深圳陈鹏鹏卤鹅法国鹅肝大赛获奖，一场潮汕美食与国际美食的对话

深圳陈鹏鹏卤鹅法国鹅肝大赛获奖，一场潮汕美食与国际美食的对话

2020-05-09 13:17:51      北国网

　　文化的呈现方式有千万种，通过美食来呈现的，无疑是最香喷喷的那种。今年，在享誉世界的美食比赛法国“马士杯”鹅肝大赛上，来自中国深圳的陈鹏鹏卤鹅饭店参赛队伍，凭借迥异于法式鹅肝的潮汕经典卤鹅肝，获得了由世界名厨、国际知名美食家等组成的评委团的一致好评，一举斩获亚洲首奖，为世界带来了一场中华饮食文化的盛宴。

　　潮汕鹅肝的传统吃法都是卤制。卤鹅肝香而不腻，相较于与法式煎鹅肝或鹅肝酱可说是各有千秋。除了厨师对火候、时间的掌控，食材的新鲜与卤水的香醇便是最为关键的部分。

　　潮汕地区讲究用最简单的食材做最丰盛的美味，带有潮汕基因的陈鹏鹏卤鹅饭店也不例外。据了解，陈鹏鹏卤鹅饭店选取潮汕地区最具代表性的狮头鹅，每天以新鲜象草喂养，让它们在水草丰茂的农场自然生长。这些自由散养的狮头鹅，肌肉丰厚、肉质鲜美，其鹅肝更是肥美细嫩，口感芳香醇厚。除了食材本身的原生态，陈鹏鹏卤鹅饭店还在卤水上下足了功夫。为保证饮食健康，陈鹏鹏卤鹅饭店将传统的潮汕老汤老卤进行了改良，改用新鲜现卤，并独创12味草本卤汤，比起传统老卤，既降低了咸度，又去掉了酸味，味道更香更醇，更好地平衡了传统味道与现代口味。

　　这味独特的卤汤也引起了法国米其林星厨的好奇。在赛后的品鉴会上，巴黎米其林餐厅L’ARCANE大厨特地向陈鹏鹏卤鹅饭店大厨要了一些原料，表示想好好研究一下这味香气四溢的汤。看来，虽然来自不同的国度，但大厨们对美食的追求和对饮食文化的理念却是相通的。这位米其林星厨表示，过去欧洲很多人认为，中国菜更多地类似东南亚菜，喜酸喜辣，此次陈鹏鹏卤鹅带来的经典卤鹅肝，以及金奖卤鹅、打冷红蟹、陈皮红豆沙等其他中华美食，无疑刷新了这一错误认知。这些精致又美味的食物，配上陈鹏鹏卤鹅饭店带来的中国茶叶，更是相得益彰。

　　陈鹏鹏卤鹅确实是一个追求精致又美味的品牌，十分讲究“精”，要求食材精选、烹饪精心、出品精致。陈鹏鹏卤鹅饭店对食材新鲜度有严格的要求，甚至从宰杀到烹煮的时间都精确到小时。为此，陈鹏鹏卤鹅建立了独家鲜鹅供应链，保证一天两次从农场到门店的新鲜配送，让所有门店都能做到现斩现卤。在精选食材的基础上，陈鹏鹏卤鹅饭店也会通过一些十分简单的烹饪手法，比如白灼，来还原食物本身的味道。把简单的食物料理好，精心还原食物最本真的味道，就是陈鹏鹏卤鹅坚持做的精致的潮汕菜。

　　凭借对食材、烹饪、出品的匠心把控，陈鹏鹏卤鹅饭店迅速赢得了良好口碑。陈鹏鹏卤鹅饭店已经在深圳拥有13家分店，而且每家店日均客流量高达1000人，被评为深圳三大必吃之一，在2018-2019年蝉联大众点评深圳必吃榜必吃餐厅第一名，3次被中央电视台推荐报道。

　　此次能在国际赛事上获得一致好评，并以传统潮汕味道斩获大奖，对陈鹏鹏卤鹅饭店而言，不仅是国际美食界对自身坚守初心的肯定，更是一次展示中华美食、与世界美食互相了解的重要契机。陈鹏鹏卤鹅饭店负责品牌开发的梁秦瑞表示，此次亲眼见到以精致著称的法式菜肴，看到法国大厨在摆盘、造型和烹饪方式上的创新，自己也收获颇深。并且他发现，法式菜肴对食材也十分考究，很多特色菜都和潮汕菜一样追求食材本身的味道。虽然中餐与法餐的理念并不完全一致，但也有很多共通的地方值得相互借鉴与学习，也许美食，确实是跨种族、跨地区的共通语言。

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