大咖聚首 共谋“安全 健康 智能”新食尚

大咖聚首 共谋“安全 健康 智能”新食尚 2017金筷子盛典暨食品生态发展高峰论坛今天下午举行，同时揭晓获奖名单

来源：南方都市报     2017年12月15日        版次：GC02    作者：马建忠 黄芳芳

    美团点评品牌广告总经理陈瑞杰：

    “用科技创新打造全新智能餐厅。”

    点都德创始人、总经理沈志辉：

    “健康是为消费者守住的保证线，智能是行业可持续发展、弥补餐饮低端印象的手段。”

    广州酒家集团股份有限公司市场总监苏鸿飞：

    “食品安全是一条谁都不能逾越的底线！”

    广东地标美食评委、知名食评人劳毅波：

    “智能导吃，用脑创利。”

    真功夫公司首席品牌官陈敏：

    “食品安全是品牌餐饮企业永续发展的重要保障。”

    山东老家、食尚陶陶居董事长尹江波：

    “食物安全是餐厅最基本的要求，好不好吃是师傅的手艺问题，安全不安全则是企业的良心问题。”

    广东餐饮产业评论家姚学正：

    “使消费者因就餐而更加健康，是餐饮业的神圣职责。”

    餐饮业翘首以盼的2017年南都金筷子奖榜单终于揭晓，32家餐饮机构获奖！今天下午，2017金筷子盛典暨食品生态发展高峰论坛将如期举行。据悉，目前金筷子盛典组委会已向获奖嘉宾发出邀请，据统计，有近40家餐饮企业代表及餐饮行业大咖前来参会。

    餐饮行业正悄然生变，行业从品牌、资本、营销、出品乃至食材，都正经历变革，此外，行业的信息化、智能化发展趋势加强，行业正经历技术革命。而对于广州餐饮业而言，时下正在迎来消费升级的战略机遇，且就在不久前，米其林指南也宣布正式进驻广州，广州餐饮市场势必收获更多来自全世界的关注。

    在新餐饮发展大背景下，广州餐饮应如何应对，以继续擦亮“食在广州”的名片？本届高峰论坛将聚焦“安全·健康·智能”主题，畅想这场变革给广州餐饮行业带来的变化，探讨其对突破现有行业壁垒的意义。此外，智能餐饮时代，政府部门会怎么监管？2018年广东食品餐饮监管新思路、新举措有哪些？也将在本次峰会获知。

    安全是前提健康是大方向

    不管餐饮行业怎样变化，“安全”都是餐饮企业的生命线，如何保障出品安全是行业亘古不变的话题。正如采访中，广州酒家集团股份有限公司市场总监苏鸿飞所言，食品安全是一条谁都不能逾越的底线。行业发展整体向好，但南都记者查阅相关资料发现，餐饮黑榜名单依旧常见知名餐饮品牌。今年，全球第一家挂牌上市的面包企业面包新语，被曝光门店面包橱窗内老鼠横行，而就在同一时间，上海网红店一笼小确幸因沙门氏菌致70多名食客中毒，被迫关了近十家店。

    虽然上述食品安全问题不是发生在广州，且今年以来广东餐饮业也一直未发生大的食安问题，但潜在的问题也不少。来自广东省食品药品监督管理局食品经营安全监管处的数据显示，今年4至8月，广东省食品药品监管局在全省部署开展网络订餐食品安全专项整治行动，发现无证经营1147户，超范围经营1183户；立案查处202宗。为了加强监管，国家食品药品监督管理总局今年专门发布了《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》。与此同时，我省也已于今年启动了餐饮业质量安全提升三年行动计划，在全国率先部署开展餐饮业质量安全提升工程，其中，包括已全面启动的“明厨亮灶”工程。在市场竞争加剧情况下，企业快速发展过程中，餐饮企业如何做到不忘初心、有哪些举措来确保餐饮业的安全生产、“明厨亮灶”工程应如何落地等问题值得探讨与分享。

    与此同时，南都记者发现，随着行业发展，越来越多的餐饮企业开始走健康餐饮路线，餐厅门口或者餐厅宣传“空运”“无添加”“无糖”“非油炸”等字眼屡见不鲜，此外，椰子鸡煲、素食馆、养生菜等菜式的出现，均是在为“健康理念”打call，其中通过升级使用新鲜食材来升级出品又是常见方式，据观察，包括麦当劳、肯德基、德克士等在内的西式快餐巨头不约而同通过升级采用新鲜食材来打造安全健康的出品形象。但记者也发现，有些企业只是空打着“健康”的旗号，其中比较有名的案例是标榜纯天然、无添加的“胖达人”面包，因发现添加人工香精被罚。健康，不该只是餐饮业的宣传噱头，随着消费者对健康关注度提升，如何让消费者吃得安心、吃得健康也是行业要共同讨论的话题。

    如何拥抱智能化浪潮？

    除了安全和健康的话题，时下餐饮行业流量包担当之一要属无人餐厅了。阿里和腾讯等巨头都在联手知名连锁餐饮纷纷布局，美团点评推出“智慧餐厅”服务，日前与苹果达成合作，将ios11的部分新功能与美团点评到店餐饮进行深度结合。资料显示，麦当劳、肯德基、德克士等西式快餐连锁品牌均已试水智能餐厅，并将智能餐厅作为发力重点。此外，南都记者获悉，已有中式无人餐厅瞄准广东，将布局广东市场。面对智能餐厅这一热点，餐饮企业应抱着怎么样的态度？是不顾实际追逐热点还是完全无视？拥抱智能餐饮，是所有餐饮企业的必由之路吗？做智能餐饮企业需要具备哪些条件？这些都需要行业大咖共同建言献策。