到青海，与这些美食不期而遇(2)

　　数九寒天，走在大街上冻得哆嗦，记者猫着身子进了一家临街的羊肉泡馍店。小店的墙上简单地挂着一块白板，上面写着价格，让人一目了然。可是白板上除了泡馍还写“水盆”和“小炒”这两个让人摸不到头脑的名字。老板介绍，水盆和小炒其实还是羊肉泡馍，只不过水盆是不把饼子泡进汤里，饼子单独拿给食客，盛装的碗更大些，汤多一些；而小炒则是碗里没什么汤，把原料烩一下端上来，再单独给食客一碗汤。

　　此时已将近下午4点了，店里只有寥寥三名食客。趁着客人等待，老板娘先拿出了小碟糖蒜给客人。酸甜的香气一上来就捕获了食客的味蕾，等到泡馍上桌立刻就忍不住动手了。只要一口汤下去，整个身体立时就暖和了起来，敞开了刚才还紧裹的衣襟。

　　“我高中那会儿就喜欢吃羊肉泡馍，一直过来吃，但从来不放辣酱，直到有次和同学过来，突然被同学舀了一勺辣酱到碗里，当时简直要气疯了，但是喝了一口之后就自己又加了小半勺，是真鲜啊，而且不辣，你也可以来一勺。”坐在桌子对面的李先生向记者推荐喝汤的时候加一勺桌上的辣酱，喝起来会更鲜美。

　　据老板讲，店里的辣酱和糖蒜都是从西安购买来的，手艺也都是当年从西安拜师学过来的。但是青海的绵羊和陕西的山羊的味道是不一样的，味道也就有了不同；而且青海的馍和西安的馍也不一样，青海的馍是“死面”又带点起面的饼子，西安则是“纯死面”烙的饼子。曾有西安游客来店里吃泡馍，看客人一点一点把饼掰个黄豆大小，老板娘看不下去解释道：“不用掰那么细，这里的饼子没那么硬。”

　　看着桌上白条条的羊肉配着鲜绿的芫荽和小葱，寒冷瞬时被一扫而空。数九寒天的日子里，谁能拒绝一碗热气腾腾的羊肉泡馍呢？

　　老青海的味道，家的方向

　　新年一场瑞雪，不仅让青海换上了银装素裹的大衣，还带来了零下十几度的严寒。在裹紧棉衣的同时，吃火锅也成了青海人御寒的方式之一。不同于川系火锅的辛辣刺激，青海土火锅简朴又丰饶的味道，让你在寒冬腊月里品尝老青海的韵味。

　　来到位于西宁市海湖新区文博路的一家土火锅店，店门口已经有数位客人在等待叫号，火锅店的主管年永平告诉记者，每天晚上七点左右是客人最多的时候，排号最多能达到30多号。隔着桌子上火锅冒出的香气，围坐在一起的客人们聊天、喝酒，好不热闹。

　　“以前的土火锅都以砂锅为容器，后来才使用了更能受热均匀的铜锅。”张培海是土火锅店的厨师长，也是一位有着14年从业经验的老青海人，他向记者介绍到，对于传统的味道来说，新鲜的食材和地道的工序才是制胜的关键。每天早晨张师傅的第一件事就是为当天的客人熬制汤底、选择最新鲜的食材。

　　“有些客人不习惯羊肉汤的膻味，所以我们家的汤底是用牦牛骨熬制的，味道鲜美也更能让大众接受。”丰腴肥美的羊肉、清甜的萝卜、焦香的炸丸子、细腻绵软的洋芋粉条、新鲜的各类蔬菜，在牛骨汤温度的催促下，夹杂着青海老酸菜的酸爽而沸腾出鲜美可口的味道。这些看似平常无奇的食材，却在味道相互渗透下，于舌尖碰撞出独属青海的美味。

　　“我隔一段时间都要叫朋友和家人来吃土火锅，老青海的味道嘛，吃起来也热闹，给它点赞！”和朋友们享受美味的吴红宁在跟记者的聊天中对土火锅赞不绝口。小店里络绎不绝的客人——温馨的一家几口，还有交谈甚欢的三五好友，都为冬日增添了一份不同的温暖。他们在意的不仅仅是味道，更多的是与家人朋友相聚的时间，这也是对老青海味的怀念。

　　“即使走的再远，熟悉的味道也会提醒你家的方向。”青海土火锅承载着青海厚重的历史和沧桑，它用味道传承着文化，是年轻人对老一辈最鲜明的记忆，是在外奋斗的青海人对家乡最深刻的想念。一锅味美暖香的土火锅，一杯醇香浓烈的青稞酒，还有什么能比这样更能温暖冬日的呢？

　　清晨的太阳叫醒了沉睡在河湟谷地上的人们，街道小巷里，牛肉面馆门口排队等候的长龙，是新一天开始的标志。当然，浓香的牛杂碎和色香味俱全的羊肠面，也可以是你美好一天初始的选择。

　　晌午，升高的气温却提醒着人们午餐的到来。在青海，午餐的选择也是多种多样的。如果你习惯吃米饭，那就来一盘和米饭是“绝配”的酸辣里脊；如果你爱面，那就吃一碗内容丰富的烩面或香喷喷的家常面片；主食过后，再来一碗清甜爽口的甜醅，满足又幸福。

　　下午是品尝小吃的最佳时间，香醇滑嫩的酸奶、酥脆的馓子、焦香的油饼都是舌尖上难以忘怀的美味。晚上温度急剧下降，这时候就需要选择热气腾腾的土火锅或者鲜香肥美的烤羊肉，在加上一杯醇香浓厚的青稞酒，来细细体味高原独特的夜晚。

　　如果你来到青海，你会发现不只景美，味道也美，愿你在这里停留时，与这些美食不期而遇。

（责编： 李文治）

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