健康搭配 让学生吃得有滋有味

明虾、花菜炒胡萝卜、芹菜炒香干、山药排骨汤，饭后水果是华山梨，这是横店镇中小学生上周四的午餐，菜品丰富，为学生提供能量，均衡营养。

“学生午餐的营养素设计量，应占全天供给量的35~40%，马虎不得。”横店教育处主任陈皖东说，2014年，横店镇中小学食堂开始改革，目前完成了统一菜谱、统一采购、统一监管，开创了“横店模式”的带量菜谱。去年，横店29所民办幼儿园食堂也纳入“三个统一”，保证学生不仅“吃得饱”，也要“吃得好”，并不断向“真好吃”努力。

带量菜谱每天不重样

每一餐都有8个菜品

一荤两素一汤，记者在一周菜谱上看到，每一天的菜都不重样，并且，每个菜品后面都标注着分量，如排骨山药汤，排骨和山药的分量各为20克/人。

带量菜谱的诞生，要从2014年说起。当年9-10月，东阳组织了食堂满意度调查活动，横店一所学校的师生对食堂的满意度不理想，这引起了陈皖东和横店教育处副主任许克兵的注意，他们立即组织工作人员展开调研。

当年11月，横店教育处便制定了中小学食堂采购信息公开规范，2015年1月，全镇中小学实行带量统一营养菜谱。

横店教育处工作人员陈宏明参与菜谱制作，之前对营养学毫无研究的他，主动提出要学习营养知识，并参加了培训班。

“没想到安排学生饮食大有学问。”陈宏明说，主荤菜以蛋白类为主，如猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼、虾等，小学阶段，带鱼、鲜鱼两周一循环，初中阶段每周吃一次带鱼和鲜鱼。两个蔬菜一个是根茎类，一个是绿色叶菜，汤类属于半荤，排骨搭配山药、玉米、菌类等，每一餐都保证8个菜品。

记者注意到，菜谱中，芹菜后面还备注着“不去叶”。陈宏明说，芹菜营养十分丰富，而芹菜叶的营养成分远远高于芹菜茎。

据了解，带量营养菜谱是根据“膳食宝塔”来编制的，如小学生每天蔬菜类300~400克、畜禽肉类每天70~80克，中学生每天蔬菜类300~500克、畜禽肉类每天75~95克等，能满足学生对能量和各种营养元素需要，促进学生健康生长。

鱼虾要“蹦跳”着进校门

土豆毛芋莴笋要带皮

“横店的学生，从幼儿园就开始吃鱼和虾，这是我们引以为傲的一件事。”许克兵说，“我们常说‘吃鱼的人聪明’，可见其营养价值之高，学生不会吃鱼、剥虾壳，那我们就一点点地教。从幼儿园开始，吃鱼、剥虾壳就作为两项日常技能传授给学生，让他们学会自己吃饭。”

横店教育处对食材的采购标准相当严格，例如，鲜鱼和虾必须“蹦蹦跳跳”地进校门，毛芋、土豆、莴笋等必须带皮进食堂。

在学校常规荤菜中，鱼的加工过程是最繁琐的，活鱼要宰杀、刮鳞、破腹、去内脏，带鱼要解冻、清洗。每次陈宏明去食堂检查，总有人向他反映工作量太大了，鲜鱼可以让供应商派人到学校加工，但带鱼、带皮蔬菜要自己处理。“没办法，从目前的条件来看，为了保证食材新鲜，我们必须坚持原材料进学校后再加工。”他说。

为了让学生“吃得好”，去年9月，横店学校食堂全面实行“农（企）校对接”供应为主，配送公司供应为辅的采购模式。蔬菜基地供应放心菜，生产企业供应放心肉，鲜活淡水鱼由养殖基地供应，东海带鱼由生产企业直供。“农校对接”既减少了农产品流通环节，降低原材料采购成本，又提高了膳食品质。

开展最喜爱的菜谱评选

请“大咖”培训大锅菜烧制

历经两年多的改革，目前横店学校食堂采购食材的质量已有很好的保障，但横店教育处并不满于足让学生“吃得好”，还想让他们直呼“真好吃”。

通过“最喜爱的菜谱评选”，学生可以为自己喜欢吃的菜投上一票，今后的菜谱可参考评选结果进行改善，更好地满足学生需求。记者在其中一个评选结果中看到，半荤菜中，蒜苗肉丝这道菜最不受欢迎，在受访的1100多名学生中，只有30多名学生喜欢它。

“我们不能完全跟着学生的评价走。”许克兵说，蒜苗肉丝虽然不太受欢迎，但蒜苗含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，对身体非常有益，这些知识，需要老师通过健康课来引导学生，让其均衡膳食。

要让学生从“吃得好”到“真好吃”，食品加工是很重要的一环。许克兵举例说，蒜苗炒肉的规范做法是先炒肉再放蒜苗，有的食堂员工不熟悉制作过程，将蒜苗和肉分开炒熟再混合搅拌，影响了菜的口感。

为此，横店教育处正在筹备一次大锅菜烧制培训，邀请的多是“大咖”，如横店贵宾楼的厨师、国家级面点师等，以达到大锅菜菜谱标准化、规范化，让更多的学生爱上食堂。（记者 杜晓萍）