山泉浸润粮味浓（家乡美味·品味舌尖上的农村）

　　在吉林省敦化市街头，最常见的就是煎饼铺子了。“吉林煎饼看敦化，敦化煎饼秋梨沟。”当地朋友这样说。为何流行于山东地区的煎饼在敦化市如此盛行？原来，敦化市境内居住着大量“闯关东”而来的山东居民后裔。于是，煎饼成为当地家家户户必不可少的食物。

　　在秋梨沟镇华惠盛禾煎饼生产合作社，十几个大鏊子隆隆开火，传来阵阵粮香。

　　鏊子有讲究，是一块三足撑起的可自动旋转的生铁，铁片中间微凸。“我在煎饼摊前站了23年啦，也没有闻够这个味儿。”52岁的倪喜杰大姐自豪地说。

　　“在我们镇上，几乎家家户户都会摊煎饼。”据倪喜杰介绍，摊煎饼是一门手艺活，关键在于火候的把握和刮板的使用，恰到好处的火候会使烙出的煎饼奇香无比，松脆正好，刮板则掌控着煎饼的薄厚程度。

　　秋梨沟煎饼的一大特色，就是浸泡、制作的全部过程均使用当地“华惠泉”优质天然矿泉水。山泉水的甘甜，加之五种粮食混合发酵后产生的谷香，使得秋梨沟煎饼一入口就有纯天然的甜香爆发出来。与传统山东煎饼不同，秋梨沟煎饼偏薄偏软，酥松且娇嫩，长时间咀嚼，牙齿一点不适感都没有。

　　“能否透露一下咱们的配方？”在记者的追问下，华惠盛禾煎饼生产合作社负责人徐涛终于乐呵呵地开了口：“我们有独特的配比，100斤原料里大米80斤、玉米10斤、小米5斤、高粱4斤、黄豆1斤。用10摄氏度的水浸泡12小时，再经过8—10小时的发酵……”

　　“只有在这个配比下摊出的煎饼，才是最正宗的秋梨沟味儿。”徐涛还说，他们的所有原材料均为自己合作社生产，保证生产过程无污染。

　　2014年，山东籍煎饼艺人崔守善老先生的第四代传人崔香旺，向社会公开了其祖传的煎饼制作秘方。华惠盛禾合作社也如愿拿到了“守善居”的品牌。“无论线上还是线下都是供不应求啊。”徐涛笑得合不拢嘴。

　　据介绍，煎饼生产合作社的诞生，大大增加了当地村民的收入。“忙时种地，闲时上班，既可管家，又能挣钱。”倪喜杰说，她每天能摊40—50斤煎饼，每年多收入2万元不在话下。

　　小贴士

　　怎么吃：秋梨沟煎饼可当零食单吃，开袋即食，亦可卷着炒菜、炒鸡蛋、大葱小葱一起食用。

　　怎么去：由长春乘坐城际高铁约1小时40分钟到达敦化市，驱车向北沿敦青县道、302国道行驶18公里即可抵达秋梨沟镇。

　　《人民日报》( 2017年06月04日09版)