3.8节特刊丨“妈妈的味道”美食制作指南

2020-03-16 12:43 作者：中华健康网出处：互联网

　　导读： 小吃是地方美食的精髓是工艺的传承今天让我们来看看美味的莲都小吃南明泡精肉 1 步骤：准备食材：猪瘦肉、淀粉、盐、味精、鸡精、黄酒、鸡蛋 1.把猪瘦肉切

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3.8节特刊丨“妈妈的味道”美食制作指南——莲都篇

2020-03-14 19:37 来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

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小吃是地方美食的精髓
是工艺的传承
今天让我们来看看美味的
莲都小吃

南明泡精肉
1

步骤：
准备食材：猪瘦肉、淀粉、盐、味精、鸡精、黄酒、鸡蛋
1.把猪瘦肉切成条；
2.把切好的肉放入盆里然后加入淀粉、盐、味精、鸡精、黄酒、鸡蛋（最好是蛋清）搅拌均匀，加入适量面粉进行搅拌（淀粉的量和面粉的量可以是1:1）；
3.把弄好的肉丝一条一条放入油锅炸，这样的肉丝基本不会粘在一起；
4.最后，香喷喷的丽水特色泡精肉就做好了。

2
红糖麻糍

步骤：
准备材料：糯米粉、红糖
1. 糯米粉+水用勺子搅拌均匀；
2. 水和粉搅拌均匀后用手揉成团；
3. 把面团摊成薄饼状放入平底锅刷点油小火煎，一面煎金黄翻一面煎；
4. 煎好后拿出撒上红糖，卷一卷，切段。

豆腐丸
3

步骤：
准备食材：豆腐、香菇末、肉末、鸡蛋、生姜
1.取农家盐卤豆腐，沥干水分，捏成泥状，将事先准备好的香菇末、肉末、盐，顺时针方向抽打上筋加入鸡蛋、搅拌均匀，静置15分钟；
2.锅中加入生姜，烹入高汤，将豆腐茸搓成乒乓球大小的球状，投入高汤中，文火煨熟。

猫耳朵
4

步骤：
准备食材：糖、红糖、牛奶，面粉
1.糖、牛奶、面粉，搅拌成絮状，揉成面团，醒15分钟；
2.红糖、牛奶、面粉，搅拌成絮状，揉成面团，醒15分钟；
3.分别擀成面饼，重叠，卷起；
4.冰箱冷冻3小时，切片；
5.锅中放油，猫耳朵炸至金黄。

5
包子

步骤：
准备材料：猪肉、葱、姜、蒜、酵母粉、调味品
1.猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守義包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅；
2.将面粉放入温水、安琪酵母粉和成面团，放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟；
3. 将发酵好的面团，加入一小撮苏打粉揉匀，做成大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟；
4.开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了。

油条
6

步骤：
准备食材：面粉、小苏打、泡打粉、盐
1.面粉、小苏打、泡打粉、盐混合倒入盆里，加入食用油和适量的清水揉成光滑的面团，放入深盆里，蒙上保鲜膜醒发一个晚上；
2. 醒好的面团取出擀成长条，再将面片分割成3cm左右宽度的面片，每2条一组，用筷子在中间用力压紧，稍稍拉长，并扭成麻花状；
3. 把做好的面胚入油锅炸，用筷子不停的翻动，直到炸至金黄色捞起沥油装盘。

7
烧饼

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