喝汤还是吃肉？那些年被我们丢弃的营养

2020-03-25 11:48 作者：中华健康网出处：互联网

　　导读： 老年病科护士长：牟雪梅鸡汤和鸡肉的pk 前几天，一位患者家属告诉我，说近期家里老人的体重不断下降，体力大不如从前，经过营养评估后，得知老人患病后家人天天

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2020-03-23 19:52 来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

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老年病科护士长：牟雪梅
鸡汤和鸡肉的pk
前几天，一位患者家属告诉我，说近期家里老人的体重不断下降，体力大不如从前，经过营养评估后，得知老人患病后家人天天煲鸡汤，让老人喝汤不吃肉。通过纠正错误认识，指导科学饮食，配合口服营养补充及促进消化吸收，同时积极治疗原发病，患者的体重逐渐恢复到患病前。
鸡汤的营养高于鸡肉？
错了错了！
很多人都认为鸡汤炖了那么长时间，肉里的精华都溶解到汤里了，喝了鸡汤保你营养够。医院里患者多会得到汤的关怀，喝汤弃肉很常见，其实不然。鸡汤除了水外，其他营养物质只是从鸡皮、肉与骨、煲汤的原料中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B和钙、磷、铁。其他的营养素还留在了肉里。
既要喝汤
更要吃肉
才能更好的获得食物中的营养物质

瓦罐鸡的鸡肉和鸡汤部分主要营养素含量比较（每100克）
营养素
鸡肉
鸡汤
营养素
鸡肉
鸡汤
能量（千卡）
190
27
烟酸（毫克）
0.5
0
蛋白质（克）
20.9
1.3
钙（毫克）
16
2.0
脂肪（克）
9.5
2.4
钠（毫克）
201
251
维生素A（ugRE）
63
0
铁（毫克）
1.9
0.3
核黄素（毫克）
0.21
0.07
锌（毫克）
2.2
0

鸡汤里的蛋白含量只有1.3克/100克，鸡肉的蛋白含量却高达20.9克/100克，这差距可足足有16倍。
鸡肉的脂肪含量不多，每百克含量是9.5克。因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源，尤其对体质虚弱、病后或产后者更为适宜。
此外，鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，非常适合营养不良、贫血、神经衰弱等患者食用。

大家不难看出鸡肉中营养素含量远远高于鸡汤。大家可千万别再一味的“干了这碗鸡汤”了，更别“一碗没效果，那就再来几碗”了！

鸡蛋黄和蛋白的pk
经常听到患者朋友说，每天只吃蛋白不吃蛋黄，我问为什么不吃蛋黄，回答是：“蛋黄胆固醇高，不能吃”。其实这种说法是欠妥的，且看下文。
营养素
蛋黄
蛋白
营养素
蛋黄
蛋白
蛋白质（克）
15.2
11.6
维生素B1（毫克）
0.33
0.04
脂肪（克）
28.2
0.1
维生素B2（毫克）
0.29
0.31
胆固醇（毫克）
1510
0
钙（毫克）
112
9
维生素A（ugRE）
438
0
锌（毫克）
3.79
0.02

蛋类蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。鸡蛋白中有11.6%的优质蛋白质和少量维生素B2。蛋黄的优质蛋白质比蛋白里的多出35%。
蛋黄里的脂肪占28.2%，乍一看挺高的？别急，咱们仔细算算：一个去了壳的鸡蛋大约50克，蛋黄只占1/3，算下来脂肪还不到5克，而且大部分是有益于心血管健康的单不饱和脂肪酸（油酸），磷脂含量也比较高。
除此之外，各种维生素和矿物质也都富集在蛋黄里面，比如维生素 A，D，E，K，B1，B2，磷，钙，锌，硒等。
还没说完，蛋黄里还其它有益健康的成分，比如叶黄素和玉米黄素，对于预防眼部黄斑病变可能有好处。
所以说，吃鸡蛋丢蛋黄，真的亏大啦！

可能有人会担心胆固醇的问题
但事实上，我们体内的胆固醇80%主要来源自身合成，是代谢异常所致，经膳食摄入的胆固醇仅占体内合成胆固醇的1/7～1/3，可见与食物胆固醇含量关系不大。来自美国和日本的人群研究结论显示：鸡蛋适量摄入（每周摄入3～4个）对血清胆固醇水平的影响微弱，与心血管病（冠心病和卒中等）的发病风险无关。《中国居民膳食指南 2016》也建议，每周摄入蛋类280-350克，一般大小的鸡蛋每周不超7个。
作者：牟雪梅
编辑：Suzy
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