是美食宝典，更是人文旅游攻略，纪录片《傲椒的湘菜》超下饭！

文 / 羊城晚报全媒体记者 艾修煜 通讯员 余丕勋

图 / 片方

几十款色香味俱全的湖南米粉、被时光掩埋的巅峰湘菜组庵菜、绝壁间养成的乌皮山羊、烈火烤制 4 个小时终重现极致美味的烧大方……近期，美食人文类纪录片《傲椒的湘菜》在湖南卫视持续热播，不仅为全国人民呈上一桌丰盛的湖湘饮馔，更展现出一部湘野奇闻画卷。

湖南拥有多样化的地理环境，丰富了湘菜的美食生态，在煎炒烹炸中探寻湘味的各种形态。《傲椒的湘菜》全片 12 集，涵盖了湖湘之地稻饭鱼羹的饮食习惯、街头巷尾的爆款美食，既望向田园湘野，也聚焦进击的新湘菜……每一集都是湖湘风味的一个基因，不断刷新着吃货们的 " 必吃 list"。

率先登场的湖南米粉勾出了许多米粉爱好者和湖湘游子的馋虫，几十款米粉轮番登场，评论区里人人都成了湖南米粉野生推广大使。

" 活水煮活鱼 " 鱼汤奶白浓郁，米粉 Q 弹爽口，鱼片鲜嫩多汁，这是衡阳人每天早上欲罢不能的鲜味体验。

用二十多味香料、药膳来卤制牛肉和高汤的常德津市牛肉粉，" 香、辣、鲜味巧妙融合，筋道弹牙 "。只有猪肉码配红油辣汤的青树坪米粉，香辣火爆。

一种米养百种人，除了米粉湘人还以米变幻出绝妙风味，包容万物的烧麦、酸甜的米发糕，滑溜的白粒丸，甜蜜的糖油粑粑……

另外，当科学派的网红臭豆腐创始人和 40 年坚持用传统手工技艺的长沙臭豆腐第三代传承人各出奇招。街头美食也在传统之下的延续和改良，臭豆腐成为了长沙街头最靓丽的风景线，不断俘虏食客的味蕾。

除了接地气的米粉和小吃，湘菜也不乏高深莫测的珍馐之味。组庵菜，就是湘菜中高端的一支，精致且极度耗费人工，是食不厌精的典型菜品。

还有组庵蛏干橄榄萝卜、组庵烟熏鳜鱼、糖心鲍脯，鸭淋粉松等两百多道菜，如今都被时光所掩埋，深藏于书中，不服输的湘厨一次次试验，将那些旧时光中的美味一一还原。

全方位展现湖湘风貌

除了一道道诱人美食，《傲椒的湘菜》还为观众呈现湘人、湘地、孕育出的湘味风貌。

" 靠山吃山，靠水吃水 "。一年只有一次采摘机会的乌枞菌烧肉、浆果辣子炒肉、食山间草药行走于绝壁的乌皮山羊……湘西独有的风味，仰赖于湘西人祖祖辈辈谨守着与大山的相处之道，从中获取自然馈赠的智慧。