“南京学生午餐营养食谱”试行首日菜桶几乎见了底

　　对于新菜单里加入粗粮的主食，不少孩子们表示可以接受，“加入小米和玉米粒的饭，感觉更有嚼劲了，妈妈说这样营养更丰富了。”更让孩子们喜欢的是，午饭发的香梨很脆很甜，“我知道这叫库尔勒香梨，以前妈妈买过，很好吃。”几个女生说，实行新菜单后，每天午餐都可以吃到水果了，像饭后甜点一样，且每天品种都不同。 

　　到校当“食堂义工”的家长吴晓琳，目睹了整个做菜的过程。她说，营养午餐比家里烧的饭更专业，比如为了补锌、补铁，菜谱里多了猪肝、菠菜，海鲜汤，大厨们还特别注意少油少盐。 

　　每天主食里有杂粮，增加了鱼虾，并且拒绝油炸，这样的新食谱，学生会喜欢吗？ 

　　在三（6）班，几个男生都盛了一大碗饭，舀上满满一勺莴笋烧肉、一勺胡萝卜香干炒包菜，末了还浇上一小勺莴笋烧肉的汤汁，回到座位上大口大口地吃起来。“包菜甜甜的，肉汤也甜甜的，很下饭。”几个男生一碗饭吃完，又去讲台前添了一小碗，泡上番茄猪肝汤，又美美地吃起来。 

　　记者看到，三、四两个年级的10个班级，几乎每个班的菜桶都见底了，汤里的菜也基本都捞干净了。12：20，食堂管理员收回饭桶、菜汤桶，“相比上周五做的盐水虾，看来孩子们还是喜欢吃肉。”食堂的王阿姨说，上周五食堂为每个孩子准备了40克左右虾，每人大约6-8只，但剩下来的虾有不少，将近有五分之一。“可能虾比较难剥，低年级的孩子不大喜欢吃，且相比肉，大多数孩子还是喜欢吃肉。”对此，食堂负责人表示，遵照新菜谱，学校打算至少半个月吃一次鱼虾，并改良鱼虾烹制方式，尽量符合孩子口味。 

　　南京教育部门昨天宣布，南京红山幼儿园、新东方满天星幼儿园等25所幼儿园日前接到江苏省教育评估院的评估结果通知，这标志着这些幼儿园已正式跻身于“江苏省优质幼儿园”行列。今年上半年，还有8所幼儿园“创优”，下半年有46所将进行“创优”冲刺。 

　　受欢迎的“老食谱”作废？ 

　　“莴笋烧肉、胡萝卜香干炒包菜、 西红柿猪肝汤、香梨。”昨天上午，当记者来到银城小学，正在课间休息的小朋友们围着橱窗里的“一周菜谱”议论着。“哇！今天有肉、有番茄汤、还有香梨。”孩子们对餐食搭配似乎都很期待。等到11：40正式开饭，孩子们迫不及待地排队等待打饭了。 

　　在营养前提下，多用酸甜口味 

　　“我们一直希望，新菜谱的改革不仅能注重营养搭配，更重要的是符合孩子的口味，能让孩子吃好吃饱。”食堂负责人表示，根据营养学专家提出的一周总食谱，学校的菜单里去除了油炸食品，增加了粗纤维食物，减少了荤菜量，注重添加钙铁锌等微量元素，同时，学校又请大厨在实际操作时尽量把菜烧得能符合孩子口味。 

　　省优质园比例超六成 

　　“肉好吃，包菜也好吃。”旁边几个女生也都埋着头，享受着美味。 

　　大厨马师傅介绍，昨天他们两位大厨在切包菜和胡萝卜丝时，就加强了刀工，胡萝卜丝很细，炒出来会更入味。在炒菜时，大厨们也使用了孩子们喜欢的酸甜口味。在煮番茄猪肝汤前，为了保证猪肝的软嫩口感，大厨先将猪肝洗净，用料酒、生姜、蛋清、葱腌制了一小时，煮出来的猪肝就不会老，口感很嫩。 

　　食堂怎么搭配营养餐的？ 

　　根据“营养食谱”分析，各校的食堂负责人也都提了建议。“比如有的说，‘食谱’很健康，但学生可能会觉得口味单一，能不能借鉴原来‘老食谱’里的一些好的做法？”对此，鼓楼区教育后勤办负责人表示，已和南京市主管部门以及营养专家联系，会把一些学校觉得学生比较欢迎的“老食谱”，拿给专家进行营养分析，如果确实好，可能增加进“营养食谱”。“毕竟现在是试点，就是要征求意见不断改进的。”有关人士预计，试点两三周后，会有比较集中的反馈意见。 

　　食堂负责人说，原本虾皮牡蛎汤是营养专家最推荐的汤。“但吃一次还行，吃多了学生就受不了了，所以做了调整。”记者看到，昨天吃的是西红杮猪肝汤，周二是青菜豆腐汤，而周四是生菜虾皮汤，周五是黄瓜平菇牡蛎汤。“我们把专家推荐的健康食材，研究出更多的搭配方式。” 

　　教育部门：够“营养”可加进去 

　　上周，南京正式公布了“南京学生午餐营养食谱”（试行），并宣布11所鼓楼区的中小学将率先于5月20日开始按新食谱操作。昨天，记者了解到，11所学校中，银城小学已经开始按新食谱运作，其他10所学校，正在进行准备，预计将于下周正式试行。有关部门还表示，会将部分学生喜欢的“老菜谱”，请专家对营养成分进行分析，如果有益健康，还能再用。 

　　又有25所幼儿园 

　　教育速读 

　　“南京面临的入园矛盾，并非‘入园难’而是‘择园难’。”南京市教育局局长吴晓茅表示。为此，南京启动了新一轮“幼儿园创优工程”，加快提高省市优质园比例，提高各类幼儿园办园水平。“从2012年起，南京各区每创建一所省优质园，市级奖补公办、民办园分别为50万元、25万元，这样的市级奖补标准在全省少见。”南京市财政局副局长王建华介绍。南京目前共有幼儿园551所，已被正式认定为省优质园的共340所，省优质园比例已达62%。南京市教育局副局长周文海表示，今年计划创建“省优”40家左右，力争2013年全市省优质园比例提高到65%，到2015年超过70%。

　　获“省优” 

　　菜桶见底，汤捞得干干净净 

　　南京市鼓楼区教育后勤办负责人说，南京学生午餐营养食谱（试行），除了银城小学正式启动，其他学校也已经在做前期准备，下周预计会开始启动。 

　　新食谱，孩子们喜欢吗？