难忘的美食

岁月流转30多年，无论是外地吃的还是自家包的饺子，味道都比不上北京的虾仁饺。

香港的烤乳猪为何特别好吃？我如今思忖，心里似有答案：在斯里兰卡旅行了一周多，中餐和晚餐大多是咖哩饭之类，已倒了胃口，到了香港终于吃上久违的中餐佳肴，宛若久旱逢甘露：同样的雨，这时就升华为“甘露”了。

虽然是第一次见面，表舅妈热情好客，我们每天的早餐、晚餐大多在家吃，中餐则在外面吃。游玩途中饭点到了，就近找个小店吃，饺子、面条好吃又实惠，是首选。

烤乳猪，在许多人眼中是一道美味。它往往出现在酒店餐桌上，属于上档次的一道荤菜。亲朋好友中有办婚宴的、有聚餐的，诸如此类，有时会出现烤乳猪，我爱吃。这些年来，每年吃上几次烤乳猪，回想起来，印象最深的却是在香港吃的那一次：既非酒店中吃，也不是聚餐、赴宴之类。

母校的大块肉

我常有买不到大块肉的日子：或去迟了，或食堂没烧。如果几天没尝到那油油、香香的肉味，心里总觉得少了点东西，多了点渴望。我家住金华城里，每周回家一次，多少改善一下伙食。为了给我补点油水，母亲冬天时买来肥肉，在锅里熬成油，待凉了装入圆形玻璃水果罐头瓶，我回学校时带上，吃饭时用不锈钢调羹掏上一点放入搪瓷碗中，到食堂买份菜后一起吃，在无大块肉时算是一种弥补。

古人云：“民以食为天”。人生近60个春夏秋冬循环轮替，一日三餐缺一不可， 对吃一直不甚讲究的我，记忆中的美食还是有几种，难以忘怀。细细品味，食之美的深处，其实蕴含着生命的轨迹、情感的寄托。

香港的烤乳猪

北京的虾仁饺

北方人爱吃饺子。我是江南人，也爱吃。从小在家父母会包，成家后到现在，夫妻俩也时常包饺子。吃了半个世纪饺子，有多种馅，主要是猪肉韭菜、猪肉大白菜。这两种馅，里面还要加点其他东西。豆制品中的水豆腐或豆腐干，嫩；虾皮，鲜；还有小葱或姜，作为调料。不同馅的饺子口味不同，印象最深的还是30多年前在北京吃的虾仁饺，那个鲜香味，啧啧。

我的大学母校是坐落于尖峰山下的浙师大，时称浙师院。作为恢复高考后的第二届大学生，我在那里度过了4年快乐时光。那是上世纪70年代末，物质生活低下，肚里油水少，每天上午第四节课听到一半，肚子就饿得咕咕叫，急盼着快下课。想必老师深知学生心态，抑或他也饿了，拖课的事几乎从没出现过。大家从抽屉中拿出碗筷争先恐后地快步奔往两三百米外的食堂，一个个窗口前霎时排成一条条长龙。从窗口望进去，桌上放着五六大盆热气腾腾的菜。

刚出锅的虾仁饺端上来了，热气腾腾，身子圆圆鼓鼓，外观就比普通饺子厚实，有“肉头”，分量重。我用筷子夹起一只虾仁饺，在碟中的米醋中蘸一蘸放进嘴中，咬一口，一股浓浓的鲜香味顿时充盈整个口腔；美美地咀嚼几下一动喉咙，这股鲜香味霎时涌入体内，真叫一个“爽”字。

那是2015年10月上旬，我到斯里兰卡旅游后乘飞机返回国内，要在香港转机。我们一行十几人于中午12时顺利抵达香港，心情却十分不爽：不知是航空公司还是旅行社的工作失误，在斯里兰卡首都科伦坡上飞机时我们意外地被告知，我们到香港时中转飞机将提前飞走。在香港机场与相关航空公司人员一番交涉，部分人乘汽车出境转高铁走，我们则被安排在机场宾馆住一晚，第二天乘飞机返回。

此时已是下午2点多钟，大家还没吃中餐，饥肠碌碌，急于填饱肚子。航空公司给每人发了一张面值75港元的餐券，可在机场餐厅吃饭。机场餐厅并非室内，而是机场外街道旁一块空地上，有制作、出售饭菜区域，有一排排桌椅的吃饭区域。早过中餐时间，就餐者依然人头攒动，买饭菜要排队，找餐位也要眼明脚快。

那是1986年夏季，我供职于金华教育学院，赴北京参加全国政治教师暑期培训班。培训班为期一周，天天听专家、教授讲课，也累。培训班结束后，我与来自其他地方的许多老师一样，趁此机会在北京逗留几天。当时，我与妻子早已确立恋爱关系，于是商量好，她乘坐火车到北京一起游玩。住处已落实，在呼家楼某小区我表舅妈家。我表舅袁迈是中央工艺美院教授，已病逝。表舅妈与儿子一家住，房子大。

大块肉就是红烧肉，非方块或长方块，而是豆腐干似的扁状。一份大块肉，就是一块肉，加上一勺菜铺底。大块肉一般有精有肥，也有以精肉或肥肉为主，极少数是纯肥肉；菜底是蔬菜，视不同季节，分别是大白菜、油冬菜、包心菜等。荤素搭配，吃起来有味。特别是大块肉，送进嘴里咬一口，油滋滋、香喷喷，真饱口福。

读师范伙食费学校包，每月18元左右，发的是饭菜票。菜金一般早餐5分钱，中餐、晚餐1角至1角5分钱。大块肉每份1角钱，既实惠又补油水，是许多同学的所爱。有时去迟了排在后面，就眼巴巴地看着窗内盆中的大块肉一块块少下去，轮到时不一定能买到。

大块肉是中、晚餐的主菜之一，排到窗口时，食堂师傅不像其他菜你买什么给什么，富有人情味：接过你的碗先打上菜底，然后允许你挑精拣肥，看中哪一块用手一指，才把你想要的那块用勺子熟练地掏到碗中。这一来，排前边的人选择余地大，挑的大块肉最大，且精肉、肥肉比例称心；排在后面的人，选择余地小；如果轮到自己时只剩一两块，一定是最小、只有肥肉没有精肉的，比起前面人吃亏不少，而相比后面买不到的人，心头不禁涌上幸运感。

我的最爱是大块肉。

我和妻子排了好久队，终于买好饭菜，两人一致选定了烤乳猪。面对眼前喷香的白米饭、翠绿的蔬菜、金黄色的烤乳猪，平时饭量小的我食欲大增，一扫而空。一份烤乳猪没多少量，色艳、皮脆、肉嫩，特香，其味道比以前吃到的烤乳猪可口，吃完了还不过瘾。

故宫、天坛、颐和园……几天来，我们游玩了不少名胜古迹。记得一天中午，我们到一家饺子馆吃饺子，一看食谱，饺子品种不少，有的便宜，有的贵，价格相差大。有一种叫虾仁饺，好家伙，每只4角！北方饺子一般论斤两卖，想不到这家饺子馆的招牌饺子不仅论只卖，而且价格比普通饺子贵一两倍。虾仁饺为何这么贵？我们决定破费尝一次。

细看已咬掉一半的虾仁饺，里面除了猪肉，更有好几只白色的虾仁，难怪海鲜味十足，这岂是小虾皮所能媲美的？加上馅中的料多，估计比普通饺子多一倍，个大，确实贵得有道理。