熟食界的美食美酒搭配指南

　　摘要：有一种乐趣叫“大口吃肉，大碗喝酒”，那么问题来了，怎么为你的肉找到最合适的酒？

　　在无肉不欢的“肉食主义者”的世界里，熟食类产品几乎从不缺席。而美食终须美酒相伴，怎样的搭配才能最大限度地满足味蕾的需求呢？

　　1. 火腿

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　　世界上有三大著名火腿品牌——中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma）以及西班牙的伊比利亚火腿（Jamon Iberico），三者各有特色，但都能给人“此肉只应天上有”的美味体验。虽说三大品牌火腿的风味各不相同，但大体上都给人留下咸鲜、烟熏和肥美的印象。在美酒搭配选择上，只要不是酸度太高或者太有活力的葡萄酒，就都能与火腿完美搭配。对于伊比利亚火腿来说，一瓶迷人复杂的卡瓦（Cava）起泡酒就是一个极佳的选择，而卡瓦桃红起泡酒（Cava Rose）中带有的甜美感也能中和火腿的烟熏咸鲜味，因此也不失为一个不错的选择。红葡萄酒中也有一些酒款能与火腿搭配出新意，如来自里奥哈（Rioja）的陈酿（Crianza）葡萄酒。若想尝试更为大胆的搭配，可以试试菲诺雪利酒（Fino sherry）和曼萨尼亚雪利（Manzanilla）。

　　2. 干腌肉（Salumi）

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　　Salumi一词源于意大利，指的是风干腌制的肉产品。制作干腌肉的主要材料是猪肉，因其风味美妙且非常容易制作而深受意大利民众喜爱。干腌肉主要包括添加了各味调料的意式香肠，风干牛肉和摩泰台拉香肚等。在选择葡萄酒搭配时，一般推荐果味浓郁、酸度均衡而单宁不过于厚重的红葡萄酒，例如产自意大利北部的巴贝拉（Barbera）红葡萄酒。

　　3. 鹅肝酱、鸭肝酱及鸡肝酱

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　　法国鹅肝酱作为法国美食界的招牌，是世界各地游客到了法国都会想品尝的一道美食。而除了鹅肝酱以外，目前各地市场上也逐渐发展出了各种风味的肝酱类产品，如鸡肝酱和鸭肝酱等，这些肝酱以其高度的营养价值一直受热捧。在搭配上，苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒与鹅肝酱的搭配一直被视为“天作之合”，而当餐桌熟盘上同时出现多种肝酱产品时，可以试试搭配来自意大利的蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco），此款干型的起泡红葡萄酒口感柔顺，酸爽可口，恰好中和了肝酱的肥美感。

　　4. 熟肉酱（Rillettes）

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　　熟肉酱是法国的传统美食，是一种外表呈纤维状的肉酱。最常见的熟肉酱是以猪肉作为原材料，经长时间炖煮后手工或者机器压碎，最后加入调料调味制成。食用时一般是将肉酱涂抹在面包片上，做成三明治等。熟肉酱可以尝试搭配苏玳甜白，肉酱的质朴田园风味与苏玳华美的口感恰好形成美妙的反差，而与更加脆爽的阿斯提可（Assyrtiko）和阿尔巴利诺（Albarino）葡萄酒也能搭配出令人称赞的效果。

　　5. 熏肉片（Lardo）

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　　Lardo一词专指意大利的熏制猪肥肉片，这种肉片入口即化，不禁让人想起著名广告大师威廉·波恩巴克（Willam Bernbach）曾创作的“只溶在口，不溶在手”的经典广告词。在熟食品里，这款熏肉片是可以称得上是最肥美和咸鲜的，因此，在挑选美酒搭配时，我们应尽量避开风格太复杂的葡萄酒，遵从简单即是最好的原则，香槟（Chamagne）就是这样一个不会出错的选择。