火锅里那么多脂肪，它属于垃圾食品吗？(2)

储大齐：荷香包第六代传人，中式烹调高级技师，优秀政协委员、中国烹饪大师、中国孔府菜大师、中国名厨、世界烹饪联合会中餐评委、国家职业技能考评员等，现任济南厨师培训学校副校长、黄河厨师培训学校教研室主任、山东省工商联酒店业商会秘书长、济南烹饪协会副会长、山东省烹饪协会专家委员等，兼任山东省技师学院特聘教授。

就拿最近较为火爆的驴帮驴肉火锅来说，他们家的火锅汤底就是如此，叫做“驴骨三吊汤”，是选用新鲜驴骨配以枸杞、麦冬、党参等多种中药材，加纯净水小火慢熬，绝对不添加任何添加剂和增香剂，历经十几道工序，反复提纯熬炖而成，汤浓且味道鲜美，涮肉前来一碗汤，暖胃更滋补。另外，驴骨汤还有滋阴补益、生津止渴、强筋健骨等养生功效。

美味坐标：济南市工业南路与奥体中路交叉口南行500米路西巷内。

其次，火锅的食材可以涵盖膳食宝塔中的每一类食物，所以是否“营养单一”，是取决于你往里面放什么食材。吃火锅只要正确选择肉类，并且肉菜搭配合理，根本不会给身体造成任何负担。

目前驴帮驴肉火锅在济南有两家店：奥体中路旗舰店、海信龙奥九号店

奥体中路旗舰店，有超值惊喜套餐在等你哦！

李培雨： 济南空军鲁鹰宾馆副总经理，中国烹饪大师，鲁菜特级烹饪大师，特一级烹调师，高级技师，济南市首席技师，山东省首席技师，享受政府津贴，国家一级评委，被选入中国军事博物馆展览，其业绩先后被载入“中国名厨大典”、“世界名人录”、“专家人才库”、“民间名人录”等多部书中，著有《食雕.冷拼.热菜造型》、《鲁菜》、《烹饪艺术菜谱》、《菜肴美饰画谱》4部专著。

说到这里，大家应该已经明白火锅这种烹饪方式，是“垃圾”还是“健康”，完全取决于你自己，吃什么锅底、 吃什么食材、吃什么碟……

他们家主打生鲜驴肉涮锅，每天限量两头小毛驴，现宰现杀，所有驴肉也都是现点现切、现场摆盘的，保证生鲜上桌，所有驴肉全部来自自有毛驴养殖基地，不止新鲜还更放心。

其中很多的油来自于人们吃的“油碟”。许多人喜欢把火锅汤里出来的食物放到香油里降温，这确实会增加许多脂肪摄入。相对来说，用“麻碟”就好多了。麻酱中虽然也有不少油，但主要是不饱和脂肪，适当摄入，也还是没有关系的。（其实香油也主要是不饱和脂肪，只是直接蘸实在是有点多）还有一些人根本不要调料碟，也就不会摄入更多的油和盐。

冬天是吃火锅的季节——当然其实其他季节也是，不过很多人又担心吃火锅“不健康”。比如经常有人问：火锅里那么多脂肪，它属于垃圾食品吗？

杨春丽：济南大学教授，面点高级技师、济南市首席技师、中国面点大师、鲁菜特级大师，自1970年从事面点专业技术工作至今46年。全国餐饮业国家一级评委；国家职业技能竞赛裁判员；山东省劳动和社会保障厅考评员；济南市国家职业技能鉴定考评员；山东省、济南市风味小吃评审委员；中国鲁菜大师、名师评审委员会委员；山东省第四届烹饪大奖赛评委；中国鲁菜大师、名师评定委员会委员。

驴肚具有健脾胃、固精填髓、补血益气等功效，而且还富含丰富的矿物质，能够补充人体所需的铁和硒，尤其适合脾胃不和、气血不足的人群食用。

驴帮菜经典推荐——芥香驴肚

说到火锅食材，很多人首先想到的肯定是肥牛肥羊，这些都是经过加工的牛羊肉薄片，为了口感更好，都加工成肥瘦相间的，但是要注意的是这样的肉片脂肪含量也很高，一不小心就会摄入超标。还有很重要的一点，很多火锅商家为了谋取更多利益，在肥牛肥羊上面做文章，也就出现了不少拼接肉和混杂肉。所以想要更健康的涮火锅，最好选择新鲜的瘦肉类。如今主打鲜切的火锅也慢慢出现，其中最受欢迎的莫过于上面我们提到的驴帮驴肉火锅。

首先，油多算是传统火锅烹饪方式的特色，也是它被营养学家们所诟病的一个重要方面。

美味坐标：济南市龙奥北路海信龙奥九号3#一楼（龙奥大厦东行约1千米路北）

回到火锅上来，火锅只是一种烹饪方式，是否高热量、高盐、高脂肪，并不取决于这种烹饪方式，而是取决于你如何吃。

当然，这家火锅店的健康不仅体现在其新鲜，更重要的是驴肉食材。由于毛驴的食草性、抗病性强、人工不可干预生长等特性，决定驴肉是一种绿色天然的健康肉类；与猪牛羊等等畜肉类相比，驴肉的纤维更细，还具有高蛋白、高氨基酸、高矿物质、低脂肪、低热量、低胆固醇的特点，并且富含不饱和脂肪酸，以及动物胶、骨胶原、钙等营养元素，使其口感更好，更易消化，营养也更全面，不仅能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充，对动脉硬化、冠心病、高血压等疾病也具有良好的保健作用。

人体所需的营养成分是复杂多样的，每一种食品都能满足一些需求，但都不可能单独满足所有需求。通常意义上，人们把那些高热量、高糖、高脂肪、高盐的食物称为“垃圾食品”，比如各种洋快餐。实际上，热量、糖、盐、脂肪，也都是人体需要的。只不过是现代人的饮食中这些东西已经太多，就像时尚女性们的过季衣服，不再需要反而占据了太多空间，于是就成了“垃圾”。

另外就是锅底，比如牛油火锅，大量油脂会伴随着涮烫的食材一同被进食；但是如果选择清汤火锅，就可以有效避免这个问题。还有一些新型火锅的汤底，不仅没有大量的油脂，而且还有很强的营养保健功效。

李建国：先后受聘担当山东商业职业技术学院、济南市商业技工学校客座教授、山东中医药大学客座教授、《鲁菜研究》技术顾问等，并参与编纂了多项烹饪书籍。多年来，一直担任济南市饮食服务业考评委员会评委，山东省饮食服务业高级技师评委会评委，全国餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中餐烹饪技术比赛国际评委等职。

海信龙奥九号店正在试营业，全部菜品八折优惠！

袁守森： 济南技师学院烹饪教研室主任，餐饮业国家级评委，中国烹饪大师。