全球美食触手可及 餐饮迎来大众狂欢时代(2)

　　直到现在，西餐、日韩料理、东南亚菜等，在中国的餐饮市场中均占据了一定的位置，而且根据中国的消费市场进行了本土化改造，如肯德基、麦当劳中可以买到粥、油条，而必胜客也曾推出过回锅肉匹萨。

　　相当长的时间里，外来餐饮的消费者，主要为外国人，或者留学归来的“海龟”。价格高企、环境优雅，又能与外国人见面、聊天，西餐厅曾经是高端餐饮的代名词，此情形一直持续到1987年。

　　中国餐饮品类的丰富性，中国消费者的需求变化，为各种餐饮类型提供了生存的土壤。同时，外来品类为中国餐饮市场的多样性带来了有效的助益。新中国的餐饮市场包容了外来品类，这些国际化的品牌，又刺激了中式餐饮的升级、改造。

　　1993年，上海新亚快餐食品股份有限公司在上交所上市，成为我国第一家上市的餐饮连锁企业；1994年，

　　时代周报特约记者 孟樑

　　餐饮业收入破万亿元年限持续缩短的背后，是中国餐饮消费市场的持续升腾，享用专业餐厅提供的美食，已经成为中国人的新常态。

　　1980年的一天，北京东城区翠花胡同里突然排起了长队。不为别的，街坊邻居都想去这第一个个体餐馆—悦宾饭馆尝尝鲜。人们常说“酒香不怕巷子深”，三十多年后的今天，悦宾饭馆仍在忙碌地接待着八方食客。三十多年前，私营经济仅处于萌芽状态。

　　一组数据可以证明近几年餐饮业的发展速度：从1978年改革开放算起，我国餐饮业收入至2006年破万亿元用了28年，至2011年破2万亿元用了5年，至2015年破3万亿元用了4年，至2018年破4万亿元用了3年。

　　自1953年开始，国家实行粮食计划征购，在城市实行定量配给政策，简称统购统销。居民可在合作社和供销社凭票购买粮食、副食和布料等生活必需品。

　　而且，当时的中国餐饮业几乎都是国营，供市民消费的饭店不多，消费人群也主要为有一定经济实力的政府或工商界人士。一个城市的饭店，两只手就可以数得过来，而“下馆子”是一件比过年还奢侈的事情，也成了那时候人们“侃大山”的资本。

　　其实，中国幅员辽阔、人口众多，中餐食材、品类和口味的丰富程度可谓冠绝全球，且包容吸收能力也非常强，西餐东进就是中国饮食历史上的一段佳话。

　　连锁跨域打破饮食地理界限

　　舶来品登陆，中国餐饮百味齐香

责任编辑：覃肄灵

　　但在张德彝的记录里，对于西餐的描述基本是“黑暗料理”：要不就太熟“熟者黑而焦”，要不就太生“生者腥而硬”，煮法也奇怪，“鸡鸭不煮而烤，鱼虾味辣且酸”，结果，大家便“一嗅即吐”。这大概是中国人接触西餐时的本能反应，对外来食品抱有好奇，初尝却又难以适应。

　　尤其在2012年中央“八项规定”出台之后，大众餐饮更为蓬勃地发展开来，充分的市场竞争之后，是产品质量、服务水平、就餐环境等多方面的提升，就餐的人群也在逐步扩大，“吃饱”的需求逐步弱化，“吃好”“吃体验”已经成为新的潮流。

　　1987年11月20日，肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门开业，成为第一家进入中国的现代化西式快餐品牌。在那个点了炸鸡却问服务员要筷子的年代，很多人以为炸鸡不好拿，就带着锅来装。也有人觉得吃鸡得论只买，于是开口就是：给我两只肯德基。

　　餐饮回归大众 生活更有滋味