扬大学子自制营养食谱 推广舌尖上的健康

扬大学生自制的营养食谱。

    中国江苏网5月20日讯(通讯员 蒋颖 张琦 记者 罗鹏)“亲，你有不吃早餐的习惯吗？你的午餐吃得够营养吗？你还在为忍不住食物的诱惑而经常吃宵夜吗？亲，你发现自己的身材在不通知你的情况下悄悄发胖了吗？那肯定是你的饮食出了问题！”在中国学生营养日到来前夕，扬州大学新闻与传媒学院的大二学生周依发出了这样一条微博，并且还晒出了一份自制的营养食谱。

　　营养食谱的制定源于一次问卷调查

　　在中国学生营养日到来之前，周依和新传院新闻12班的同学做了一次关于大学生饮食情况的调查。调查结果显示，大学生普遍存在不良的饮食行为，不吃早餐现象普遍，大多数同学的早餐为牛奶、鸡蛋、包子和面包。不少同学饮食没有规律尤其周末早午餐合为一餐，挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，大多数同学认为只有在生病的时候才会特意地去调整饮食。

　　对于这样的调查结果，周依和同学们十分担忧，于是，他们开始了营养食谱的研究，希望对同学们的健康饮食会有帮助。周依同学坦言：“毕竟不是烹饪专业出身，营养食谱的研究过程还是颇费一番周折的。”同学们不但在网络、书籍上寻觅有用信息，还专门联系了旅烹学院的同学进行专业指导，从原料的采集，到套餐的营养搭配，再到餐后水果的选择，同学们都做得井井有条。

　　营养食谱从周一到周日每天不重样

　　在这份张自制的营养食谱上，周依用不同的颜色标注了从周一到周日的食谱。记者发现，每天的食谱都不重样，并且在每种食物后面都详细地标注了相应的含量。周一的早餐是牛奶250ml、面条(面粉200克)、煮鸡蛋(50克)，周二的早餐则换成了粳米发糕(面粉150克)、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐(无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克)。

　　对于这样的饮食安排，周依告诉记者：“食物种类要多样化，营养才能均衡，不可以绝食或禁食某一类食物。”看到营养食谱后，编导12班的荀道娟说：“哇塞，好详细啊，以后再也不用为吃什么发愁了。”“对呀，这个食谱既省事又有营养，我们这些懒人以后就不要担心吃饭的问题了。”采编12班的陈珏也在一旁说道。

　　预计制定南方版食谱和北方版食谱

　　“面条、发糕，让我一个南方妹子情何以堪啊？”看到这份食谱，来自广西的黄修梦说道。作为食谱创作者的周依一下子被问得有点蒙，“制定这份食谱的时候，我们可能更多地是从自身出发，而忽略了地区性的饮食差异。”于是，为了考虑到更多像黄修梦这样的南方妹子，周依打算在调查之后，再制定一份南方版和北方版的营养食谱。

　　南方人喜食米饭，北方人喜食面食，对于来自天南海北的大学生们，一份营养食谱重口难调。“所以除了考虑饮食多样性之外，南北方的饮食文化差异也要考虑在内。我们会根据大学生的生理特点、生活特点，以营养配餐原则为基础，在调查研究的基础上重新制定一份南方版和北方版的营养食谱。”

　　专家观点：一日三餐合理搭配很重要

　　对于大学生的营养问题，扬大旅游烹饪学院营养学教授彭景认为，大学生的膳食应保证食物多样，饥饱适度，油脂适量，粗细搭配。“大学生要特别重视一日三餐的合理搭配。早餐要吃好，营养早餐应包括四大类食物，谷类食物、动物类食物、新鲜蔬菜和水果。午餐要吃饱，要注意豆制品和肉食的搭配，增加动物肝脏的食用，用虾皮、猪骨增加钙的供应。晚餐要吃少，以免增加胃的负担，影响睡眠。”

　　对于周依制定的食谱，彭教授觉得食材选择是没问题的，花了些功夫。但最后的炒羊肉建议换掉，换成牛肉之类，羊肉膻味重，补虚寒不适合夏天吃，另外这个营养表做得太满了，没重点。“应该把主食、汤、菜分开写，一些重点菜肴可以换别的颜色更加醒目。”彭教授觉得配料可以简写。

　　彭景教授同时强调，在参加体育锻炼时，要提高热量，增加维生素B1和维生素C的供给量，多供应点蛋白质和脂肪，以补充神经紧张活动下的特殊消耗。盛夏酷暑，大学生应多喝白开水，每天早上坚持喝一杯牛奶或豆奶。“大学生要改变不良的饮食习惯，注重营养均衡，这份营养食谱还是具有一定的参考价值的。”