寻找克拉玛依的美食参评菜品展示之十七

全掺凉皮

☆品鉴团点评：用青稞面制作的凉皮还是头一回吃到，青稞面质地要粗一些，营养也更胜一筹，又想多吃粗粮又想满足挑剔的口味，那么青稞酿皮是一个不错的选择。

店名：马晓飞凉皮

店名：南南凉皮店

★主厨推荐：马晓飞凉皮的全掺凉皮以麻辣为主要特色。擀面皮和高旦面均为纯手工制作。凉皮子的特色取决于油与汤，在控制油温的情况下，要提前一小时烧油，以炼去其中的杂质，随后用朝天椒和鲜辣子炒制辣油，两种辣椒让辣味更突出、层次更丰富。煮汤时，我们也添加了十余种香料及草药，让汤汁口感更为醇厚。

菜品名称：凉皮

☆品鉴团点评：凉皮子爽滑筋道，汤汁有浓郁的西红柿味道，配上清脆的芹菜，口感好。

店名：国贸金芳凉皮

☆品鉴团点评：这家凉皮是香辣口味，辣油清亮，凉皮汤非常浓郁鲜香。

★主厨推荐：我们的凉皮汤是用西红柿酱调制而成。每天早上，我们都会熬一锅西红柿酱，然后放置配好的调料。拌好的凉皮子配上芹菜，口味一直保持原汁原味，我们会一如既往的保持这种市民已经习惯的口味。

凉皮

青稞酿皮

店名：谭记凉皮店

地址：光明东路5号

店名：回缘香青稞酿皮店

凉皮子

地址：红旗路15号

地址：光明东路5-8号

☆品鉴团点评：凉皮晶莹剔透，口感劲道，味道麻辣十足，喝一口汤，酸爽无比，满嘴留香。

凉皮子

★主厨推荐：我们家的凉皮开了三十多年，是有4代人传承的老店。我们坚持人工洗凉皮，两次洗面制作出的凉皮厚薄均匀，将洗好的凉皮放在笼屉里蒸5分钟。为了让凉皮的口感更佳软滑，蒸好的凉皮再一张张地抹上熬熟的油。凉皮的汤汁是挑选三十多种香料、药材熬制成的辛香老汤，每次调水备用。

地址：国贸商场内

★主厨推荐：我姨姨开的是留香凉皮店，我做凉皮的手艺就是和我姨姨学的。我们的凉皮有个特点就是又薄又劲道，选上好的面粉以及蒸制凉皮时间的长短都是要有一定功夫的，时间太短，面不熟；时间太长，面太软。我们使用的花椒和辣椒都是从四川运来的，口味也是纯四川口味凉皮。我们的汤不加西红柿酱，但放了自己腌制的泡菜，吃起来酸爽可口。

☆品鉴团点评：凉皮最大的特色就是辣油的辣味与香味，麻辣的感觉一口便知，自制的高旦面和牛筋面也很筋道。

菜品名称：全掺凉皮

菜品名称：青稞酿皮

凉皮

★主厨推荐：新疆本地不产青稞，所以我们制作酿皮的原料都是从青海运来的。因为是用青稞面和白面混制而成，弹性小，切出的酿皮较厚，所以必须当天制作，先吃现切，放置时间稍长，就容易断裂。这对食材的制作工艺和新鲜度要求更高。

地址：三八商场内

地址：建工新村10栋门面房

菜品名称：凉皮

菜品名称：凉皮子

☆品鉴团点评：凉皮里没有多余的辅料，仅仅放入一些香菜，就已经鲜香可口了，汤汁喝起来很清淡不油腻。

★主厨推荐：我们家开了20年的凉皮店，能经营到今天，靠的就是二十年如一日的品质保证。凉皮爽滑有嚼劲，汤汁浓郁，香辣可口，是老顾客们的最爱。我们的面皮劲道，面筋筋道、味香，配上鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，香辣十足，鲜美爽口。

菜品名称：凉皮子