家庭菜谱健康美食每一天

2016-08-18 12:25 作者：中华健康网出处：互联网

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家庭菜谱健康美食每一天

家庭菜谱

虾类

虾仁炒百合

主料：河虾

辅料：百合、鸡蛋

调料：姜、葱、料酒、水淀粉、鸡精、清汤

做法：

　1、河虾洗净去皮，去掉虾线，留虾尾，加入料酒、盐、鸡蛋清拌匀腌制2分钟；

　2、百合洗净，姜切片、葱切成葱花；

　3、坐锅点火倒油，待油热放入虾仁、葱花、姜片翻炒，加入百合、清汤、盐、鸡精、水淀粉勾芡即可。

金钩菜胆

材料：白菜心300克，金钩虾100克，盐1小匙，味精少许

做法：

1.白菜心底部打十字刀，金钩虾切碎末备用；

2.锅中煮沸高汤，将白菜心煮至九分熟加盐、味精调味后，摆在盘中；

3.将金钩虾勾薄芡，均匀地淋于菜心之上。

滑蛋虾仁

材料:虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。

制作：1、将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清１个、淀粉２克上菜，抓匀。2、将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘。

群龙戏珠

原料：中角虾12只（重约600克）、鲜虾胶100克、活生鱼（即“乌鳢”）1尾（重约500克）、生油1500克（耗50克），精盐、味精、面包渣适量。

制作过程:1.将中角虾洗净，切断虾头待用，虾身剥壳留尾，生鱼宰净，两面取肉，切出12块簿片，用味料腌制虾肉和鱼片，然后，取一片鱼片包一条虾身，沾上面包渣，如此制作12件为止。2.虾胶挤成圆珠状，约20颗左右，分别沾上面包渣。3.烧锅下油，至七成热度，先将虾珠炸熟，摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷、虾头直串成串（共12串），炸至金黄色，捞出，拔除竹签：虾头朝里，虾身接虾头，虾尾朝外，成辐射状围住虾丸，即为“群龙戏珠”。

特点:色泽金黄，造形美观，质酥爽，焦香浓，味鲜美。

脆薯凤尾虾

材料：中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。牛油8钱（约32克），盐1/ 2茶匙，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。

制作：

1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。

2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。

3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。

4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。

备注：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上

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