【名医手记】想减肥，要先读懂食品营养成分表

　　蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素，人体有较明确的摄入量，摄入过少可引起营养不良，影响儿童和青少年生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。另外，我国是高钠饮食的国家，钠离子摄入量影响高血压、心脑血管疾病的发生。因此规定了这四种为核心营养素。

　　答：食物中的脂肪会消化成脂肪酸和甘油进入毛细淋巴管，直接转化为人体的脂肪，因而需要控制脂肪类食品的摄入。

　　答：错，“零脂肪”≠能量低。食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。根据我国居民膳食习惯，在摄入的总能量中，碳水化合物提供的能量应占60%-70%，脂肪应占20%-25%，蛋白质应占10%-15%。能量摄入过剩，会在体内贮存起来，形成脂肪。而脂肪在体内的异常堆积，会导致肥胖和机体不必要的负担，并可成为心血管疾病、癌症、糖尿病等退行性疾病的危险因素。有些食品声称“零脂肪更健康”，但其能量却很高。因此，体力消耗量大和需要减肥的人群，应按照参考摄入量适当增加或减少摄入能量。

　　查看营养标签中的脂肪含量和营养素参考值，可以提醒消费者其可能对身体健康造成的危害。对于不利于健康的高脂食品，无论其口感如何，都应自觉少买少吃，才能预防“营养灾难”。

　　营养标签中营养成分一般以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量标示，并提示所含营养成分占每天所需营养素参考值（NRV）的百分比。这对高血压、糖尿病等人群有很好的参考价值。

　　预包装食品是指经预先定量包装，或装入（灌入）容器中向消费者直接提供的食品。需要明确的是，预包装食品不是食品的一个单独类别，而是为了与“裸装食品”相区分而采用的名称。

　　每日甘肃网8月7日讯（兰州晨报/掌上兰州记者赵汇）不添加蔗糖不等于无糖，“零脂肪”也不代表低能量……不少消费者在超市选购时都会刻意地寻找“无糖”“零脂肪”食品，认为这样就能帮助减肥。对此，兰大一院临床营养科负责人、外科学博士袁文臻教授表示，减肥前要先学会读懂食品营养成分表。

　　答：第一，看配料表。食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例。按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，按照从多到少的顺序，最少的原料排在最后一位。一些饮料产品上通常会注明“原果汁含量>20%”或者“牛奶含量>20%”等字样，这表明其中有多大比例来自天然原料，其他部分是用没有营养的配料和水调配而成的。按国家标准，食品中所使用的所有食品添加剂都必须注明在配料表中。因此，消费者可以从配料表的“食品添加剂”一词后面看到一些名称，比如“山梨酸”、“苯甲酸”等是防腐剂；有关 “柠檬黄”、“胭脂红”等和颜色有关的一定是色素；“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等与甜味有关的一定是甜味剂。

　　问：控制脂肪的摄入是保持身材的第一步，这样的说法准确吗？

　　营养标签通则中规定，反式脂肪为非强制性标示内容，但如果食品在生产过程中使用了氢化油或配料中含有以氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、代可可脂，则必须在营养标签上标示反式脂肪含量。反式脂肪含量不是“0”的食品最好不选。

专家：超市购买的食物不添加蔗糖≠无糖，“零脂肪”≠低能量

　　根据国家营养调查结果，我国居民同时存在营养不足和营养过剩问题。脂肪、钠（食盐）、胆固醇摄入过高，是引发高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的主要因素。学会阅读食品营养标签，能帮助消费者合理选择食品、促进膳食营养平衡、减低慢性疾病风险。对此，袁文臻教授提醒大家养成阅读食品配料表和营养成分表的习惯，特别对于想减肥的伙伴来说，读懂营养成分表，看清营养成分表的单位是必修课。

　　什么是预包装食品？

　　答：过量摄入食盐可引起高血压等许多健康问题，因此倡导低盐饮食。世界卫生组织推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5克，中国营养学会推荐每日食盐摄入量不超过6克，但膳食调查结果显示，我国居民盐平均摄入量远高于中国营养学会推荐水平。食盐是膳食中钠的主要来源。市场上潜藏着很多表面上并不含盐，实际上却是含“钠”大户的食品，如面包片、话梅等。因此要在食品营养标签中看清钠的含量，对比不同产品的钠含量数值，选择较低的那个。

想减肥，要先读懂食品营养成分表

　　问：正常人每天需要摄入多少蛋白质？