贵州岑巩：传统美食棉菜粑舌尖上的清明“味道”

贵州岑巩：传统美食棉菜粑 舌尖上的清明“味道”

2022-04-03 14:24 人民网-贵州频道  

棉菜粑是贵州省岑巩县的传统时令美食，每年清明节前后，当地人都会去田间地头采摘鲜嫩的白蒿来制作棉菜粑，一起品尝春天美味，表达对逝去亲人的浓浓思念。

清明将至，岑巩县水街道马坡村的焦仪芳一大早便和婶娘、嫂子们忙着准备棉菜粑的制作材料。她们一边将浸泡好的糯米和粘米滤干水分，准备制作米面；一边在烧柴火把自制的腊肉煮熟，然后动作娴熟的把煮熟的腊肉切丁、分别与备好的盐菜、香椿炒香。

贵州岑巩县氵舞水街道马坡村全景。李昌焯摄

在当地的特色小吃中，棉菜粑算是一个独特的美食，她们会根据个人的口味炒制不同的馅料，有豆腐肉沫馅、花生芝麻馅、盐菜腊肉等多种口味。

“我们今天这棉菜粑准备包三种馅，第一种是花生和糖，还有锅里面这种是盐菜炒腊肉，还有一种是我个人觉得最好吃的干春芽炒腊肉。”

焦仪芳和婶娘、嫂子们在山上采摘蒿菜。李昌焯摄

不一会，香味四溢的馅料制作好了。她们赶紧把清早采摘来的野生白蒿清洗干净，然后大火熬煮。大约半个小时后，白蒿叶变成了白蒿酱汁，由之前的浅绿色变成了深绿色。

焦仪芳告诉笔者，棉菜粑又叫白蒿粑，野生白蒿是制作棉菜粑必不可少的天然食材，有很高的药用价值，特别是这个季节的白蒿最是细嫩，做出来的棉菜粑是最好吃的。

棉菜粑是贵州省岑巩县的传统时令美食，每年清明节前后，当地人都会去田间地头采摘鲜嫩的白蒿来制作棉菜粑，一起品尝春天美味，表达对逝去亲人的浓浓思念。

清明将至，岑巩县水街道马坡村的焦仪芳一大早便和婶娘、嫂子们忙着准备棉菜粑的制作材料。她们一边将浸泡好的糯米和粘米滤干水分，准备制作米面；一边在烧柴火把自制的腊肉煮熟，然后动作娴熟的把煮熟的腊肉切丁、分别与备好的盐菜、香椿炒香。

贵州岑巩县氵舞水街道马坡村全景。李昌焯摄

在当地的特色小吃中，棉菜粑算是一个独特的美食，她们会根据个人的口味炒制不同的馅料，有豆腐肉沫馅、花生芝麻馅、盐菜腊肉等多种口味。

“我们今天这棉菜粑准备包三种馅，第一种是花生和糖，还有锅里面这种是盐菜炒腊肉，还有一种是我个人觉得最好吃的干春芽炒腊肉。”

焦仪芳和婶娘、嫂子们在山上采摘蒿菜。李昌焯摄

不一会，香味四溢的馅料制作好了。她们赶紧把清早采摘来的野生白蒿清洗干净，然后大火熬煮。大约半个小时后，白蒿叶变成了白蒿酱汁，由之前的浅绿色变成了深绿色。

焦仪芳告诉笔者，棉菜粑又叫白蒿粑，野生白蒿是制作棉菜粑必不可少的天然食材，有很高的药用价值，特别是这个季节的白蒿最是细嫩，做出来的棉菜粑是最好吃的。

“现在终于学会了做棉菜粑粑。”焦仪芳介绍，自己来自湖北，20多年前嫁到了贵州，每年婶娘、大嫂都会做棉菜粑吃，于是跟着她们学会了做这道美食。

焦仪芳和婶娘、嫂子们在包棉菜粑。李昌焯摄

棉菜粑的制作工序比较复杂，不仅要精心制作馅料，主要食材的搭配比例和浸泡时长也很关键，需将糯米和粘米冷水浸泡10个小时左右后用簸箕把水分完全滤干、然后混合制作成米面，再将熬制好的白蒿酱汁趁热倒入备好米面的盆中搅拌、反复揉压，直到两者充分融合，这是制作棉菜粑最重要的环节。

“做这个粑粑的诀窍第一就是泡米的时长要达到10个小时左右，第二就是滤米的时候要等米滤干，第三个也是最主要的就是揉粑的时候要相当用力，要揉得起丝丝的那种。”焦仪芳说，这样做出来的棉菜粑粑吃起来才会又软又粘又香甜。

蒸好的棉菜粑软糯清香、色泽如碧玉。李昌焯摄

揉好的面团结实而光滑，焦仪芳她们均匀的取成拳头大小的坯料，压扁逐个包入备好的各种馅料，封口揉圆，然后垫上一片柚子叶放入蒸笼，放满后盖上盖子大火蒸半小时左右，美味的棉菜粑就蒸熟了。刚蒸好的棉菜粑软糯清香、色泽如碧玉，伴随着柚子叶的清香，让人垂涎欲滴，左邻右舍和亲朋好友们都来趁热品尝，一起享受春天的美味。（何晓燕、李昌焯、沈启照）  

(责任编辑：潘佳倩)