遏制慢性病需从改变不健康饮食开始

编者按

现在很多中老年人开始注重营养健康，年轻人不以为然。樊胜根认为，营养健康必须要贯穿整个生命周期加以重视。“儿童期营养非常重要，一旦1000天或5岁以前的儿童营养不良，会影响脑部及身体发育，或引发终身健康问题，后期完全恢复不大可能，所以儿童营养情况必须作为首要关注焦点。”樊胜根强调。在全世界范围内，约有1/3甚至更多儿童处于营养不良、隐形饥饿、超重肥胖，还有体重不足等。

《黄帝内经》有云:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”在古代，人们就确定了饮食与人体营养健康的密切关系。到底什么是科学的营养呢？“营是谋求，养是养生，合起来是谋求养生”，日前，在北京召开的“食物与营养国际研讨会”上，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强对“营养”的上述定义，进一步反映了现代人对饮食健康的追求。

■ 中国妇女报·中国妇女网

据了解，我国分别在1982年、1992年、2002年、2012年每隔10年进行一次涵盖31省（直辖市、自治区）、20多万抽样人口的全国性营养调查。调查数据反映，这些年中国人的膳食营养状况总体有很大改善，碳水化合物、蛋白质、脂类三大供能营养素基本充足，能量基本能够满足需要。成人营养不良率、儿童青少年成长迟缓率等都在下降。但在生长迟缓率下降的同时，超重肥胖率也在快速上升，隐性饥饿、微量营养素的缺乏仍然存在。

营养是健康的基石，目前营养引起的健康问题已超越吸烟，成为全球人口残疾和死亡的头号危险。据2015年《中国居民营养与慢性病状况报告》，中国成人超重率约30%，肥胖率为12%；儿童青少年超重率为10%，肥胖率为6.5%；成人高血压患病率超过25%，糖尿病患病率超过10%；居民动物性食物、食用油等摄入过多，已成为慢性病高发的主要危险因素。当今国人蔬果奶杂粮普遍消费不足，盐摄入量普遍偏高，饮食消费观念还是以“白”为美味，追求过度加工的精米白面，导致营养不均衡和慢性病风险增加。专家指出，长期不健康的饮食习惯是许多慢性病的元凶，营养健康必须要贯穿整个生命周期加以重视，从吃上解决营养问题，是从根本上提高全民健康的最有效手段。

精彩图集

(责编：左瑞、邓楠)

自20世纪90年代初开始，中国连续发布实施了3部食物营养发展纲要。2018年8月，开始启动第4部纲要的研究编制工作，为中国今后15年国民食物营养与健康描绘一幅新的蓝图。

国家粮食和物资储备局科学研究院研究员谭斌介绍，大量研究结果表明，如果经常食用富含膳食纤维和全谷物的食物，人的死亡率较低，心脑血管等发病率也比较低。早在2017年全球维也纳全谷物峰会上，35个国家的几百位专家就共同发起了全球全谷物宣言，号召人们增加全谷物的摄入。全谷物的膳食纤维含量都很高，比如小麦达到12%。谭斌说：“我们国家现在人均膳食纤维摄入量才10.2克，还不到每天25~30克膳食纤维推荐摄入量的一半。”

原标题：遏制慢性病需从改变不健康饮食开始

过度加工的精米白面，也导致营养不均衡和慢性病风险增加

不健康饮食习惯是慢性病元凶，营养健康需贯穿整个生命周期

在谭斌看来，总体上中国目前的谷物消费是一个根深蒂固的“白”理念，比如米饭包子是越白越好，“我们1950年吃九二米、八一粉，就是100斤的糙米出92斤的白米，每100斤小麦磨取81斤面粉。现在平均出米率是64%左右，这样的变化值得我们反思”。

记者 杨娜

据谭斌讲，现在64%左右的出米率导致了稻谷里很多营养物质在过度加工中被浪费。米糠去除程度越高，大米就越白，营养成分丢失也越多，因为米糠中富含B族维生素和膳食纤维。此外，过度加工的大米往往去除了胚芽，而胚芽中富含维生素E和多不饱和脂肪酸，都是对人体有利的。“我们还需要克服传统的消费思维和惯性，从白米白面转变到全谷物的消费上。”谭斌表示。

从2017年开始，我国政府大力发展全谷物等新型营养健康食品，但目前国内全谷物市场还缺乏标准和规范。谭斌说，目前，全谷物加工营养消费的体系标准还没有建立起来，需要通过官方制定相关标准，政府机构、企业、公益机构和行业组织、社团组织以及学术机构来共同推动，减少因过度加工导致的粮食浪费，使消费者有理念并有机会购买到真正的全谷物食品，从吃上解决营养缺失，从根上提高全民健康。

从最初的吃不饱到现在的许多人超重肥胖，改革开放40年来，中国人的营养健康状况发生了怎样的变化？