舌尖上的河南!河南各地美食纷纷来报到,游子最爱乡味

讲述者：在洛阳工作的刘先生

“我上午回的郑州，早上又去喝了一碗羊肉汤，算是仪式感吧。”吴先生说，年龄越大，越珍惜有情怀的东西;离家越久，越想念家乡的味道。

坐标：南阳市新野县

乡味：饸饹面

“女朋友是南方人，对面食不太感冒，但我是吃板面长大的，板面是我魂牵梦绕的。”秦先生说。

因为担心堵车，在郑州做IT行业的杨女士大年初五已从老家安阳返程。她的后备厢里带着爸妈为她精心打包的美食。

讲述者：在北京工作的邵先生

刘先生说，这次回洛阳，他还带了点豆腐皮，想让同事们尝一尝。

坐标：商丘永城

早上7点多，小店的门口已经很多人在排队。“壮馍的乡味入鼻，就感觉身体和故乡融为了一体。虽然郑州距离濮阳不远，但是乡味还是家的最正宗。”杜先生说，濮阳壮馍一般来说皮分四层，里面肉馅以鲜羊肉为主，由葱、姜、菜蔬、香油等多种作料搅拌而成。

乡味：豆腐、豆腐皮

讲述者：在上海工作的秦先生

乡味：濮阳壮馍

讲述者：在郑州工作的杨女士

坐标：洛阳

邵先生说，外面有不少信阳菜馆，他会经常约上几个朋友，点上几个炖锅解馋，可总是没有家的味道。“今年从老家带了不少排骨，也算带走点儿乡味。”

杨女士说，小时候逢年过节，父辈们会到专门的地方一起制作灌肠，“内黄灌肠的主要成分就是猪血、猪肠、面粉、香油、五香料等，可以凉调，叫筲灌肠;可以煎食，叫煎灌肠。”

杨女士说她带回来的灌肠会放在家中冰箱冷冻，等到想吃的时候就将灌肠切成片煎着吃。“我觉得用油煎出来的灌肠是最好吃的，把切好的灌肠煎成金黄色，看上去就很有食欲，吃起来外焦里嫩。这是爸妈给我的踏实感和家的味道。”

乡味：塔桥猪蹄

坐标：安阳内黄

豆豆，30岁，这次回郑州，她为同事和朋友们带来了家乡特产——牛肉丸。“我妈自己炸的，每年都炸。”豆豆一脸自豪。

坐标：濮阳

“饣它汤的味道十分奇妙，既有鸡汤的鲜美、鸡丝的筋道，也有胡椒的畅快、麦仁的清香，只要喝过的人，都忘不了。”赵先生介绍，在永城，几乎任何一个早餐店都能喝到美味的饣它汤，每家的味道也是有所不同。“在碗中打上生鸡蛋，迅速搅打蛋液，然后舀一勺汤盛碗里，蛋液遇热就会马上凝固，变成丝丝缕缕的蛋花。点上香油，放上香菜就可以了。”

讲述者：在郑州工作的豆豆

腊月二十六傍晚，上蔡县城东15公里的塔桥镇，10多辆悬挂“蒙”字牌照小轿车依次停在一家销售猪蹄的门店外。

讲述者：在内蒙古工作的肖先生

乡味：牛肉丸

随着《舌尖上的中国3》的播出，穿插在里面的河南美食元素引起回家过年的游子热议。除了节目中的陕州十碗席和逍遥镇胡辣汤，河南各地的不少特色美食也被大家晒出来，各地吃货开启“大家都说乡味好”的模式。趁着假期的尾巴，我们就来盘点一下大家心心念念的能解乡愁的乡味吧。图片均为资料图

当筋道的饸饹面煮熟，配上特制的臊子——用纯羊油熬制的辣椒油、百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、枸杞等十余种作料，吃起来味道鲜美，香而不腻。不少人喜欢放点芫荽、葱花和一大勺羊油辣椒油，会吃得酣畅淋漓、大过其瘾。如果你饭量大，还可以再加上一块焦黄香脆的火烧饼子，这是郏县人心中的绝配。

如今，豆豆已经在郑州成家，继承了母亲贤惠能干的品质。到了周末，她也经常洗手做羹汤，为老公炸牛肉丸吃。

“一碗饣它汤加一盘煎包，真是一种享受!”提起家乡味道，28岁的赵先生一脸骄傲，“这可是俺永城早餐三宝中的一宝，原名‘雉羹’，距今已有4000多年的历史。”

乡味：各种汤

讲述者：在郑州工作的赵先生

“不管走到哪儿，都是想念家里这一口味道。”赵先生满脸留恋。

这个味道了，虽然别的地方也有牛肉汤、羊肉汤，但总感觉没家乡的味道正宗。”

“这些美食中啊，我最爱的就是内黄的灌肠。”杨女士有点不好意思地笑了，“是不是觉得一个女孩子吃这些有点重口味?其实，内黄灌肠是我们当地特有的传统小吃，属于豫菜系，目前已纳入安阳市非物质文化遗产。”

刘先生说，“王桥豆腐”是鹤壁浚县黎阳镇王桥村的特产，他们村素有“豆腐故乡”之称，家家做豆腐，不少人还致了富。这里的豆腐质地十分细嫩，炖、煮、煎、炸，怎么做都好吃。同样好吃的，还有“王桥豆腐皮”，筋道可口，适合凉拌。

坐标：济源

新野板面之所以能够风味独特，一是面好，二是臊子好。其臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。

面条制作也有讲究：按比例用盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓至筋道，再经过反复揉条摔板，直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。这样的面条宽窄有致、均匀好看，二两面，三根条，板拉扯直后可达四丈有余。板后面条即入锅、起碗，放几根青菜，浇上臊子，真个是白面条、绿菜叶、红臊子，入口来“辣酥酥，香喷喷”，令人回味无穷。

腊月二十七下午4点，邵先生带着爱人回到新县老家。两个小时后，一锅炖腊排骨端上桌，这是邵先生心心念念许久的乡味。

坐标：鹤壁浚县王桥村

说起牛肉丸，豆豆一下子打开了话匣子。她告诉记者，济源牛肉丸的特点是筋道Q弹，家家都会做，可以干吃，还可以做汤。尤其是冬天，早起煮上一碗丸子汤，放上虾米皮、香菜、葱花，简直是人间美味，“从胃到心，整个人都要飞起来”。

邓先生说的郏县饸饹面，也是河南省级名优风味小吃。

讲述者：在深圳工作的来先生

乡味：新野板面

讲述者：在郑工作的杜先生

讲述者：在北京工作的邓先生

坐标：平顶山郏县

大年初六，准备返回郑州上班的赵先生起了个大早儿，开车来到永城府后街要了一碗饣它汤。

“松软入味的面条，配上简单的豆角、豆芽、小白菜，再加上分量足的肉块，色香味俱佳，后味无穷，一直是记忆中原来的味道。”在来先生看来，一份焖面加上一碗简单的鸡蛋汤，品在嘴里，香在心中，真是胜过很多山珍海味。

“他特别爱吃，还说我是用牛肉丸把他骗到了手。”豆豆笑着，一脸幸福。

和壮馍搭配的，一般是小米粥、玉米粥和爽口的咸菜。“壮馍入口，配菜再简单，也是大餐。”杜先生说。

羊肉汤、牛肉汤、丸子汤、豆腐汤……因为喜欢各种汤，吴先生被朋友们成为“汤达人”。作为土生土长的洛阳人，吴先生有无数个喝汤的理由，“‘清晨一碗汤，给个神仙也不当’，很小的时候，家人就这么说。”

核心提示|

乡味：饣它(sha)汤

濮阳壮馍的皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘(铁质)中进行烤制加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦里嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。

来先生的家在襄城县的一个乡镇，高中时期来到县城，在学校不远的地方是海记焖面，学校每到周末的放风时间，来先生一定会去点一份焖面。其实，在襄城县城里，做焖面的店面很多，来先生偏爱海记。

制成的灌肠一般色泽粉红，味道清淡，趁热吃最佳，吃起来入口光滑，香辣韧软，软而不粘，香而不腻。除了风味独特，灌肠还具有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效，因此很受百姓喜欢。

豆豆说，上学的时候，母亲总会起得很早给她做早饭，牛肉丸做的汤是豆豆的最爱。“我妈特别勤快，家里都靠她，高考那年，我没少喝她做的牛肉丸汤。”

乡味：炖腊排骨

腊月二十八，刘先生从洛阳回到老家鹤壁。和往年一样，他回家后推开门的第一句话就是：“妈，买‘王桥豆腐’了没?”

秦先生今年带着女朋友回到新野老家，第一顿吃的仍然是板面。

杜先生是濮阳台前县人，提前在腊月二十七回到老家，第二天一大早，他就开车到濮阳县一家很小的早餐店，只为吃到正宗的濮阳壮馍。

热腾腾的饸饹面端上来，拌上特制的辣椒油，一口下肚，邓先生说这才是家的味道，“也只有这一口汤、面最能慰藉身体和灵魂”。

今年是吴先生离开家乡的第三年，郑州距离洛阳很近，吴先生经常回家。回家后的第二天早晨，他必然会早起喝汤。“太想念

吴先生说，在洛阳，大家喝汤喜欢“抢头汤”，讨个好彩头。路边，一间不起眼的汤馆，停放着各种豪车，土豪们不顾形象，端着碗蹲在马路牙子上大口喝汤，是洛阳一道独特而有趣的风景。

小时候，每到过年，他都会央着妈妈备上“王桥”豆腐、豆腐皮。“小时候没现在生活条件好，不经常吃肉，但我觉得，这豆腐、豆腐皮比肉都好吃。”刘先生说，他已经离开家乡十几年了，但每年春节回家，母亲依然会备上他最爱的豆腐、豆腐皮。

乡味：内黄灌肠

坐标：驻马店上蔡县

“每人先弄个猪蹄啃啃，解解馋。”这口音一听，就知是本地人。