壮乡美食丨“美食嘉年华”系列专题之壮乡美食(2)

这是岭南饮食业中首屈一指的“金漆招牌”粤西楼的招牌菜，采用纯正三黄鸡，切件调味后，以纸包裹，用花生油浸炸而成。色泽金黄，香味诱人。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香。梧州纸包鸡制作工艺独特，名扬海内外，2016年，“纸包鸡制作技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。

这里的许多菜式又多了几分东南亚的风味。

贺州市

10.榄子焖沙箭鱼——食粥下饭神器

博白白切鸡是广西美食的一道招牌菜，“博白风味”的招牌几乎遍布广西各大城市.

竹筒历来是烹饪界的美食助手，原本空洞的竹节，被各式各样的食材、调料塞满，俨然成为“满腹才华”的谦谦君子。

贵港市

“炒粉虫”是一道米制品，选用颗粒饱满的大米磨成浆蒸熟，将煮好的粉在簸箕背上搓成条状，形状像极了虫子，因此当地人称之为“炒粉虫”，味道鲜美至极，是小孩子们最爱吃的美食之一。

梧州市

榄子焖沙箭鱼是一道由沙箭鱼、味精、蚝油等做成的美食。

一场视觉和味觉的盛宴。红的是厚厚一层辣椒油，青的是蒜苗，黄的是鸭脚，黑的是田螺，还有紫色的新鲜紫苏。

南宁市

据说，在山清水秀的广西武鸣县灵马圩头，住着一户朱姓的贫苦人家，祖辈世代耕耘，勤勤恳恳。

防城港市

横县鱼生是横县的“县菜”，制作精巧，刀工与色彩的搭配，使横县鱼生成为美食中的艺术品。

贺州菜酿有108种之多，其中最具有代表性的就是煎酿三宝——酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。

防城港沿边靠海，于是也就催生了许多与海有关的美味。

贵港美食品种各异，在贵港的大街小巷，有着许多贵港人记忆里念念不忘的老味道。穿街走巷的美味大概会让人不由得嘴角上扬。

2014年，沙蟹汁焖豆角在《舌尖上的中国2》第六集《秘境》之中的亮相，让这个“养在深闺人未识”的北海特色菜，很快被全国好吃的食客所知晓。

1.高峰柠檬鸭——南宁人的美食情结

玉林市

14.博白白切鸡——客家美食

本期推出“美食嘉年华”系列专题之“桂系名菜”专题，通过20道广西传统美食佳肴，展现广西饮食文化和美食魅力，为“美食嘉年华”活动“打call”。

沙箭鱼去鳞、内脏及鱼鳃，洗净。热锅下油，放沙箭鱼入锅至鱼身变黄，再放榄子及适量的味精、蚝油、水一起焖，5分钟后勾芡，下起锅油即成。这道菜肉嫩鲜，带有榄子的香气，是人们食粥下饭的首选。据说民国陈济棠将军主粤期间，对榄子焖沙箭鱼这道菜情有独钟，每每让家乡人带这些原料给他。

桂林市

由于漓江水清冽，漓江虾肉质细嫩纯正，原汁原味，使本菜肴色泽鲜红如宝石，口感酥脆嫩爽，香而不浓，从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。

有食客对这道菜绘声绘色地描述：“绿绿的豆角里，夹杂着一些细细的蟹壳、蟹脚，汁水是浅灰色的。细细品尝，除了豆角的清甜味，还有沙蟹汁那特殊的味道，腥中带鲜，品尝时让人上瘾，吃罢后令人回味。豆角的味道中夹杂着蟹的香味，味道偏咸，吃豆角的时候还会嚼出‘喳喳’的蟹脚声。”