这里有一份中国美食自救指南，请收好！(2)

连锁店亦是如此，它是大商业的必然逻辑。只有通过集约化和标准化的管理，实行统一的操作规范，才能够规模化地生产和扩张。你永远不能在星巴克喝到一杯令你终身难忘的咖啡，但是它永远有你可以信赖的“同一口味”。

网红店则是一种速朽的时代产物。它的本质，是以夸张的、造型的、营销的方式快速带来好奇的流量，创新并不完全以传统作为基础，有时候的确会有惊艳的效果，但从来难以给予人们美食的记忆与回甘。虚荣的食客倏忽而来，倏忽而去，朋友圈中所留下的痕迹，更多用于炫耀，而从来不曾是治愈与绵长。

他们都是这个时代中合乎商业与逻辑的印迹，但他们却远非食物这种人们生命中不可或缺的因素的根本。人们依赖它，追捧它，寻找它，但却容易忘记它。

对于我们这些生活在日常柴米油盐酱醋茶中的人而言，极致地去分辨食材的来源，调料的浓淡，烹饪的火候以及服务的精细程度，是一件不可完成的任务。惟有消费之后的情绪才会告诉我们最终的结果：我们好歹吃了一顿饭，填饱了肚子。

那些餐馆和食物，无法令我们满足和幸福。

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因而，当我看见美团点评的《黑珍珠餐厅指南》的时候，我确实是心生欢喜。如果说米其林依旧是我们作为一个旅行者的饕餮指针的话，那么黑珍珠，或许可以认定作我们日常生活中的一个引领，它的slogan说：中国人自己的美食榜。

▲1月9日，美团点评发布“2020黑珍珠餐厅指南”（图/网络）

现代生活是对人的生命的无止境的消耗：成长的艰辛，教育的艰难，职业的艰苦。在这场生命与生存的搏斗之中，我们必须经常性地寻找对于自我的救赎：读书，音乐，电影，旅行，当然，还有美食。

但我们无法抗拒现代生活侵蚀我们的世界：如果你不能够抛下一切隐居山林的话。所以，我们必须接受通勤的苦楚，社交的喧闹以及外卖的匆忙。

然而越是妥协于社会，便越是需要给我们的肉体和灵魂补偿。所以我们常常走街串巷，期望能够不期而遇一场令人难忘的口腹之欲：它往往并不完全是欲望的满足，而更多的是精神的慰藉，让我们在令人形神倶散生活的重负中回味生命的愉悦。

黑珍珠给出的评价体系是：一钻是聚会必吃，二钻是纪念日必吃，而三钻则是一生必吃一次。这是何其妥帖地将我们的日常体验，楔入到我们对于美食的体验之中啊。

▲美团点评高级副总裁张川（图/网络）

我们对于美食，固执地坚持着自己迹近于主观，但任何人都无可辩驳的理由，因为我们的成长记忆，故土依恋，以及非常个体化的生命体验，影响着我们对于食物总在变化的情绪。所谓的众口难调，并非我们有意与任何的权威和意见作对：因为我们每个人都是特殊的，谁能够告诉我一个放之四海而皆准的口味标准？

只是有一点，就是《东京大饭店》以及之前我们都深为喜爱的《舌尖上的中国》告诉我们的：无论怎样的美食标准，都要给人于慰藉与幸福。

所谓中国人自己的美食，其实也就是黑珍珠说出来的那四个字：中国味蕾。这并不是我要倡导美食的“民族主义”，而更多的，只是“美食的地方主义”。

如同在《东京大饭店》中，尾花夏树固执地要把日本地方的食材，和关于动植物生命的概念，嵌入到他的法餐中一样，黑珍珠固执地要把中国人自己制作美食的灵魂，嵌入到这个从上百万家餐馆中甄选出来的榜单之中，区区309家的榜单。

每种用心的烹调，都是有灵魂的。火锅不能成为雅致的享受，偏偏它要放进去15家火锅餐厅；小城市不能产生伟大的餐馆，偏偏它要放进去顺德、台州、扬州和汕头这些远在流量视野之外的微薄之城；中国的地方菜系似乎已经在现代化中不断被边缘化到卑微的地步，但它却偏偏要把川菜、徽菜和闽菜这些体系，堂而皇之地摆在榜单的中心。

如同反对民族主义一样，我厌恶那些千篇一律的世界化，把中华美食的精粹弃之敝履，而把不曾消化的洋餐工艺，当成金科玉律。

我们今天的问题，并不在于我们的美食传统中缺乏美食的灵魂，而在于我们在面对世界的时候，失落了我们对于食物文化的理解与继承。

　　▲黑珍珠餐厅指南负责人尹睿（图/网络）

我从来都说过，真正的全球化，就是地方化。在美食这件事上，你自己的味蕾记忆，和家乡中那种爱的味道，刻骨铭心到你的生命之中的时候，你才能体会美食的幸福。

在湖南，它的辣椒的香味令人心驰神往；在四川，一碗街头的杂碎面令我销魂；在我的家乡福州，一粒鱼丸就能够让我融化；而在台州啊，那海边海鲜的滋味，仍然在我的记忆中无法消散。

这便是美食的幸福啊。我从来不曾回忆起这些地方带给我的荣誉或焦躁，只有那些食物的精灵，却时常令我梦回故里。

每一场美食的记忆，都是我们的乡愁。

我们所想要的，难道不就是这么平凡而日常的愉悦与记忆吗？在现代社会中无处藏身的时候，每一碗面，每一次宴席，每一个城市里从食物中蒸腾的热气，都是我们灵魂的安身之处。

我真切地知道刚刚三年的黑珍珠的光荣与梦想，就像美团的副总裁张川在颁奖典礼上的讲话中说到的那样：做三年，想十年，看百年。假如它能够像米其林那样100多年延续下来，那么我们又何曾不能看见全世界的人，在其上孜孜追求中华美食的细节与幸福呢？

努力地生活，并且永远在追求幸福，这便是我们这些速朽的肉身，在这个世界上存在的意义吧。《东京大饭店》要告诉我们一个关于美食如何与人性之间找到和谐的方法，而黑珍珠不也努力地在告诉我们，这些美好的餐厅，如何能够让我们从食物之中找到自己吗？

每一个美好的事物，都是关于人性和灵魂的。美食的灵魂，便是不断地靠近自己，靠近幸福。

法国餐厅的服务员们在上菜的时候会说一句话，是我想把黑珍珠餐厅的榜单奉献给你之前说的话：bon appetit，祝您好胃口。

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