【名医手记】想减肥，要先读懂食品营养成分表(2)

　　答：未必。常温奶、罐头等食品都是高温杀菌还密封保存，不添加防腐剂也可以保存很久；在这些根本不需要添加防腐剂的食品上标注“不添加防腐剂”就是为了给人更健康的感觉。可是水果罐头，不仅在煮的过程中损失了很多营养，还添加了许多糖，与新鲜水果没法比。

　　问：倡导低盐饮食的原因何在？

　　什么是反式脂肪？

　　问：一般选食品时应该着重看什么标签？重点关注哪些成分？

　　兰州晨报/掌上兰州记者 赵汇

　　NRV（营养素摄入参考值）有什么意义？

　　第二，看营养成分表。每一种预包装食品营养成分表都必须注明5个基本营养数据，包括食品中所含的能量（热量、卡路里）和四大核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠含量，以及这些含量占一日营养供应参考值（NRV）的比例。

　　问：“不含防腐剂”的食品更健康？

　　在营养标签里，最重要的指标就是NRV（营养素摄入参考值）。消费者只要看懂NRV%就可以清楚地知道这份食物对于一天的膳食来说是否足够。

　　袁文臻教授告诉记者，事实上所谓“无糖”一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品。根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，并非完全无糖。特别是糖尿病人更应仔细认清食品标签，仔细看配料表，确认该产品是用何种甜味剂代替了有关糖类。有的食品虽然标注了“无蔗糖”，但其配料表上却标有麦芽糖、白砂糖或葡萄糖，其实是“换汤不换药”。此外，有些食品声称“零脂肪更健康”，但其能量却很高。

　　据了解，我国制定的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）已于2013年1月1日实施，这也是我国首个食品营养标签国家标准。食品标签中有营养声称或营养成分功能声称的，均需强制使用营养标签。

　　名词解释

　　专家简介

　　专家问答

责任编辑：张白云

　　问：某食品宣称“零脂肪”，就是代表低能量？

　　反式脂肪酸会增加人体血液中的“坏胆固醇”即低密度脂蛋白含量、降低“好胆固醇”即高密度脂蛋白含量，从而显著增加心血管疾病风险。世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》（2003年版）中建议，为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%。

　　袁文臻：兰大一院临床营养科负责人，外科学博士、副教授、肿瘤外科主任医师，中国医师协会临床营养委员会委员，中国医促会营养与代谢委员会青委副主委，甘肃省医学会肠外肠内营养专委会副主委。手术涉及乳腺癌、胃癌、甲状腺肿瘤，并擅长临床营养、体重管理、肿瘤人文心理；发表科研论文30余篇，英文论文10篇，获得国家实用新型专利4项。

袁文臻

　　答：人体每天需要的蛋白质为0.8克-1.2克/公斤，完全可以通过食物来补充。鱼、肉、禽、蛋、奶等动物性食品都是补充优质蛋白的良好来源，一些植物性食物如大豆制品和谷类食物也同样含有丰富的蛋白质。以一个60公斤重的成年人为例，每天大约需要60克的蛋白质。如果身体缺少蛋白质，会造成营养不良，抵抗力会下降，从而形成疲乏、消瘦、浮肿；儿童缺乏蛋白质，骨骼和智力的生长发育会受到严重影响。但蛋白质摄入也不是越多越好，蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长此以往会影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。

　　合理膳食，避开这些“雷区”