怀化美食丨风味独特的猪血丸子

猪血丸子 (资料图片)

春节吃腊味，除了腊肉、香肠，还有一样美味是不可不品尝的——猪血丸子。

杀年猪时，以猪膛血、豆腐、肉丁及多种佐料拌和成泥状，捋成圆形，再用竹筛盛好放置在火炕上，烟熏烤成腊黄。烘烤过程可需要耐心与技巧，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。

猪血丸子熏制而成既可以蒸煮也可切片炒吃。做成菜肴之后，吃起来耐嚼味香，堪称佐酒上品。家乡一般只有过年前后才会制作这样的美食，不过，这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。

据传，这猪血丸子不仅有几百年历史，还有一段故事。明代初期，有一厨师在做菜时不慎将鸡血撒在豆腐上，他把那块豆腐取出放置在炉火旁。几天后，那沾了血的豆腐被烟熏火燎，成半干硬块。有天晚上，厨师完工后很觉疲乏，倒了半碗酒在炉火边慢慢“晕”，无意间拿起那块干硬豆腐一闻，顿觉香味浓郁，他洗净切薄片炸来下酒，味道无比鲜美。之后就仿效制作此菜，很受主人赞赏。从此相传下来，又经后人不断改进加工，成了今天风味独特的猪血丸子。（本报记者 李青青）