美食承载风土人情 风味人间收官

中国有风味 而你只要, “带上你的胃”。作为美食探索纪录片，《风味人间》第2季的切入点，是散落在世界各地的美食和生活在那里的人们之间紧密而奇妙的关联。美食所承载的，也不仅仅是味觉的体验。

昨晚，美食探索纪录片《风味人间》第2季收官期“根茎春秋志”，已于昨日晚间21:20在浙江卫视播出。被誉为“下饭神器”的《风味人间》第2季自开播以来便备受关注，它通过甜味、螃蟹、酱料、杂碎、鸡肉、颗粒、香肠、根茎8大主题，以全球视野展现包罗万象的美食文化，让观众领略到不同地域的风土人情。

而本期节目将横跨多个地域及族群，挖掘各地深埋地下的美味，展现根茎食材的实用性和美味，同时也借这种泥土下的丰美食材，表达对滋养万物土地的依赖与敬意，以此为“全球美食盛宴”画上完美句点。

在本期节目中，镜头深入土壤，将生动展现根茎食材从收获到上桌食用的全过程，让观众在欣赏诱人的根茎美食之余，还能收获知识与趣味。例如法国白芦笋，它的生长环境必须完全避光，就连采挖也必须在黎明时分小心采集。白芦笋佐火腿、鸡肉白芦笋佐羊肚菌酱……鲜甜爽脆的白芦笋与肉食最为绝配，让法国人欲罢不能。

而魔芋则更为特殊，要得到魔芋制品的精华魔芋筋，必须经由复杂的处理方式，节目通过微观镜头将这一过程完整呈现，相信将让观众大开眼界。

根茎食材并非一味的口感温和，它们中很多味道霸道。独特的刺激性风味让它们得以被榨取出极致美味、如“万金油”般辅佐万千菜品。

例如大蒜，岭南人用它搭配清甜的海鲜，制作出劲道辛香的金银蒜蒸老虎虾;而在中国北方，大蒜在低温下用醋泡制就能成为碧绿通透的腊八蒜，与牛肚一同爆炒出的爽脆香腴的腊八蒜烧牛肚。另一种根茎类食物生姜，以鲜明的滋味，雄踞调味榜首。

节目中，生姜除了在泡姜鸭杂、姜爆面线、姜焗鸡等菜肴中为食物增添别样的辛辣风味，还在广州人手中拥有意想不到的妙用，当香甜的牛奶“撞”上霸道的姜汁，撞击出一种风味独特的民间传统美食——姜撞奶，浓重乳香中透着丝丝辛辣，独特梦幻的口感令人流连忘返。

根茎类食材之所以能牢牢占据着人类餐桌上的“半壁江山”，正是由于它的“百搭”。例如山药本身味道软糯恬淡，和所有食材搭配都能别具风味，山药豆蒸糕、老母鸡炖山药、松露汁铁棍山药鲍鱼……只要有了山药，平淡无奇的餐饭都会焕发出曼妙的滋味。

还有根茎食材中，最为常见、“其貌不扬”的土豆。在黑龙江，当地人赋予土豆新的形态，让它从灰头土脸“变身”晶莹软弹的粉条，土豆淀粉粉浆化作涓涓细流的画面一定会让观众倍感新奇。

在秘鲁，土豆更是被当地人当做是“丰收之神”，拥有超过3000种形态、颜色不一的品种。尤其是当地的多彩土豆，运用就地闷烤的古老烹饪方式，必将为观众用餐盘搭建出一座美味的旖旎花园。

土壤下的丰硕根茎，在人们餐桌上既可担当主食，又能调味辅佐。通过鲜活丰饶的根茎食物，《风味人间》带领观众探索“地下食物王国”奥秘的同时，也带给观众一些启示，食物滋养人类身心的同时，人类也应感恩大自然的赐予，怀揣对食物的感激与敬意。

最后，小编想说的是，“舌尖”之后衍生出很多美食类纪录片，但不得不承认“舌尖”的高度至今无人能比肩，陈晓卿筹划《风味人间》的时候就大胆进行了革新，目光不再局限于我们自己，而是准备把全球的美食都一网打尽!