2018年自考《食品营养学》模拟题及答案

(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。

25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。

四、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸

(3)注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙，血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日2～3g;

24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_______。

(2)能量摄入充足，一般成人30～35kcal/kg/d;

A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高

A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸

1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )

(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;

(3)要素营养剂;

26.孕妇缺钙可导致_______症。

(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。

19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )

2018年自考《食品营养学》模拟题及答案

2018-04-24  中国教育在线    

25.赖氨酸

(3)多不饱和脂肪酸：

1.A 2.D 3.C 4.D 5.C

6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )

24.微量元素(或痕量元素)

(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;

20.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )

A. 5.85 B. 6.05

C. 6.25 D. 6.45

(2)确定教育内容;

31.如何制定营养健康教育项目?

A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外

A.锌 B.铬

C.牛油 D.羊油

14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )

2.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是( )

11.水溶性维生素摄入过多时( )

36.(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重;

三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)

对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以优质蛋白占总蛋白质的50%～70%为宜，以减少非必需氨基酸摄入。

(5)药物对营养素排泄的影响。

A.蛋类 B.谷类

C.香蕉 D.黄瓜

29.膳食纤维的主要特征是_______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

9.下列物质中属于多糖的是( )

16.A 17.D 18.A 19.B 20.D

34.(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。

11.B 12.C 13.A 14.A 15.C

37.(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血胆固醇的作用;

10.组成低聚糖的单糖分子数为( )

(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。

A.鱼油 B.猪油

37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

C.草酸 D.膳食纤维

三、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)

A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳

A.维生素C B.钙

30.碳水化物

28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( )

3.C18∶0是( )

第二部分 非选择题 (共60分)

28.是否能在体内合成

(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。

(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。

33.药物对营养的影响表现在哪些方面?

23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_______和多环芳烃。

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳

36.简述糖尿病的营养治疗原则。

35.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?

16.有利于非血红素铁吸收的是( )

31.(1)根据教育目的确定教育对象;

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)

35.(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量

21.维生素B2(或核黄素)

27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。

29.吸水作用

(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C;

C.硒 D.钙

四、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )

C.豆类 D.肉类

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C. 11～15个 D. 16～20个

2018年自考《食品营养学》模拟题及答案

8.下列食物含果胶较多的是( )

(4)组件营养剂。

C. 55～70% D. 70%以上

23.杂环胺

参考答案

(2)药物对营养素吸收的影响。

(2)聚合营养剂;

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。

C.麦芽糖 D.葡萄糖

(4)膳食注意清淡易消化。

27.碱(或小苏打)

30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破坏了抗胰蛋白酶。