美味在舌尖 美食在眉山

东坡美食大家谈。

　　10月29日，以“弘扬中国菜文化加快川菜走向世界”为主题的2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会在四川眉山正式拉开序幕。一座城市，一种味道。属于眉山这座城市独有的味道，再一次呈现在世人面前。

东坡肘子。

　　东坡美食历史悠久
 　 　 　当天，伴随精彩纷呈的文艺演出，2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会在眉山开幕。 
     “眉州菜谱天下传，饮食文化把根留；东坡文化中国风，色香味美诗锦绣；一张餐桌摆古今，一双筷子夹春秋；大江东去浪淘尽，淘不尽眉州菜谱……”正如开幕式上朗朗上口的歌词所说的一样，眉山的东坡美食文化有着悠久的历史和深厚的底蕴。
 　 　 　眉山位于神奇的北纬30度，承峨眉之气，接岷江之水，历来沃野千里、物产丰饶，古人称之为“坤维上腴，岷峨奥区”，拥有“中国优质稻米之乡”“中国泡菜之乡”等10多个中国特色农副产品之乡称号，以及东坡泡菜、洪雅藤椒油等食品原料类国家地理标志保护产品。
      这里文化底蕴深厚，是千古大文豪苏东坡的故乡。这里美食数不胜数，拥有“中国川厨之乡”“中国东坡美食文化名城”的美誉。
眉山川菜历史悠久，是以“东坡美食”为代表的中国川菜技艺主要传承地。
      近年来，眉山市先后制定了《“眉州名厨”培育计划实施方案》等，组建成立了“东坡烹饪学院”。通过精心打造品牌文化，构建产业标准体系，推动产业集聚发展，加大川菜对外开放，“东坡美食”正成为眉山走向世界的靓丽名片。
 　 　 　“川菜有‘一菜一格，百菜百味’的特点，以及广泛的大众适应性。眉山作为苏东坡的故乡，东坡美食文化历史悠久、底蕴深厚，对川菜和‘中国菜’饮食文化的发展都做出了突出贡献。”中国烹饪协会会长姜俊贤说，这是中国烹饪协会决定在眉山举办本次活动的初衷所在。

文艺演出。

　　东坡美食影响全国多个地区
 　 　  　苏东坡的出生地在眉山，东坡味道的根也在眉山。但随着其足迹遍布全国多个地区，美味的东坡味道也随之飘向远方。
       在开幕式上的“东坡美食大家谈”活动中，来自不同地区的专家学者以“东坡美食在苏东坡足迹城市影响和传承，以及对外发展与创新”为主题，做了友好的交流谈论。
 　 　  　来自湖北省文化研究会的常务副会长谢定源表示，东坡美食是湖北饮食文化的宝贵遗产。虽然苏东坡在湖北仅待了几年，东坡美食却已成为湖北家喻户晓的品牌，传承至今的系列名菜名点包括黄州东坡肉、红烧鮰鱼、鸡茸笔架鱼肚、东坡饼、黄州烧梅、东坡羹等。
       “苏东坡对粤菜的影响也非常大。”岭南师范学院教授李锐说，苏东坡的到来，将这里的普通食材变成了美味，使得当地的饮食习惯也发生了改变。比如，枸杞原本不怎么受待见，但苏东坡在《枸杞》一文中写道：“根茎与花实，收拾无弃物。大将玄吾鬓，小则饷我客。”让大家知道了枸杞的好处，后来，枸杞成为广东人煲汤里必不可少的一种食材。
 　 　  　海南省儋州市东坡文化研究会秘书长谢仿贤说，苏东坡在儋州研发美食方面也起到了很大的促进作用。比如，他对食蚝有独到的方法，一种是用酒煮蚝，他先是取新鲜的生蚝放入烧开的油锅内，用猛火翻炒，保证生蚝外酥内嫩，然后加入清水、当地米酒，放入姜片，待锅内水翻滚后，加入打散的鸡蛋、葱花及调料便可出锅，这道菜中因为有白酒，使蚝变得非常鲜嫩，汤汁鲜美，口齿存香。还有另一种做法，比较大的蚝用火来烤，烤出来的蚝原汁原味，味道很独特、很鲜美。至今，苏东坡研发的食蚝方法仍在儋州流传，并成为酒家宴席上的“常客”。

眉山川菜联盟正式成立

　　除此之外，当天的大会上，中国烹饪协会还发布了《“中国菜”体系建设指导意见》报告，并授予眉山市“中国菜—川菜产业研发基地”称号。

      “弘扬东坡文化，传承东坡美食；立足川厨之乡，振兴中国菜！”授牌仪式结束后，共25位联盟发起单位代表上台共同宣读《联盟宣言》，铿锵有力的誓言落下，代表着眉山川菜联盟正式成立。据了解，该联盟是由眉州东坡集团、岷江东湖饭店、马旺子等眉山餐饮及关联产业链龙头企业联合发起成立。

　　“眉山川菜联盟未来的工作，就是着眼于梳理整个会员企业，整个川菜的全产业标杆企业，我们要建立标准、体系，把川菜的整个产业链推向全国、推向世界，这是我们眉山川菜联盟的宗旨。”中国烹饪协会副会长、眉山川菜联盟主席王刚如是说。

     眉山还在为川菜走向世界作出更大的努力。截至目前，已经有上万名眉山籍川厨走出眉山，走出国门享誉世界。眉州东坡集团、苏轼酒楼、味道长酒楼、马旺子饭店等多家本地知名餐饮企业，在国内外开设连锁店，用积淀千年的东坡美食文化，俘获全球食客味蕾。2017年，眉山厨师登上“盛世公主号”游轮，行走马来西亚、新加坡、泰国、斯里兰卡4个国家，为船上40多个国家的7000多名游客奉上“东坡美食”，深获游客赞誉。　　

　　【嘉宾核心观点】

中国烹饪协会会长　姜俊贤