口碑江湖封神榜讓地方特色美食出圈，看完

　　“冬至一天賣了差不多接近3000斤羊肉。現在比較多是公司單位尾牙的來訂購羊肉煲，年關近了有很多市民預訂，準備團圓飯那一天，和家人聚在一起吃這道菜。”陳偉強説道。

　　在寮步石埗村有一道名菜：石埗羊肉。寮步石埗羊肉製作技藝2019年底成功入選為東莞市第五批市級非物質文化遺産代表性項目。

　　石埗羊肉製作技藝第三代傳人陳偉強，每天6點左右就開始了一天的忙碌。記者來到陳偉強位於寮步的石埗羊肉製作點，門店很低調，因為這裡只提供預訂，不提供堂食，想要吃到這道美味都是靠本地老餮帶路提前下定，才能吃上。而這一次口碑餓了麼在東莞發佈的東莞美食“江湖封神榜”把這道非遺美味推廣到了全國。通過美食榜單的推選，陳偉強的石埗羊肉還首次插上了互聯網的翅膀，上線了口碑APP，並推出了“非遺羊肉煲套餐”，想要吃到這道美味變得觸手可及了。

　　在現場，羊肉還在燜煮，陳偉強的手機已經開始忙碌起來，預定客戶們都開吃問起羊肉到達的時間。

　　陳偉強從爺爺和父親的手裏接過這82年的美味傳承，每年一入秋，便用講究的選料、旺盛的柴火為食客呈現一煲滋補羊湯和一鍋讚不絕口的燜羊肉。在傳承中，陳偉強還有了自己的創新，比如製作秘制調料裏面添加了同樣是寮步非遺代表的寮步豆醬。

　　石埗村裏的人家都會做羊肉，方法大同小異，但味道卻不盡相同。憑藉24年的羊肉製作手藝，陳偉強對自家的羊肉香味就很有自信。因為從選羊、拆骨、炒大鑊到燜煮，每一個步驟都有他多年的經驗累積。

　　“解羊要順著羊的肌理結構，沿著骨節間的縫隙使刀，我一年要分解600多頭羊，做得多速度自然就快了。”30多年的經驗，讓陳偉強的解羊技術爐火純青，動作乾脆利落，切過肉的刀子上，居然能夠做到不沾一絲肉末。

　　一鍋羊肉做得好不好，關鍵看火候，這是一個技術活，全靠廚師多年來積累的經驗和眼力。“全部製作完成需要三個多小時，燜煮的時候每二十分鐘就要翻炒一次，不同時間段的火候都不一樣，火太大太小都會影響肉質。”陳偉強説，因為羊只大小、脂肪含量等因素決定著火候的變化，所以只能依靠人工，機器是生産不出來的。

　　“接下來我還想在虎門、長安各個鎮都推出分店，全部開通餓了麼外賣，讓更多人吃到這道美味。”陳偉強説，希望這道美味傳承下去，還將製作包裝食品，讓味道傳承的更廣更遠。

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