“世界美食之都”炼成记(2)

2019-12-20 12:12 作者：中华健康网出处：互联网

　　导读： 红楼宴丁春晴摄扬州自古名厨辈出，李魁南等10位扬州厨师主持了新中国成立以来的第一次国宴，目前75%以上的中国驻外使领馆都有来自扬州的厨师。扬州是中国淮扬菜大师数量最多的城市，全市现有厨师15.2万人、中国烹

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红楼宴丁春晴摄

扬州自古名厨辈出，李魁南等10位扬州厨师主持了新中国成立以来的第一次国宴，目前75%以上的中国驻外使领馆都有来自扬州的厨师。扬州是中国淮扬菜大师数量最多的城市，全市现有厨师15.2万人、中国烹饪大师61人。扬州乡村活跃着数千名乡村厨师，他们自备餐桌、帐篷、炊具、餐具等，登门为村民包制宴席。
近年来，在保持和继承淮扬菜传统的同时，扬州更加重视美食文化，美食已经成为扬州闪亮的国际名片，扬州炒饭是海外中餐馆的必备菜肴，每年出口的扬州包子达5000万只。扬州已经从“中国淮扬菜之乡”跃升为“世界美食之都”。

外国游客品尝“千人早茶宴” 董辉摄

扬州的美食产业发展迅速，目前全市餐饮业有各类企业2万多家，从业人员24.5万人，占全市就业人口的8.75%。2018年，全市餐饮业收入达23.22亿美元，食品加工业收入达65亿美元。扬州拥有美食创意园区和中心20多家，扬州食品产业园是全国农产品加工示范基地和中国中小企业创新服务先进园区，集聚食品加工企业100多家。餐饮业带动农牧业、食品加工业、商贸物流等一、二、三产业融合发展，带动就业超过10万人。

中外丝路城市美食文化交流扬州活动周李斯尔摄

扬州也是全国美食交流最为活跃的城市之一，连续多年举办淮扬家常菜大赛，2013年起连续举办的海峡两岸素食文化博览会，促进了扬州与10多个国家和地区的美食交流。2014年，举办世界中餐烹饪大师古都扬州行活动，12个国家、地区的30多位世界中餐大师同扬州烹饪大师切磋厨艺。2015年和2016年举办的中外丝路城市美食展览会，加强了扬州与意大利等20多个丝路国家交流合作。2018年，举办中餐国际化发展（扬州）大会，来自40多个国家和地区的500多位专业人员研讨中餐可持续发展。

学生参加全国职业院校技能大赛烹饪技能比赛司新利摄

扬州建立了多层次、多样化的美食创意教育培训体系。7所高校和职业学校开设烹饪类专业，每年培养海内外美食创意从业人员2000多人。2014年起，烹饪课程成为市区8所中小学劳动实践课程，提高了学生们的创造力和动手能力。扬州大学在全国率先开设本科、硕士研究生和博士研究生教育课程，毕业生就业率100%。扬州海外中餐繁荣基地是由国家设立的首家海外中餐繁荣基地，中餐网上课堂点击量达180余万次。
2019年10月31日，扬州成功入选联合国教科文组织“世界美食之都”，是江苏省第一家入选的城市，也是中国第四家。
扬州市地方志办公室供稿
作者：贾丽琴王妮姗

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