半个朋友圈的人都去那里了，上海人“扎堆”的这个美食之都到底值

半个朋友圈的人都去那里了，上海人“扎堆”的这个美食之都到底值不值得去

2019-12-25 12:48:04

裘雯涵 选稿:实习生 贺江敏

原标题: 半个朋友圈的人都去那里了，上海人“扎堆”的这个美食之都到底值不值得去

　　在广东佛山有这样一个地方，景点不多、景色也不突出，但在旅游淡季也迎来了络绎不绝的游客，其中不乏大老远赶去的上海游客。最近，不少人刷朋友圈时发现，半个朋友圈的小伙伴都扎堆去了顺德，晒出的美食照片让人垂涎三尺。

　　自从美食纪录片《寻味顺德》火了之后，全国的“吃货”都对顺德的双皮奶、猪杂粥、煲仔饭、水蛇羹、烧腊等美食心驰神往。如今，《寻味顺德》的影响力依然不减，这个因美食而火的城市值得前去一游吗？

　　【成也寻味顺德，败也寻味顺德】

　　由《舌尖上的中国》主力团队担纲制作，《寻味顺德》很难不火。纪录片共有三集，走遍了顺德的大街小巷，拍遍了几十种顺德美食。纪录片播出后，片中拍到的饮食店也被一一发掘。一时间，被《寻味顺德》拍过的店都让游客趋之若鹜。这也意味着，节假日跑去顺德，基本难以避免为美食排队的命运。

　　细妹牛杂前，熟悉的排队场景

　　在顺德大良街道，一家名为“牛展”的煲仔饭店，就因为《寻味顺德》火了一把。纪录片中，这间不足20平方米的小店因一位极有个性的老板而出名。为了把控品质，老板从早就开着摩托车到大小市场严格挑选食材，这份对煲仔饭的“严格”，甚至也延续到了食客身上。

　　在纪录片中，就可以看出小店的不同之处来。来这里吃饭的人永远找不到菜单，而是要听老板“口播”做选择题：要猪的、牛的、鸡的、鱼的、排骨的还是芝士的？牛要牛腩、牛肉饼还是牛展？饭要辣的还是不辣的？辣是四川辣、湖南辣、渝北辣还是黑椒辣？食客说贵，这位老板直接正面开怼：“如果有困难的话，你可以下次再来。”

　　牛展老板自白

　　节目播出后，这家有个性的煲仔饭小店，也吸引了不少游客前去体验。有意思的是，这家店的评价可以说是“两极分化”。老板端上煲仔饭后，会要求食客必须按照他的方法来吃：“先吃四周，再吃中间，料和饭不要拌着吃”。对此，有人学得“学到了”，但也有人觉得被冒犯：我吃了几十年饭，为何要你教？

　　煲仔饭的口味同样有褒有贬，在点评网站上，一边有人觉得好吃到“老板脸再臭也愿意去”，另一边则有人认为不过如此，性价比太低，名不副实。在美食纪录片带来的热度之下，这家小店虽然人气居高不下，工作日仍大排长龙，但在网络上也同样恶名远播。

　　好评与差评齐飞

　　一定要跟着美食纪录片打卡饭店吗？和不少游客的态度一样，我是觉得“怕了怕了”。再好的美食如果不是带着愉悦的心情享受，都不会觉得好吃。正如纪录片所说，“这样的小店在顺德随处可见。”美食纪录片并非金科玉律，非要跟着纪录片打卡也没什么必要。

　　和“网红”、“网黑”参半的牛展不同，另一家位于容桂街道的红星光发煲仔饭，则是一颗被《寻味顺德》遗落的“明珠”，也可以说是当地人心目中顺德煲仔饭的标杆。从市中心大良街道乘坐公交车一个多小时，才能到这家始创于1984年的老字号。双休日的中午，就算在过了饭点的下午2点，上下两层楼的店铺还是全部坐满。

　　和传统印象中的腊味煲仔饭不同，在这家店，黄鳝、田鸡却是招牌菜。不过真正让人惊叹的，是煲仔饭恰到好处的火候。

　　红星光发煲仔饭

　　烧得滚烫的砂锅包着锡纸上桌，砂锅里盛着晶莹剔透的米饭、勾芡得当的田鸡、瑶柱和黄鳝。在吃煲仔饭的过程中，锅底结起了一层一粒米厚度的锅巴。这一粒米厚度其实颇有讲究，太厚则容易发黑发硬，太薄又结不起来。若是菜的油或酱过重，流到锅底的汁也会影响锅的发挥。只有火候掌握到最佳状态，才能结成一粒米厚度的锅巴，做到焦香松脆。这家煲仔饭的锅巴就是金黄色的，和米饭搅拌在一起粒粒分明，再浇上店里鲜甜的调制酱油，嚼起来只觉得满口喷香。这时候，煲仔饭的料倒显得不那么重要了。吃完出门，正印证了店门口挂着的“入店闻香即忘返，出门回味又思来。”

　　【到顺德的小店寻找食物本味】

　　在顺德，除了清晖园，很难在市中心找出非得前去打卡的旅游景点。不过，当地的小伙伴却仍然建议在顺德要玩够2、3天。亲测下来发现，这是因为顺德的美食实在太多，就算一天吃六顿，吃到狂吞健胃消食片，也实在是吃不过来。好吃的店又距离较远，有时候为一顿饭还得“跋山涉水”，因此自驾反而是最适合顺德的旅游方式。

　　食在广东，厨出凤城。凤城顺德不仅是名厨之乡，也是多种美食的起源地。顺德下辖四个街道六个镇，个个都有“绝活”。大良有双皮奶和金榜牛乳，容桂有猪脚姜和鸡仔饼，北滘有百花酿蟹钳，勒流有烧鹅和酿鲮鱼，均安有蒸煮烧猪，还有伦教糕、陈村粉，从名字就能看出出处。

　　顺德美食地图

　　这其中，顺德最出名的甜品莫过于双皮奶了。双皮奶最早起源于清朝，用水牛奶作原料，先将牛奶炖滚，结出奶皮后倒出牛奶，再加白糖、蛋清均匀搅散，倒回有奶皮的碗里使奶皮浮起继续炖蒸，冷却后形成新的奶皮，因此称为“双皮奶”。

　　不过如今，双皮奶已经随着港式甜品店火遍了全国各地，还有必要来顺德“寻味”吗？