(网观热点)悬湖成就高邮咸鸭蛋美食品质

　　近日，记者走进中国鸭文化博物馆，参观双黄鸭蛋的生产车间，了解双黄咸鸭蛋的生产过程。图为高邮咸鸭蛋。千龙网记者 李金鑫 摄

　　“咸鸭蛋的腌制方法主要有两种。”中国鸭文化博物馆的工作人员介绍说，一种是用食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡，而另一种是将食盐用水溶解后与黄泥拌成糊状，将鸭蛋放入其中，一个月后即腌制成功。

　　近日，记者走进中国鸭文化博物馆，参观双黄鸭蛋的生产车间，了解双黄咸鸭蛋的生产过程。图为高邮咸鸭蛋的生产过程。千龙网记者 李金鑫 摄

　　高邮鸭蛋中，为什么双黄蛋占比较高？据介绍，首先是与鸭的品种有关，高邮鸭，又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮鸭善潜水、耐粗饲、适应性强、蛋头大、蛋质好。其次是与鸭子的生长环境有关。高邮的鸭子多生活在高邮湖中，而高邮湖是个悬湖，水面比周边地面高出约三四米，地面的生活污水很难进入高邮湖，从而保证了水质。

（责任编辑： HN666）

　　“高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩。”“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”高邮咸鸭蛋在汪曾祺先生的笔下写得细腻多汁水，令人垂涎三尺。而高邮咸鸭蛋在多年来，也逐渐成为高邮的美食名片，传遍全国。近日，记者跟随全国网络媒体高邮行采访团，走进中国鸭文化博物馆，参观双黄鸭蛋的生产车间，近距离了解双黄咸鸭蛋的生产过程。

　　高邮咸鸭蛋和高邮双黄鸭蛋是高邮传统农业的经典名片。高邮双黄鸭蛋在2012年“世界百种美味食品”评比大赛中，位列世界第二名（仅次于西班牙火腿）。2016年高邮鸭蛋获中国农产品(000061,股吧)区域公用品牌网络声誉50强，获2016“我最喜欢的江苏商标”，高邮咸鸭蛋制作工艺获江苏省非物质文化遗产，高邮鸭蛋品牌影响力得到了进一步提升。目前全市有300多家鸭蛋鸭肉加工企业、100多家鸭绒服饰加工企业，2016年高邮全市鸭业经济总量突破53亿元，带动从业人员5万余人,实现了品牌引领产业，品牌推动产业发展。

　　“未知高邮人，先知高邮鸭。”高邮麻鸭是全国三大名鸭之一，因其放养环境多为湖荡湿地，不仅生长快、肉质好、产蛋率高，而且因善产双黄蛋而享誉海内外。高邮双黄鸭蛋更是凭借其蛋白“鲜、细、嫩”、蛋黄“红、沙、油”等特点，成为高邮的“形象大使”。