2020-04-05 11:15 作者：中华健康网 出处：互联网
| 问题是，这只是谭家自述的版本。而历史上，谭宗浚在官场并不得意，在京官里只能算个中下层，比他能养厨子、能讲宴请排场的大有人在。 传说中的古典美食真比工业菜强吗
2020-04-03 10:38 来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客 第一种是叫餐馆送菜，层次较低，一般是偶尔设宴的小官僚采用。第二种是把餐馆的大厨请到家里来「包席」。而最为普遍和知名的一种，则是官宦自养的家厨，这就是今天所谓「官府菜」的来历。所谓官府菜的传说，多从晚清开始。 同样有着「皇帝的金扁担」画风的传说美食，还有《红楼梦》中让刘姥姥大吃一惊的所谓「茄鲞」。《红楼梦》四十一回如此介绍其制法： 相比之下，另一些缺乏烹饪经验的文人想象，可靠性就只有张春桥活烤甲鱼的程度了。金庸老先生不幸就是这样的典型。 例如五代时冯贽所编《云仙散录》载，唐代黄升喜食烹鹿肉，40年中每天都要吃两斤。他烹鹿肉要从早晨煮到太阳偏西，则喜曰：「火候足矣！」这种做法如果放在现代粤菜里，那鹿肉已经成了弃之不用的煲汤下脚料。 |
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