全球美食触手可及 餐饮迎来大众狂欢时代

　　彼时，餐饮行业的产业规模很小，行业贡献率也极低。从现有的餐饮业统计中，1952年全社会餐饮业的销售额为14.1亿元；即使到了1978年，全国餐饮业销售额也不过54.8亿元，全年人均餐饮消费不足6元。

　　图说

　　当其时，主食短缺，副食也很匮乏。按计划供应下的主食大多是红薯、土豆等粗粮，逢年过节才有可能吃上一顿饺子或尝尝肉的味道。

　　全球美食触手可及 餐饮迎来大众狂欢时代

　　直到20世纪70年代，中国的餐饮业属于高端且“神秘”行业，各级政务接待和涉外场合比较多，而普通人要达到一定“级别”或者高收入水平才能享受专业餐厅的美食；大部分中国消费者对于餐饮业的需求，基本停留在果腹阶段， “讲实惠”是当时的关键词。

　　随着20世纪80年代外来餐饮品牌进入中国之后，带动新中国的餐饮连锁经营进入快速发展阶段。

　　在“吃”方面要凭票供应的年代，一张小小的票据成为每个普通家庭名副其实的“命根子”，买米买面、买肉买油，为数不多的吃食都要凭票限量购买。由于食品物资的匮乏，每逢年关或节假日前夕，供应点的购物长队成为那个年代的一大景观。

　　进入20世纪80年代之后，国营饭店跟随粮票退出历史舞台。1979年4月，国务院批转《关于全国工商行政管理局长会议的报告》中，首次提出恢复和发展个体经济。渐渐地街上出现了许多民营饭店，餐饮个体户也走进了中国的商业版图中。这部分人群不仅提供了丰富多彩的食物，也为中国餐饮业的发展打下了基础。

　　1990年，第一家必胜客在北京开业；1995年，赛百味在上海第一次迎来了中国消费者；1999年，星巴克进入北京……越来越多的西式品牌将中国市场放在了重要的战略位置，中国的消费者享用西餐时，也退去了那份迷惑与慌乱，已经十分从容。

　　吃顿肯德基成为不少人儿时的梦想，生日宴在肯德基举办更是一个奢望，把婚礼放在肯德基办是真土豪，比如放在五星级酒店办更阔气，“炸鸡+啤酒”的套餐，甚至可以在当时的肯德基里买到。

　　1866年，作为洋务运动的其中重要一步，京师同文馆的首批官办翻译生终于毕业了。这帮不到20岁的年轻人，毕业后得到了公费补助，免费到欧洲考察游历，其中包括张德彝还成了吃法餐的第一人。来自辽宁的汉人农家子弟张德彝，就是第一期的英文训练班出身。

　　这种个体经营，一直持续到20世纪90年代，“小商小贩”的餐馆模式，是新中国餐饮的原生状态。小、散、乱，成为新中国餐饮长期的代名词，直到现在，在一些餐饮品类中，这样的现象依然很突出。

　　三年后，另一西式快餐巨头麦当劳在深圳开了第一家门店，同样引起巨大反响，很多人排队购买麦当劳的食品。两个快餐巨头开业时，尽管价格对于中国百姓而言仍属奢侈消费，但随着中国经济的发展，中国居民收入有了大幅提升，肯德基、麦当劳也渐渐成为了日常化的餐饮，并且带动了一波外来品牌进军中国的热潮。

　　“吃了吗”几乎是中国人最常用的问候语，充满了烟火气和人情味儿。然而，当代的人可能不清楚，“下馆子”的问题，即使在中华人民共和国成立后的相当长时间内，也是一个大问题。

　　很多人都在观望，等待着有人走出做个体经济的第一步，而北京普通工人刘桂仙成了第一个吃螃蟹的人。一间窄房、4张桌子、一个雪花牌冰箱，一个煤球炉和十几个板凳，中国第一个个体餐馆就开始营业了。

　　自此后的30年间，中国餐饮业的消费人群，出现了越来越多的普通市民，在外就餐的场景从商务洽谈，慢慢变为情侣约会、朋友聚餐、家庭聚会等。

　　70年时间过去，中国餐饮的发展突飞猛进，充分的市场发展和竞争，带来更多更亲民的各类餐饮业态，在外就餐已经成为中国大众消费者日常化的状态，不仅选择更为丰富，西餐、日韩料理、东南亚美食等各个品类，形式也多元化，如今甚至借助外卖手段，坐在家中拨动指尖即可享受世界美食。

　　麦当劳、星巴克、必胜客等国际品牌进入中国，连锁思维才在中国餐饮市场生根发芽，新中国餐饮的公司化进程进入储能阶段，并很快迎来加速。20世纪90年代，连锁化的餐饮品牌逐渐显现出优势。

　　以西餐、日韩料理为代表的外来餐饮，其实是随着20世纪80年代中国的改革开放而开始进入内地的。所以西餐厅的选址，基本也在外国人聚集的地方，如上海曾经有较多外国人居住，所以一直到现在，上海对于西餐的接受度，比其他城市要强。

　　餐饮门店不同于一般家庭饮食，属于专业的饮食场所。在中华人民共和国成立之初，我国居民餐饮消费主要为满足温饱。由于物资短缺，对于当年的国人而言，吃饱肚子显得尤为重要。