食品机械师的食谱可以持续提供健康食品

QUT研究人员正在努力设计更快，更便宜和更好的食物储藏方式。研究人员发表在《PLOS One》杂志上，研究人员使用QUT的超级计算设备检查了植物组织的微机械行为以及脱水或干燥后生物细胞的行为。

首席研究员Charith Rathnayaka博士是昆士兰科技大学科学与工程学院的计算科学家，负责研究农业细胞结构的物理，数学和生物学，以提高食品产量。

Rathnayaka博士说：“通过开发计算模型，可以估计细胞在进行保存，存储或包装时受到的损害。”

“这项创新有潜力在降低成本，优化食品加工，节约能源和延长干燥食品保质期方面影响全球食品干燥工艺的未来。”

主要发现：

研究着眼于植物细胞在不同类型的机械力下的行为

研究涉及两步模拟和实验阶段

最终开发的计算模型表明，它可以模拟干燥植物细胞的微机械行为。

提供有关改进食品干燥过程工业机械设计的见解

这意味着从植物细胞转移到生物医学和人类化妆品应用领域。

Rathnayaka博士说，这项研究的发现可能会为水果，蔬菜或任何其他植物生物材料的工业干燥提供更好的设计。

例如，他描述了使用新鲜水果(例如苹果)的过程，该水果同时干燥并成像，然后与模拟的预测结果进行比较。

该实验数据表明苹果的微观组织和新鲜条件和极度干燥条件之间的差异，图像在轴颈功能软物质。

他说：“使用苹果作为代表性的植物性食品的一个具体原因是由于大量的实验结果。”

“结果表明，通过控制温度，压力，湿度和加工速度等加工条件，可以控制对苹果细胞的损害，从而获得最佳的营养价值。”

他说，结果还表明，在极端干燥的情况下，即使不进行处理，细胞也会自然受损。

他说：“由于电池在新鲜条件下的高压，它们极易受到加工，切割，包装或挤压等过程中产生的较大作用力的影响。”

“这不仅为加工苹果而且为许多其他类似的水果和蔬菜提供了宝贵的见识。”

Rathnayaka博士说，这项研究的发现对干旱条件下食品加工的进一步研究具有重要意义。

他说，有必要找到创新的方法来研究极端气候条件下的收获和加工产品。

他说：“目前在准确评估和预测植物食物组织的干旱和耐热性方面存在研究空白。”

“ COVID-19大流行更加强调了植物粮食安全的日益增长的重要性，以及更加有效的方法来量化和预测干旱期间农产品的表现。”