三道美味徽菜菜谱

　　徽菜以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功，芡大油重、朴素实惠，善于保持原汁原味。代表菜有“红烧头尾”、“符离集烧鸡”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等。

　　枣核肉

　　猪肉150克，枣(干)300克，鸡蛋75克，猪油(板油)15克，豌豆淀粉20克，白砂糖50克，适量盐、酱油、醋。

　　1.将肥瘦猪肉放在碗里，加蛋清、盐搅匀成馅。

　　鸳鸯土豆泥

　　2.锅上火滑油，下猪油放一半土豆泥，加菠菜汁、白糖炒成甜味；另一半加精盐、味精炒成咸味。

　　做法：

　　2.下七成热油锅中炸至金黄色，鱼肉呈葡萄粒状时捞出装盘。

　　做法：

　　带皮青鱼肉350克，青菜叶4片，鸡蛋1个，咸面包屑75克，葡萄汁100克。

　　2.把红枣用冷水发一下，洗净，剖开去核，在内层撒上干淀粉，再把肉馅装入枣内，合拢口，口朝上放入盘内，再在枣上撒匀干淀粉。

　　大土豆、胡萝卜汁、菠菜汁。精盐、味精、白糖、猪油、色拉油。

　　原料：

　　做法：

　　1.将鱼肉用花刀切成菱形，鱼皮相连；放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，再粘一层面包屑。

　　葡萄鱼

　　1.将土豆蒸熟，压成泥，分成两份。

　　4.锅内加水150克，下白糖、醋、酱油烧开，用水淀粉调稀勾芡浇在枣肉上即成。

　　3.两味成太极图形装入盘内即可。

　　原料：

　　3.菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

　　原料：

　　3.锅内放猪油，烧至五成热时，把枣投入炸至外皮收缩时捞出装盘。