舌尖上的河南!河南各地美食纷纷来报到,游子最爱乡味(2)

“我们是和店乡人，都在内蒙古打工，过年结伴回来。这不快到家门口，先吃个猪蹄解解馋。”肖先生说，打小就爱吃猪蹄，长大后出去打工，每年回来过年都要吃上几个，走的时候再带上十几个猪蹄到内蒙古送给亲朋好友，“上蔡县塔桥猪蹄可是全国闻名的地方特色小吃”。

讲述者：在郑州工作的吴先生

来先生说，在县城里度过的高中时期，也是故乡味蕾形成的时期，“大学在省外读，毕业后到深圳工作，我心中的乡味除了焖面，还有我们的烙馍卷豆腐皮、麻辣羊蹄，这都是我在外经常想念的味道”。

坐标：许昌市襄城县乡味：襄城焖面

“乡味才能解乡愁，乡味才是游子心中的故乡寄托。”邓先生说。

坐标：信阳新县

“去饸饹面店，大老远就能闻见阵阵羊肉香气。”邓先生说。

“从小就喜欢吃!这几年在外面上学、上班，真是馋得慌!”邵先生说，信阳人热衷炖锅，炖排骨、炖鹅块……几乎到了无菜不炖、无炖不成筵席的地步。炖锅里他最爱腊排骨，每年腊月二十三杀猪，现剁下来的排骨，撒上盐，用绳子或者挂钩晾在通风的地方，等个三四天就能吃了。

得知襄城县城内的海记焖面春节期间要放假休息，在老家过年的来先生专门驱车30多公里，节前到这家店点了一份焖面。

提起这一锅排骨，邵先生又馋了起来：“排骨都是事先烧好的，放上几段干笋或几块萝卜，火烧的时候，阵阵肉香立即扑鼻而来。没煮一会儿就可以吃了。腌过的排骨喷香、细嫩，是真正的乡味。”

腊月二十八下午，邓先生一家四口从北京回到郏县老家。尽管家中已为他们准备了晚餐，但邓先生执意要到郏县八一路的张记饸饹面馆吃上一顿想了一年的饸饹面。

起源于上世纪60年代的塔桥猪蹄是驻马店传统风味美食小吃，当时，塔桥人张先生从一名老中医手中得到一个卤制猪蹄的秘方，秘方由20余种中草药和10多种味料配制而成。按照此秘方卤制出的猪蹄肥而不腻，色香味俱佳。由此，“张氏”卤猪蹄的生意便日渐红火起来。现在，塔桥张氏卤猪蹄走市场化营销之路，已从农村集镇“跃马扬鞭”进入城市，相继在上蔡县城、驻马店市、郑州市等地建立了18家连锁店。