到青海，与这些美食不期而遇

　　一个小土豆，青海人烹出千般花样

　　青海的新洋芋下来了，这个季节，乡愁也许就是一锅焪出焦巴的新洋芋，或是一盘酸辣土豆丝，亦或是一碗洋芋津津。在青海人的饭桌上，除了面食，最必不可少的一道菜就是洋芋。

　　“洋芋花盛开的时节，那真是乡间最美的风景。”小时候常常拎着锄头跟随家人在洋芋地里除草、培土、收获······这时家家户户的每顿饭都会飘出洋芋的香味。”土生土长的青海互助小伙魏昌回忆道。

　　互助土族自治县作为洋芋产量大县，所产的洋芋型大，产量高，质量好，病虫害轻，淀粉含量在16%-22.5%，均属国内中上品质，广受人们的喜爱。

　　说起彩虹土乡互助，悠久的青稞酒文化在这里酝酿，土族文化精髓在这里传承发扬，您在这里品美酒、赏美景的同时，最不能错过的就是这里的洋芋盛宴！

　　刘菊香是互助土族自治县制作洋芋津津的好手，平时家中来客人或是家里小孩嘴馋时，她都会做些洋芋津津。她告诉记者，制作洋芋津津并不难，首先用挫子把洋芋磨成细末，然后往磨好的细粉里加入适量的盐、鸡蛋和面粉，接着在烧热的铝锅中放入食用油，把拌好的洋芋粉用汤勺舀进平锅内，用中火烹制，待两面焦黄的时候就可以出锅。再将醋、辣子、韭菜和蒜等调料拌入其中一盘夹杂着洋芋浓香的洋芋津津就做好了……这是您来青海一定不容错过的美味！

　　您还可选择到周边的茶园小憩饱餐一顿，菜单上洋芋丝一定是必选项目。不论您来自大江南北的哪个地域，洋芋丝就像一个朴实无华的老朋友，一直伴随我们身边，在国人餐桌上稳居民间“国菜”第一的地位。冬日里，来这样一盘老少皆宜的洋芋丝，唇齿间留着洋芋的味香，心里头升腾出更多家的温暖。

　　在青海，无论城市还是乡村，在人们的餐桌上都能看到洋芋的身影，甚至吃火锅也必须要点上一盘洋芋片，否则，火锅里即使鸡鸭鱼肉一样不少，都会觉得少了点什么。

　　只要给青海人一个洋芋，就能变换出千般花样千种美味，您来青海欣赏美景的同时一定不要忘了尝一尝青海洋芋这道国菜！

　　冬游青海，撸羊肉串最过瘾

　　夏日的青海，金黄的油菜花海、湛蓝的天空、成群的牛羊令人向往、令人心醉。冬日的青海，不同于南方的潮湿寒冷，亦不同于东北的漫天飞雪，在这一望无际、天高地阔的大西北，有着她独特的味道。

　　青海是中国五大牧区之一，这里地域辽阔，没有任何污染。冬游青海之时，羊肉串是您的首选佳品。

　　“在四川住了七八年有余，但最想念的还是青海的羊肉，每逢过年回家，早已迫不及待想去撸串，这时便开始一一打电话约儿时的玩伴，大家都是爽快答应，我们一边畅聊一边撸串，那种感觉真是过瘾。”刘鸿宇说。

　　刘鸿宇告诉记者，青海的羊肉不同于外地，肉质鲜嫩、肥而不腻、口味绝佳，最重要的是肉质毫无膻味。在西宁的大街小巷，随处挑一家羊肉摊，都能品尝到最地道的味道，烤熟后的羊肉色泽酱红，鲜香油亮、不腻不膻、外酥里嫩，真可堪称人间美味。

　　专家介绍道，青海拥有丰富的草场资源，独特的地理位置及特殊的气候环境培育了优质的羊肉品系。草膘羊终年游牧，食用草原上的天然牧草，草质矿物质丰富、含盐量高，纯天然、无污染，是“绿色食品”的天然家园。因此青海的羊肉肉质鲜嫩、无膻味，并富含高蛋白及各种微量元素，肉质不含任何激素及抗生素。

　　每当夜幕降临，青海的大街小巷，都有烤羊肉串的摊位，只见老板将新鲜的羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，浸蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等调味料，放到特制的长方形烤炉上用火慢慢烤制，并不断进行翻动，随时刷抹秘制调料，烤制表面脆黄，肉质熟透。站在一旁的你，会不断地闻到阵阵香味。

　　华灯初上，一家家羊肉摊位上坐满了前来品尝美味的食客，您在欣赏青海冬景的同时，一定别忘了来撸这美味地道的羊肉串！

　　香喷喷的酸菜吃起来

　　有句谚语：“立冬撒盐，酸菜飘香”。

　　天气渐寒，土生土长的互助土族自治县东和乡的“阿娘”盛海兰一大早就开始忙活起来，放眼望去院中晒的到处都是大白菜，她告诉记者，这几天就忙活着买白菜扛白菜，准备腌上一大缸酸菜，给城里上班的孩子们留着吃，“别看现在生活条件越来越好了，但是孩子们还是最爱我腌的这口酸菜。” 盛海兰骄傲地说道。

　　过去，交通物流十分不便，再加之大多数人家中生活条件并不宽裕，一到冬天，就很难吃到新鲜的时令果蔬，所以每年一到十一月中旬家家户户都开始忙碌着腌制酸菜，以储备过冬。转眼间几十年过去了，人们的生活越来越富裕了，可是一到冬日，家家户户对酸菜的钟爱却始终没有过时。

　　盛海兰介绍道，颜色微黄的酸菜，无论腌、炒、炖、炝、拌、包馅都是绝好的。腌制酸菜只要掌握其中的几步要领，就可做出地道的美味。

　　买回来的白菜不要着急洗，先放院里晾几天，没有宅院的就晾在阳台上，然后掰去外面的老菜帮，削去白菜头，用清水洗净，之后将白菜竖着劈成四瓣，晾干水分。将腌制的大缸洗净，在缸底撒一把盐，放入白菜，每两层撒一把盐、辣子、花椒等佐料，之后压上石头。几天之后，缸里会出水，这时舀出多余的水，这就算是腌完了。这时注意放置缸的地方温度不要太高，大概等至一个半月后就可以吃了。

　　几颗白菜、一个大缸、每家每户腌出来的是满满的回忆和乡愁。

　　盛海兰的儿女们每逢周末回到小院，走时总不忘带母亲亲手腌制的酸菜，“这是冬天的味道，更是家的味道！带回去当下酒菜，或是和粉条炒在一起，真是绝配。我们好多同事，都拜托我给他们带一些酸菜回去，酸菜在城市里也非常受欢迎，大家很是稀罕。” 盛海兰的儿子魏国昌说道。

　　如今，很多住上楼房的人，想要腌酸菜已是比较困难的一件事，没有储藏的地方、没有晾晒的空间，渐渐地没了腌酸菜的想法。但在农村依旧保留着这一项传统，每逢周末节假日，不如邀约三五玩伴到乡间去体验下乡趣，亲近自然的同时更能品尝到酸啾啾的儿时味道。

　　热腾腾的羊肉泡馍，何须动车寻

　　说起羊肉泡馍，人们总觉得需要坐上动车去西安吃才够味儿，然而羊肉泡馍在西北各地都颇有滋味。青海的羊肉泡馍也有其自己独特的味道，一定要吃一碗才心满意足。