藻食：“微型营养库”(2)

　　周德庆：目前，在海藻研发及利用上处于较高水平的国家主要有日本、韩国、美国、中国、挪威、菲律宾等，其中日本和韩国是进口和消费海藻食品的大国。日本是海藻食品及保健品生产销量最大的国家，其海藻加工食品种类繁多，包括各类传统海藻食品、海藻茶、海藻饮料、海藻保健品等300余种。

　　《环球》杂志：与其他食物相比，藻类食物的特点何在？营养价值何在？

来源：2018年12月12日出版的《环球》杂志 第25期

“藻类与其他陆地作物不同，它不需要淡水养殖，不占用耕地，并且生长快速，进一步开发利用的话，很有可能会成为解决世界粮食问题的途径之一，成为主要的食物来源。”

“极有希望的抗癌食物”

　　有美国学者认为，日本的肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病、乳腺癌发病率全球最低，且国民人均寿命位居世界前列，这可能与日本人经常吃紫菜、裙带菜、海带有关。

　　这段文字摘自《日本经济新闻》近日发表的一篇报道——在人类未来的食物选择中，藻类和昆虫并驾齐驱。

　　《环球》杂志：藻类食物主要是指什么样的食物？

　　从藻类毒素方面看，在全世界4000多种浮游藻中有260多种能形成赤潮，其中有70多种能产生毒素。它们分泌的毒素有些可直接导致海洋生物大量死亡，有些甚至可以通过食物链传递，造成人类食物中毒。藻毒素作为藻类资源化利用的障碍，到目前为止还没有完善的技术可以消解。

　　在特医食品（特殊医学用途配方食品）发展如火如荼的形势下，可将藻类食品的研究方向瞄准全营养特殊医学用途配方食品，相信藻类食品未来会有更快更好的发展。

　　相比昆虫，藻类食品的普及更为广泛，海苔、海带、裙带菜等都是常见的藻类食物。不过，相较其他更常见的食物，尤其是米面等主食，藻类食物目前也只是人们食品柜里的配角。有研究认为，随着研发手段的提升，若干年后，藻类或成为人们的主要食物来源之一。

　　《环球》杂志：藻类食物研发目前面临的未知和挑战有哪些？在降低人类疾病风险方面，有哪些值得进一步探索的路径？

　　从重金属污染方面看，大型藻对重金属离子具有很强的富集能力，并沿着食物链形成生物累积，造成食物中毒事件。其中某些产地藻类含铅、砷量等较高，有些已超出了安全限量水平，易对人体特别是儿童健康构成威胁，如伤害幼儿脑部神经系统、影响发育，引起听觉问题、贫血并损坏肾脏，应引起重视。

精深加工

　　随着对海藻营养价值的不断阐明，世界各国越来越重视海藻加工业的发展。海藻作为一种低热量而又有益于健康的新型保健食品，正被越来越多的消费者接受和推崇，海藻食品市场前景广阔。

　　同时，藻类植物种类多、产量大、营养价值高，如小球藻的营养价值相当于花生仁的2倍，鸡蛋的5倍；比小球藻大100倍的螺旋藻的蛋白质含量是瘦猪肉的3倍，还有其他多种营养成分，是未来食物来源中最有希望的藻类之一。

　　那么，对于藻类这个我们既熟悉又陌生的食物来源，目前世界范围内开发利用的情况究竟如何？未来又将呈现出何种面貌？带着这些问题，《环球》杂志记者专访了中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室主任、博士生导师周德庆。

　　周德庆：基本认同这个观点。藻类与其他陆地作物不同，它不需要淡水养殖，不占用耕地，并且生长快速，进一步开发利用的话，很有可能会成为解决世界粮食问题的途径之一，成为主要的食物来源。

　　《环球》杂志：目前有关藻类食物的研究，有哪些国家比较前沿，有何可借鉴之处？

　　周德庆：主要包括藻类毒素与重金属污染两方面。

　　周德庆：藻类营养均衡、全面，有“微型营养库”之称，且具有诸多“特异功能”，能起到提高机体免疫力、防病治病、延缓衰老等作用。

　　以前，海藻在欧美国家并不太受欢迎。近些年来，为了减缓心脑血管疾病的威胁，各种海藻食品在欧美市场风行起来。早在上个世纪，美国一家公司就将螺旋藻粉加入多种食品里，可将蛋白质含量提高15%左右，现已开发出片剂、粉剂、口服液、冰淇淋等上百种产品。

　　周德庆：各国研发进度不尽相同。以中国为例，中国对藻类的加工研究起步较晚，产量最大的主要集中于可以直接食用的初加工产品，如海带、裙带菜和紫菜。深加工停滞在较为大众化产品的开发，如海藻挂面、海藻罐头等。

文／《环球》杂志记者 吴美娜

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　　具体而言，藻类含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、维生素和人体必需的磷、镁、钠、钾、钙、碘、铁、硅、锰、锌等矿物质，其中有些成分是陆生蔬菜所没有的。藻类中含有优质蛋白质资源，主要体现在其氨基酸数量大且种类丰富。一般植物中缺少赖氨酸，牛奶与肉制品中缺少蛋氨酸，玉米、稻米等缺少色氨酸，而藻类食物，特别是紫菜中丰富的氨基酸可以弥补日常食物中必需氨基酸的不足，提高谷物蛋白质营养价值。

　　《环球》杂志：有研究认为，藻类或成为若干年后人类的主要食物来源之一，是这样吗？