好吃到流泪的一带一路沿线美食——东南亚篇(2)

　　这是菲律宾最著名的一道美食。用年纪比较小的整猪制作，把内脏掏干净后填入香蕉叶及其他香料，然后在炭火上慢烤，在烧烤过程中刷上放有一种叫做Atsuwete的调料，这种调料能使猪皮呈现暗红色。由于是小猪，所以油脂少、肉质鲜嫩，烤熟后香味四溢、柔嫩爽口，令人欲罢不能。

　　菲式烧烤

　　菲式烧烤是最能反映菲律宾当地风情的美食之一。有烤鸡、烤五花肉、烤鱼、烤虾还有各类蔬菜。最特别的就是当地的特色酱料，将酱料刷在烧烤上，味道鲜美多汁。绝对是烧烤爱好者不可错过的美食。

　　Halo-halo

　　Halo-halo意味“混合”（mix），是一种从快餐店到高档酒店都可见到的菲律宾甜品。紫芋味的雪糕加上新鲜可爱的水果、蒟蒻、软糖及豆类，有时也会添加紫芋，吃起来冰爽清甜透心凉。特别是夏天的时候，Halo-halo更是大行其道。

　　重口的巴东菜

　　印度尼西亚本地菜的口味比较重，辛辣味香是印尼美食的最大特色。

　　巴东烩牛肉

　　印尼辣菜的典型代表。仅调料就用了近10种：印尼青桔子（这是一种有柠檬清香的青桔子）、香叶、香茅、桔子叶、南姜、洋葱、辣椒、咖喱等。上盘的巴东牛肉因为辣椒酱的缘故热情如火，入口仍然保持一样的热情火辣，且牛肉很嫩，多种香料糅合在牛肉之中形成独有的香味。如果要求按照印尼当地的辛辣程度做，那种火辣更爽。

　　牛肉格卜

　　“牛肉格卜”很是特别。通常将煮熟了的大块牛肉用刀背打松散，再混合香叶、葱、芫粒、沙姜等原料一起下锅煮，因为被打散，所以十分容易入味。最后还要放入平底锅中煎至微焦。撒上炸洋葱片就成了一道香气扑鼻的牛肉格卜了。其口感接近牛肉干但更加松软，十分香脆浓郁。

　　脏鸭餐

　　脏鸭餐可以说是一道每位到巴厘岛旅游的游客必尝的特色餐，由好几种小菜搭配而成。放在翠绿的芭蕉叶上，颜色就让人食欲大增：半只鸭子烤成棕色，用手一撕，酥酥脆脆的，放进嘴里却没有太油腻的感觉也没有鸭腥味，因为在烤制之前，多种本地香料特制的“秘汁”的腌制已将异味彻底去除。

=============分页符=============

　　中法美食的碰撞

　　越南饮食受到中国菜和法国菜的影响，且具有南洋特色。

　　越南河粉

　　越南河粉是越南出了名的庶民料理。西贡人最爱的是牛肉河粉，北约如河内之类的基本选择鸡肉河粉，不论是牛肉粉还是鸡肉粉，它的汤头，都是清淡鲜美的，口味爽口顺滑，值得称赞！

　　越式春卷

　　越南春卷与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹。馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，用油炸过色泽金黄，入口极其松脆，用手以生菜叶包裹春卷沾上鱼露，吃下去满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾，绝对是极品，是越南相当盛行的一道料理。

　　甘蔗虾

　　甘蔗虾是典型的越南菜，是把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠。虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。蘸着一碟辣椒梅子酱品尝，酸中带甜，甜中有辣。和外酥里嫩的虾肉配起来非常香口，是一种无比曼妙的综合味觉享受。

　　健康的高棉菜

　　居住在柬埔寨的高棉人烹制手法多样，他们的食物也比一般的越南菜更为健康，且没有泰国菜那么甜腻和麻辣。

　　高棉红咖喱

　　尽管这道菜很像泰国的红咖喱，但里面还加了很多八角、豆蔻、胡椒、香菜。和椰奶一起煮的咖喱比西部边境产区的咖喱色泽更红，人们通常用这种汁来煮鸡肉或是像茄子、土豆、四季豆之类的蔬菜。

　　贡布胡椒蟹

　　贡布省南部的海岸线上以两种东西出名：一个是海鲜，另一个是胡椒农场。新鲜的煸炒蟹肉和点缀其中的绿色的花椒共同组成了这道简单的菜。呛口的花椒和香甜的蟹肉会让您唇齿留香，别忘了来点花椒感受味觉的刺激哦！

　　阿莫克鱼/牛肉