋头饭，都是到访当地必吃的美食之一。