陕北民歌和晋北美食

2020-04-08 11:46 作者：中华健康网出处：互联网

　　导读： 陕北民歌是陕北人用拦羊嗓子喊出的山野之声，朴实豪迈，节奏自由，唱腔里透露着黄土高坡风沙的苍凉，其中信天游最有特色。晋北美食造型独特，好吃耐饿。炸油糕、

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　　陕北民歌《兰花花》，大家耳熟能详，“五谷子田苗子数上高粱高，一十三省的女儿就数兰花花好”。谷子，就是晋北的农作物。《信天游》也是一样。“前沟里糜子后沟里的谷，那达想起那达儿哭”，“大河畔上种黍子，好媳妇寻下个灰杵子”，“三十三颗荞麦九十九道棱,三妹子我虽好是人家的人”。糜子、黍子、荞面等杂粮，是晋北老百姓接触最多的。当然，这些都是美食的原材料。讲述一日三餐的，要数《兄弟分家》。
　　现在很多人，喜欢吃苦菜、吃荞麦花。但是听老人讲，新中国成立前，是另一番光景。一遇荒年，所有可食的东西，都成了人们的腹中之物。苦菜和荞麦花就是常吃的野菜。虽然有乐观的唱词，“黄蒿钵钵芨芨里草，都是我们庄户人过光景的宝”，但更多的，却是“三月断了粮，顿顿是苦菜汤，大人饿病娃娃哭，心里好惆怅”。

　　陕北民歌是陕北人用拦羊嗓子喊出的山野之声，朴实豪迈，节奏自由，唱腔里透露着黄土高坡风沙的苍凉，其中信天游最有特色。晋北美食造型独特，好吃耐饿。炸油糕、羊杂碎、手把肉、大烩菜、刀削面等传统风味小吃，最为流行。
　　因为“糕”与“高”同音，预示着生活节节高升，幸福美满。操办宴席时，“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝。”逢年过节、订婚结婚等大事，如果没吃“糕”，是很窝心的。陕北民歌《高桂珍挑女婿》就有这样的歌词，“订婚没彩礼，结婚没吃糕，当了一回新女婿，穿了件灰袄袄。”

　　（作者单位：北京交通大学附属中学）

　　一方水土养一方人。陕北和晋北山水相连，环境相似。陕北的信天游，晋北的山曲，内蒙古的爬山调，没有明确的界限。无论形式结构、表现手法，还是语言特色、歌词内容，都有相似之处。有人说，她们是孪生姐妹，只是出嫁的地方不同。所以，陕北民歌中，很多歌词讲述的，即是陕北人的所爱，也是晋北人的美食。
　　“晋南人的馍，晋北人的糕”。这句民谚由来已久，道出了山西南北两地食俗上的区别。糕，是由黄米面加工而成的食物。黄米也叫黍子，性黏，面可做糕。当然，晋北人吃糕的习俗，也不能一概而论。以雁门关为界，关外人家吃的是素糕，关内一带吃的则是油糕。
　　而今，西口古道依然还在，但早已看不见塞北边关的大漠孤烟，早已听不到长城内外的边角吹寒。墨青斑驳石块铺砌而成的西口古道，杂草瑟瑟，略显荒凉。石块上凹凸不平的车辙印、马蹄印和脚印，依稀可辨，那是历史的印记。它们默默诉说着岁月沧桑和繁华过往，也讲述着历史的沉淀，在陕北民歌的歌词里，在晋北美食的五味里。

　　陕北和晋北的交汇融合，与走西口分不开。走西口，是一部辛酸的移民史，是一部艰苦的创业史，走出了一辈辈人的爱恨情仇，走出了晋陕蒙毗连区儿女的亲近感情，走出了这片土地的共同方言和相近习俗。当年的西口路，唱不完的苦情歌，演不完的苦情戏。走西口，是她们共同的主题。
　　《兄弟分家》对分家后三个儿子的饮食记述得更翔实。“头一月轮到老大家，老大家两口贤惠得多，早上给我是莜麦馍馍熬米汤。”“第二月轮到老二家，老二家倒比老大家强，早上蒸馍肉炒菜。”“第三月轮到小三家，糠窝窝端上来两片片。”歌词中提到的“莜面馍馍、蒸馍、糠窝窝”，就是晋北人的主食。当然，那时生活困难，家境不同，主食的类别也不同。