老苏州制作传统美食“草头饼” “春天的味道”温暖抗疫一线人员

草头饼其实是一种用石灰草做成的土饼。以前，开春时节，田间地头，石灰草随处可见。农民下地劳作，将石灰草煮烂，拌入面粉、麦芽粉后炸成饼，用以充饥。如今，农民成为城市居民，但在姑苏区白洋湾街道，做草头饼的习俗被保留下来。58岁的袁雪珍阿姨是白洋湾地区有名的草头饼制作达人。她从小跟着大人学做草头饼，每年开春，忙着晒麦芽、采石灰草，为做草头饼准备食材，这样一年一次的习惯她已坚持了40来年。

混合充分后，老苏州们将面团捏出一个个小团，搓成饼状，放入锅中煎炸。待面饼两面金黄，再放入蒸锅蒸10多分钟。等散发出一股清香味，草头饼就新鲜出炉了。袁阿姨告诉记者，石灰草要挑选个头大、鲜嫩多汁的，加上自制的麦芽粉，有股微甜的味道，这就是草头饼好吃的秘密了。这次，阿姨们花了两个多小时，一共做了300多只草头饼。热气腾腾的草头饼让满屋散发青草香，咬一口，更是唇齿留香。

本报记者　吴丽婷

为了制作地道的草头饼，袁雪珍特地和家人开车到光福和木渎，就为采摘野生的石灰草。麦芽粉也是关键，年前袁雪珍特意到吴江购买了麦子，待捂到发芽、晒干，再带到郭巷粮油批发市场，找专门的店家磨制成麦芽粉，这才准备好原材料。

　　昨日，姑苏区白洋湾街道富强社区几位村民将“草头饼”送给小区防疫一线人员。　　记者张健摄

热腾腾的草头饼暖了他们

昨天，袁雪珍唤来凌彩云、王林英阿姨作为帮手，一起制作草头饼。阿姨们先将采摘来的石灰草浸泡一小时，用以去除杂质和草腥味。然后，放入大铁锅烧煮，一直烧到石灰草微糊，再连同草汁冷却、沥干备用。大家将粳米粉和糯米粉按照一定配比，倒入一个大圆竹匾混合，再倒入自制的麦芽粉，以及刚烧好的石灰草、石灰汁揉碾拌匀。

自制麦芽粉是好吃秘密

昨天，在白洋湾街道富强社区，心灵手巧的老苏州袁雪珍、凌彩云和王林英阿姨们忙碌着赶制传统时令美食——草头饼，送给奋战在防疫一线的门岗人员，给他们带去一口“春天的味道”。

“我们做这些草头饼，是为了送给天天守护我们的一线战‘疫’人员！”老苏州们不约而同地说。袁雪珍阿姨说，为了疫情防控，社区和门岗人员风雨无阻地连轴转，一个多月都没休息。这些小区“守门人”，为居民筑起“铜墙铁壁”，自己却连口热饭热菜都吃不上。阿姨们看在眼里，感动在心。大家早就计划在三八妇女节前，把亲手做的草头饼送给他们，用女同胞贴心的方式表达谢意。

传统美食承载春天记忆

昨天，在富强社区党委书记王永军的陪同下，老苏州们把刚出锅的300多只热腾腾的草头饼全部送给一线抗疫人员，给这些在寒风中坚守的门岗人员和志愿者带去春天的味道。“没想到在这个非常时期，还能吃到儿时的农家美味，这种熟悉的味道太暖心了，感谢阿姨们，也祝你们妇女节快乐！”正在门岗值班的志愿者马丽红感动地说。