壮乡美食丨“美食嘉年华”系列专题之壮乡美食

鲶鱼焖豆腐不仅没有因为“滥竽充数”而受到大家的批评，相反，这道菜得到了全家人一致的表扬，豆腐焖鲶鱼因此逐渐成人们宴请宾客时的必备佳肴之一。

一天，父亲从田间捉回一条野生鲶鱼，准备为劳累了一天的家人做一道丰盛的晚餐，然而，望着眼前的7个儿女，父亲不禁皱起了眉头——一条鲶鱼根本不够一家人吃。这时，恰巧母亲从邻家带回一盘豆腐，父亲灵机一动，把鲶鱼跟豆腐一起焖，鲶鱼刺少肉多，质地鲜嫩，搭配豆腐同样是嫩滑的口感，父亲认为豆腐夹杂在鱼肉当中，兴许还能起到以假乱真的效果。结果菜一上桌，豆腐因为吸进了鲶鱼鲜香，变得异常可口鲜甜；鱼肉配上豆腐，汤汁清淡浓郁。

3.横县鱼生——美食中的艺术品

生蚝素有“海底牛奶”的美称，渔民们对生蚝的吃法有很多种答案，白灼、晒干、蒸、煎、炸等皆可，不过最佳的还要数酥炸大蚝。

将清洗并晾干后的豆角、木瓜、萝卜、菜头、黄瓜、蒜、姜、蕹菜杆等放到香辣糟里，腌制成各色特点的豆角糟等，如密封得好，可保存至对年。此糟用来送饭送粥，或当作佐料制配宴席佳肴，都可令人食欲大开，赞不绝口。

陆川猪是中国八大名猪之一，以其为原材料的“陆川白切猪手”也已成为广西陆川县的特产名片，此菜皮爽肉滑，肥糯不腻，营养丰富，满满的胶原蛋白，被人体吸收后还有"和血脉，润肌肤"等作用。

柳州市

阳朔啤酒鱼一是活鲤鱼开膛破肚却不刮鳞；二是去除内脏后平剖两半却不分离，在鱼的每半边横切几刀易入味。煎制时先大火后文火，直到鱼的色泽渐渐变黄，形状成块，香酥鲜辣中散发着啤酒的清新麦芽香。

临近越南，受越南菜的影响，

11.桂平香辣槽——香甜酸辣咸，五味合一

来宾市

北海市

荔浦芋松棉甘甜，肉质细腻，味香浓烈！与当地农民饲养的土猪五花肉结合，糅合了炸、煮、蒸等多道工序，猪肉肥而不腻，芋头松软芳香，令人回味无穷！

5.阳朔啤酒鱼——香辣与麦香的碰撞

“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”，巴马香猪骨细皮酥，肉质细嫩，被誉为猪类的“名门望族”。烤香猪则是最原始，也最受欢迎的制作方式，金黄诱人，外脆里嫩，油而不腻，香味逼人。

它几乎将所有我们能够尝到的味道集于一身

博白白切的制作讲究原汁原味，用最简单的办法保留住食材最原始的味道，通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。

    近期，“美食嘉年华”活动亮点纷呈，线上促销、市长“云逛街”、网红美食直播、深夜食堂等活动为全区吃货们送上一波又一波福利。

一方水土养一方文化，除了在吃这些普遍的鸡鸭鱼肉上，有广西的地方特色，一些海产食材等的吃法，也是极能展现广西沿海省份的饮食文化。

钦州市

6.荔浦芋扣肉——昔日皇宫贡品，今朝百姓佳肴

“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”。一句古谣让清香诱人的全州醋血鸭有了历史赋予的别一番风味。

“水鱼炖翅”是广西防城港特产美食，是宴请宾朋的上品。水鱼即甲鱼，具体做法：1、将水鱼宰杀、洗净、飞水。2、用田鸡、火腿、瑶柱、赤肉、红枣、圆肉、姜等配料熬鸡翅上汤。3、将水鱼、鸡翅汤落盅，封砂纸炖熟即成。水鱼炖翅味鲜细嫩，滋补益气，为上等的菜肴。

4.全州醋血鸭——来自全州的历史“绝味”

12.烤巴马香猪——源自长寿之乡的美味

8.田螺鸭脚煲——酸辣劲爽的柳州美食

15.梧州纸包鸡——按捺不住想吃的心

爆炒漓江虾是桂林典型的风味菜。以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。

13.陆川白切猪手——以食养人，滋补佳品

7.爆炒漓江虾——鲜香清甜，虾中的“酒鬼”

香、甜、酸、辣、咸

开动起来，酸笋酸香醇厚，带皮鸭脚外焦里嫩，芋头外脆内粉糯，鹌鹑蛋和豆腐泡吸饱了螺蛳汤汤汁。一煲十味，令人欲罢不能。

据了解，“美食嘉年华”互动累计完成直播36场，其中市长“云逛街”直播2场（南宁、桂林）、主播到店美食直播18场、云live音乐会15场，百名主持人云上赶歌圩1场，单场观看人数最多超过40万人，点赞人数320万，拉动线上订单3.5万个，销售额超过380万元。

下一步，活动将围绕南宁市盛天地、桂林市东西巷打造广西美食“必吃街”，举办开街仪式，拉动商圈消费；推出小吃宴活动，在水街邀请众多商家展示广西名小吃；继续开展餐饮名厨、名店直播，组织平台和商家推出优惠促销，吸引消费者到店消费。此外，还将组织八桂美食评选、上线“桂品生活馆”、发布城市名片等活动，促进餐饮消费回暖提升。

9.水鱼炖翅——海味与东南亚风味的结合

酥炸大蚝，用蛋白浆调匀未经烘过的面包糠及面粉（烘过的一炸即焦），先将蚝在蛋白液内一拖，继而放入混合干粉内一滚，使全只蚝都能沾满，立即投入滚油内，见有炸成金黄色的，便先捞出，放在多层厨纸上沥油。妙处是外层焦黄，蚝则全熟，入口酥香。

16.来宾竹筒鸡——满腹“才华”的鸡

灵马鲶鱼又叫“豆腐焖鲶鱼”，它有着一个美丽动人的故事。

河池市

“来宾竹筒鸡”是将鸡肝、肫、冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，再将整只鸡塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。鸡肉的鲜甜、糯滑，与竹子的清香淡雅搭配，一口吃下去，仍觉口齿留香！

靠山吃山靠海吃海

百色市

柠檬鸭融合了桂北一些地区喜欢热菜的习惯，以及东南亚菜中一些香料的使用。

在保持原来白切柠檬鸭酸甜口味不变的情况下，使用肉质最佳的本地传统放养的土鸭肉，以及自己腌制的酸柠檬，准确掌握好酸咸度，最终制出的生炒柠檬鸭。

2.灵马鲶鱼——一条有故事的鲶鱼