孙向阳：钻凿美食的深度 探寻时间的味道

　　从古至今中国的饮食文化灿烂辉煌，并不缺乏工匠精神，造酒大师杜康、为文惠君解牛的庖丁、饮茶大师陆羽、饮膳大师忽思慧、美食家袁枚……他们以严谨的态度，不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，对出品追求完美和极致。而孙向阳，作为一名厨师、鱼府饭店的负责人，也在不断地向他们看齐。

　　在孙向阳看来，厨师的工匠式修养就是从食客的角度出发，结合自己的创意，创作出令自己和食客都满意的菜品。对食材、细节、技法近乎执拗的追求，只为让味道更加醇厚。为此，在近30年的厨师道路上，他始终保持着一颗积极钻研的心，或创造新菜品，或在传统菜品上使用更精艺的烹饪工艺使其成为美馔佳肴。

　　“我从没正式拜师学艺，一切都是靠自己摸爬滚打尝试着走过来的。”孙向阳说，那时他的家境窘困，为了给家里创造更好的生活条件，16岁就出来谋生了。1987年，孙向阳拿着父亲借的3000元钱，开了一家小餐馆，餐馆里就只有三张桌子。“我也没正儿八经地学过烧菜，就按照自己的烧法来，顾客说哪道菜哪里不好吃，我就改，一直改到顾客满意为止。”孙向阳说，有这么一群能为他提建议的顾客是他最大的幸运，这也是他在餐饮这条道路上越走越远的秘诀。孙向阳记得当初金华有一家餐馆的炒黑鱼片很有名，为了学习那道菜，他就上门光顾，点了菜进行品尝，回来以后根据自己尝到的味道做。炒黑鱼片一是要保持鱼片的鲜嫩，二是要让鱼片没有刺，那要如何做到这两点呢？孙向阳在厨房里反复研究尝试，在第一次做出来后请了一群老顾客上门品菜，他们说比不上金华那家饭店的味道。于是他又去饭店点那道菜继续品尝、研究，经过一个多月的时间，孙向阳终于做出了更胜一筹的炒黑鱼片。在对菜肴执着追求的过程中，孙向阳还创造出了属于自己的菜品，如辣子鱼等，现在更是成了店里的招牌菜，经过了20年依然深受顾客的喜爱。

　　自2003年开了鱼府饭店后，鱼府饭店在武义的名声越来越大，但孙向阳没有再开一家分店的打算。“求精不求多，这家店我投入了百分之百的精力，一道菜从原材料到烹饪方式，我都亲自把关，只为能给顾客带来高品质的享受。”