云南网络广播电视台[云南网台]－云视网 云视传媒集团

摘要

推介会上亮相的特色美食，让“云南味道”受到了前所未有的关注。

外交部云南全球推介活动上亮相的美食。图片来自云南日报。

新华网昆明2月24日电（念新洪）外交部20日在外交部蓝厅举行云南全球推介活动，向全球充分展示了云南的魅力与活力。而推介会上亮相的特色美食，更让“云南味道”受到了前所未有的关注，引得一众美食爱好者“食指”大动。

在云南美食借蓝厅推介活动“火”了之际，小编决定再搬出号称“作家里最会吃的、厨师里最会写的”的汪曾祺，借这个“资深吃货”的文字，为云南美食再“添把火”！想要品尝，就快来云南吧！

种类繁多的野生菌，摄于楚雄南华。新华网 念新洪 摄

【美食】

汪曾祺，江苏高邮人，1939年到昆明入读西南联大，在滇学习生活了7年，此后又多次故地重游，写下不少描写云南美食的散文。名家笔下的美食，可以说是隔着屏幕都能闻到香气，一起来感受吧！

离开40多年 忘不了昆明的菌子

在汪曾祺写过的众多云南美食中，小编猜测他最爱的就是野生菌。在一篇名为《昆明食菌》的文章中，汪曾祺开篇便说：“我在昆明住过7年，离开已40多年，忘不了昆明的菌子。”

汪曾祺写道：“（牛肝菌）菌肉很厚，可切成薄片，宜于炒食。入口滑细，极鲜。炒牛肝菌要加大量蒜片，否则吃了会头晕。菌香、蒜香扑鼻，直入脏腑，逗人食欲。”连炒菌子要加蒜、否则吃了会头晕都知道，不愧为“资深吃货”。

汪曾祺对菌子的描述中，最为精彩的是干巴菌。他曾这样描述：“洗净后，与肥瘦相间的猪肉、青辣椒同炒，入口细嚼，半天说不出话来。只觉得：世界上还有这么好吃的东西？干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味、宁波曹白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛的清香气味。”

汽锅鸡。图片来自网络

全国以鸡为主料的菜 汽锅鸡当拿“金牌”

在一篇名为《昆明菜》的文章中，汪曾祺毫不掩饰对汽锅鸡的喜爱：“广东的盐焗鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。”

在另一篇名为《昆明的吃食》的文章中，汪曾祺写道：“汽锅鸡的好处在哪里？曰：最存鸡之本味。”

过桥米线。图片来自网络

在昆明7年 吃过的米线饵块可谓多矣

在一篇名为《米线和饵块》的文章中，汪曾祺写道：“我在昆明住过将近七年，吃过的米线饵块可谓多矣。大概每个星期都得吃个两三回。”

小锅米线、焖鸡米线、鳝鱼米线、叶子米线、羊血米线、干烧米线……汪曾祺在文中详细描写了多种米线的做法、吃法和特色，可见在昆期间确实吃得不少，也确实非常喜欢这种云南特有的食物。

对于云南最具特色的过桥米线，汪曾祺有过这样的描述：“入门坐定，叫过菜，堂倌即在每人面前放一盘生菜；一盘生鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，而薄几如纸；一碗白胚米线。随即端来一大碗汤……把生片推入汤中，即刻就都熟了；然后把米线、生菜拨入汤碗，就可以吃起来。”汪曾祺称赞过桥米线：“鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物。”

“不很饿，吃米线；倘要充腹耐饥，吃饵块或饵丝。”对于云南特有的另一种食物饵块，汪曾祺也颇费笔墨，特别是烧饵块，他这样写道：“两手捏着，边吃边走，咸、甜、香、辣，并入饥肠。四十余年，不忘此味。”

此外让小编有些吃惊的是，汪曾祺在文中居然还提到了甜饵丝，不是地道的云南人一般是不知道这种吃法的，外地的朋友们有机会来云南一定要尝试一下！

宣威火腿。图片来自网络

宣威火腿 美味不可名状

在《昆明菜》一文中，汪曾祺这样写道：“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。”

对于宣威火腿，汪曾祺可谓精通：“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘金钱片腿’，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。”

关于火腿，汪曾祺特别记下了一道让他念念不忘的菜“锅贴乌鱼”——以乌鱼两片，中夹兼肥带瘦的火腿一片，在平底铛上以文火烙成，不加任何别的作料。汪曾祺称赞这道菜：“鲜嫩香美，不可名状。”