四十年时代变迁在舌尖

　　1980年

　　然而，如果说西餐是一位公开授勋的公爵，中国美食却更像传说中大隐隐于市的“民间高人”。没有统一的美食标准，也没有公开评选出的美食代表，中餐的尴尬境地，越来越难满足爱吃又会吃的中国人。庆幸的是，如今市面上也慢慢出现了中国人自己的美食榜单，无论是高端餐饮如人均消费1000元的精致中餐雅宴、法餐日料，还是大众消费如扬州人、广州人最爱去吃早茶的那家老字号餐厅，统统都可以在黑珍珠餐厅指南上找到。

　　越来越多的人自掏腰包下馆子，谁家有喜庆事、宴请朋友、交流工作，都愿意在饭店摆一桌。抢着付钱是90年代的流行现象，中国人在饭店的花销头一回过了亿。

　　那是因为父母对“下馆子”的理解还停留在90年代。那时候，人们对于经济宽裕的理解就是“下馆子”。大家钱包鼓了，吃饭不再是为了吃饱，享受成为了流行趋势。

　　“民以食为天”，是刻在中国人骨子里五千年的情结。“吃得更好”，就是老百姓对生活最朴素的向往和追求。改革开放四十年，餐桌上的变化沧海桑田，味蕾是记忆的大门，经济发展和时代变迁，在舌尖，也在心头。

　　看大家的评价，选喜欢的馆子

　　1987年11月13日的《人民日报》右下角，用竖版的形式发了一条小简讯：《肯德基家乡鸡快餐店在京开业》。

　　90年代是餐饮业的黄金时代，各类餐厅遍地开花，西餐和自助餐的到来，丰富了大家的就餐选择。多少人小时候的梦想，就是去自助餐厅吃到扶墙。

　　吃什么都需要票据

　　70年代，国家还在计划经济时期。粮油米面、鸡蛋、肉、蔬菜等食品都按人口数量定量供应，凭票证购买，商品由国家统一定价。1978年十一届三中全会召开后，国家政策开始改变。

　　1995年

　　如今，除了点餐外，人们还在外卖平台解决生鲜果蔬、鲜花绿植、闪购跑腿等需求。碎片化、快节奏的现代人生活方式，让外卖小哥也必须“送啥都快”，例如美团外卖就已经宣布平均配送时长缩短到28分钟内。

　　生活条件越来越好，人们不再追求大鱼大肉，而是追求营养均衡的健康饮食。大家更倾向于选择环境好、味道好、卫生好的餐厅就餐，而不那么看重饭馆的价格。

　　2018年

　　当时的肯德基是个旅游景点，和招牌上那个白胡子老头山德士上校的人像合影。

　　开业菜单上有7.3元/份的套餐：2块吮指原味鸡+鸡汁土豆泥+菜丝沙拉+小餐包。当时很多人点了炸鸡，却问服务员要筷子。考虑到中国的酒文化，当时甚至还供应了听装的北京五星啤酒——那时候就有“炸鸡配啤酒”了。

　　2013年

　　北京第一家个体餐馆开业

　　用中国人独特的味蕾打分，用特殊的中餐美食标准要求，用食物甄选出国人的美味。

　　下馆子是一种潮流

　　1987年

　　2003年

　　如果现在你跟父母说你天天不做饭，在外面吃，父母会咆哮：“天天下馆子，你很有钱啊？”

　　白菜、土豆、萝卜是过冬囤货必备品，每家餐桌上的菜是相似的。家家户户都在腌制咸菜，很多家庭只有逢年过节才会包顿饺子吃点荤。

+1

　　合众社报道了这个消息，慕名而来的外国使馆工作人员越来越多，饭店包桌甚至排到了68天之后。要是放在现在，悦宾饭店妥妥的就是要去打卡的网红店。

　　吃，是刻在中国人骨子中五千年的情结。中国人爱吃，天下人皆知。“全世界大约有4-5万所大学，但中国的大学门口，往往都会附带一条小吃街。”而中国美食的博大精深，也是为数不多成为全世界共识的事情之一。《舌尖上的中国》、《人间风味》的热播，让人们越来越意识到，中餐已经成为中国越来越重要的文化名片。

　　肯德基进军中国

　　如今，中国人的胃在被外卖“拯救”。网友的戏言“最了解你胃口的人不再是你妈，而是外卖小哥”，已经成为了现实，点外卖俨然成了一种新的生活方式。仅美团外卖的数据就显示，2018年第三季度日均订单交易笔数已经达到1940万笔。

　　1978年

　　刚进军中国的时候，肯德基叫“肯德基家乡鸡”。北京前门店开业当天，肯德基选择了非常符合中国传统文化的锣鼓队、秧歌队作开业表演。

　　点外卖成了一种新的生活方式

　　不仅如此，那时的肯德基，也是生日会和婚礼的热门举办地，是体面的象征。后来，前门肯德基干脆把三楼开放，每个礼拜天都会给新人举办婚礼。

　　1980年9月30日，改革开放后北京第一家个体饭馆——位于北京胡同里的悦宾饭店应运而生，当时的北京翠花胡同堪比大栅栏，挤满了看热闹的街坊四邻。

　　为中国美食正名

　　从2003年开始，人们开始习惯用餐前上大众点评搜一搜餐厅评价，点餐前看一看网友推荐。曾经点餐靠运气，如今点餐看评价。无论是高大饭店还是苍蝇小馆，如今在互联网上都能得到大家的公平评价。渐渐地，人们也越来越喜欢用餐后发表自己对餐食的评论。“饭局”和“约饭”代替了“下馆子”，吃饭从填饱肚子的需求变成了用来联络感情的社交活动。