汤的学问：喝一碗温暖与健康(2)

吴友莉根据个人体质给予建议，体质阳虚寒盛的人，应多用温性食材来温阳散寒，如当归生姜羊肉汤。反之，身体阴虚火旺的人，不建议使用牛羊肉等较温性的食材煲汤。新加坡属于热带岛国，人的体质较多偏湿热，较适合在日常的煲汤，放入清热利湿之品，例如：薏苡仁、红豆、绿豆、冬瓜、苦瓜等。

●材料：

猪骨300克、猪肉200克、龙骨150克、栗米1条（留须）、红枣8粒、干土茯苓8-10片。

●做法：

1.准备材料，将肉类洗净。

2.栗米去皮留须后斩2至3段。

3.土茯苓清水浸10分钟。

4.肉类浸热水或飞水去杂质。

5.把所有材料放入锅中煲，中途不可熄火，汤才会香浓，水若不够可以加热水，千万不能加冷水。

6.建议煲4小时，大火煮滚20分钟，再转小火。

7.最后根据个人喜好添加适量盐即可。

●功能：

土茯苓有解毒、除湿、利关节、强筋骨效用，适合阖家食用。

●材料：

西洋菜200克、猪骨400克、老鸡400克、红萝卜1个（切粗块）、淮山3片、南北杏少许、蜜枣3粒、去核红枣6粒、水适量。

●做法：

1. 将西洋菜洗净，最后一次过水时用少许盐浸一会，然后冲净，备用。其他材料洗净，待用。

2. 猪骨放入水中煮至滚起，去血水和杂质，捞起备用。

3. 用煲汤的锅子烧开水，先把猪骨、红萝卜、蜜枣、南北杏、红枣放入锅内，煮滚20分钟后，下西洋菜，文武火煲3小时即可。下盐调味即成。

●提醒：

煮西洋菜时，一定要待到大滚水才下菜，这样煲出来的西洋菜汤不会有苦味。南北杏的北杏不能太多，否则煲出来的汤也会有苦味。